食品检测中分析化学的应用探讨

刘 静 李春梅 陈 彤

青岛谱尼测试有限公司 山东 青岛 266000

1 当前我国食品质量安全的现状

食品安全问题不仅仅对人体的健康有所损害，对经济和社会的发展也有着重要的影响。所以中国设立了大量的监管系统，对食品的质量和安全性进行监督，以确保食品的质量和安全。但是，由于食品检验标准或市场管理不完善，市场上还存在假冒伪劣食品，还有各种食品添加剂的乱用，这些食品如果流入人们的饭桌，会对人们的健康造成极大的损害。

假冒伪劣食品作为一种违法的生产性食品，其质量低劣，食品生产没有得到严格的安全检查。大量这样的产品流入市场，对人民的健康造成危害。食品安全还包括了过期的产品的处理。由于食品滞销，物流延迟，食品保质期短和其他问题，这种超过食品本身的安全期的食品，以及超过保质期的产品是不能进行出售，这会对人体产生一个预测的威胁。然而，减少损失，销售方往往以促销、大减价方式来销售过期的食品。

2 食品检验检测对食品安全的重要性

食品安全无小事，食品安全出现问题不仅会危害人们的身体健康，还会损害企业的利益，甚至导致企业倒闭，一旦食品安全问题波及的人群较多，会引起大众的恐慌，因此，要避免出现食品安全事故，应加强食品检验工作，完善食品安全检查制度，加强监督管理。在基础上要提高食品检测的水平，必须要确保检测结果的准确性。经质检部门出具的结果，质量监督部门应严格执行质量监督部门。不得生产、销售不符合质量标准的食品，严格控制质量，营造食品安全的良好环境。食品安全是一个很大的概念，不仅对个体的健康相关，而且对食品行业和社会。所以食品检验中起着重要的作用，是保障食品安全的重要手段，主要表现在以下几个方面:

2.1 对个人的重要性 食品在人们的生活中起着重要的作用。食品的质量是人民至关重要的利益，会影响到人民的身心健康。瘦肉精事件发生之前的几年中，如果相关检测机构进行实际职务，运用机构所拥有的检测技术对这些问题猪肉进行全面检验，从而防止市场的流动，避免伤害到人们的健康。因此，我们可以看到，仍然有很多的相关安全问题的食品，食品安全的检测还不够完善。

2.2 对生产企业和食品工业的重要性 食品检验在整个食品产业中发挥着重要作用。它在保证食品质量安全、提高食品工业整体水平方面发挥着重要作用。检验机构应必须意识到自己的社会责任，必须按照规定的流程和标准对食品进行公开公正的检测，确保检测结果的准确性，再把结果发布给相应的企业。企业再根据检测结果对自身进行调整，分析问题，采取相应措施提高产品质量，检验结果的客观反映不仅是检验机构的任务，而且有助于相关企业改进产品。更重要的是，规范食品市场秩序，提高食品质量安全。

2.3 对社会的重要性 食品检验是由政府所规定，只有做好安全检测工作，才能够确保食品的安全质量，避免出现安全问题，对进一步提高产品质量起到积极作用。大范围的食品安全事故，会导致社会公众的恐慌和不满，不利于建设和谐社会，而且会导致大范围的食品安全事故医疗，不利于人们的身体健康。

3 食品检测中分析化学的应用

化学添加剂是人工合成的化合物。添加化学添加剂后，食品的香气和风味明显改善。此外，还能够延长食品的保质期，防止食物的腐败。食品的质量会受到食品添加剂数量的影响。面对不同原料的添加剂，在中国食品检测过程中采用了一些快速有效的技术。将对以下几种方法进行分析和研究。

3.1 液相色谱技术及其应用 色谱技术广泛应用于中国食品添加剂检测技术中。高效液相色谱(HPLC)同时检测食品添加剂的种类，具有更快速、准确的食品添加剂检测特点。例如，高效液相色谱法可以用来测定油脂中抗氧化剂的含量。国内学者对其40秒检测速度和九种物质的准确度印象深刻。此外，该技术已广泛应用于国外山地酸梨等的检测。在我国，对检测技术进行了进一步的研究，可以在短时间内快速检测出糕点食品中的脱氧乙酸，并且没有错误。这是通过使用固相萃取高效液相色谱法。此外，还使用了多维气相色谱系统。例如，火焰离子检测器和检测技术可以提高定性分析的准确性。在分析糖精钠和苯甲酸还能同时检测防腐剂和甜味剂。

3.2 气相色谱检测技术及应用 当流动相为气相时，经常采用气相色谱法检测食品中的添加剂。然而，一些客观条件可以限制这项技术。仅能在满足分析要求和化合物沸点要求的条件使用。在食品中化学添加剂的检测中，气相色谱法可用于分离待检测的样品，分离效率远高于液相色谱法。近年来，越来越多的化学添加剂检测技术出现在人们的视线中。在使用气相色谱检测技术等相关设备的情况下，可以有效地检测痕量样品或具有低沸点的化学添加剂。

3.3 离子色谱检测技术及应用 事实上，离子色谱技术自1970年以来一直在不断完善和发展，其优势远远超过了原来的液相色谱检测技术。这主要体现在以下几个方面:一是对条件的限制很少。样品纯化过程经常被省略，并且可以同时检测，而不分离包含在食物中的不同价态。其次，离子色谱技术和仪器可以检测出前两种技术无法检测的物质，如离子化合物。最后，离子色谱比传统的检测技术更灵敏，结果更准确。

结束语

一系列食品安全问题被媒体曝光，食品安全已经成为了大众关注的焦点，人们对于食品安全的要求也变得更高。食品安全问题不仅仅对人体的健康有所损害，对经济和社会的发展也有着重要的影响。而食品质量管理体系是食品安全的重要保障，为了要避免食品安全问题的出现，就必须从质量管理出发，严查质量问题，不放过任何细节上的问题，食品安全无小事。随着社会的快速发展，食品的质量管理开始收到人们的关注。本文就对食品检测中分析化学的应用进行探讨，希望能对行业有所帮助。