惟酱菜和爱不可辜负

吴浅浅

有人说，学会做饭，就是学会谋生和谋爱。我深以为然。小时候父母上班，买菜做饭的事情交给我，洗衣洒扫的事交给姐姐。姐姐从小漂亮，便更喜欢打扮，常常把买菜的钱拿去买了发卡，几次后，妈妈夺了姐姐的财权交给了我。小时候培养的习惯简直太重要了，长大后，我的家里老是飘散着饭菜的香味，姐姐家里老是窗明幾净。

以前在北方，新鲜蔬菜少，做酱菜就成了主妇们必备的技能。妈妈从小生长在大户人家，家里的酱菜就更是花样繁多。也教得女儿们一手炮制酱菜的手艺，然后女儿们再在各自漫长的人生中或如法炮制或加以改良。这让我想起那个叫千惠的日本妈妈，这位得了癌症的母亲，冒着生命危险生下女儿阿花后，不幸癌细胞扩散，生命进入倒计时。千惠想要在离世前，给女儿留下受用终生的遗产。思来想去，千惠决定教会女儿做饭，因为学会了做饭，便意味着生存能力的形成。阿花4岁生日那天，妈妈送了一条围裙作为生日礼物，开始有意识地训练她切菜、煮汤。于是，还没有灶台高的小女孩踩着小凳子，颤颤巍巍拿起菜刀锅铲，用稚嫩的小手去摆弄锅碗瓢盆，调和油盐酱醋。别的孩子还腻在父母怀里撒娇，阿花已经系着围裙，掌管起一家人的肠胃和心情。妈妈自然是心疼的，但也只能狠下心，将女儿一把推进生活的磨砺和考验里。

还是继续说母亲教给我们的酱菜吧。在中国人的饮食习惯中，酱料的重要性无可替代，不止在北方，南方也是如此。学会自己做酱料，炒菜时、下面条时、吃饺子时，都可以用到。我和老公都是素食，所以家里的酱料基本都是素的。

营养菇酱

配料：干香菇、金针菇、杏鲍菇、茶树菇、蘑菇、白灵菇、花生碎、白芝麻、葵花油、豆瓣酱、素肉末、香麻油、素蚝油、生姜末、白砂糖（少许）。

做法：把所有菇类切成筷头大小备用。把锅烧热倒入葵花油，烧至8成热;放入切好的菇跟素肉末，慢火炸至金黄捞出（锅小的话分几次炸）;把生姜末、豆瓣酱、素蚝油，倒入锅中慢慢煸香;把菇跟素肉末倒入煸好的豆瓣酱中，慢火翻炒均匀;放入香麻油、白砂糖（少许），出锅前放入白芝麻。此酱拌饭、拌面、搭粥、拌凉菜、下火锅等都很好吃。

香椿酱

配料：香椿、盐、生抽、植物油。

做法：香椿清水洗净，切去根茎留叶;煮一锅水，水开后加一小勺盐;香椿入锅焯水，红色全部褪去变绿后，捞出放凉;香椿切成碎末，加入盐、生抽拌匀，待用。锅中倒油烧热，量稍微多一点。滚开的油直接浇在香椿的碗中，边浇边搅拌。配上蒸好的热豆腐，滴几滴香油。鲜美无比，三春不忘。香椿过了春天就寻不到了。做好的香椿酱可以用来拌凉菜、拌饭、拌面、拌豆腐，夹三明治。

咖喱酱

配料：咖喱粉、辣椒粉、苹果1个、番茄2个、土豆150克、椰粉、沙拉油、盐、蘑菇粉。

做法：苹果洗净去皮去蒂，番茄和土豆洗净去皮，一起切成细丁;加入两大汤勺咖喱粉，一大茶匙辣椒粉。锅里放满满7汤匙色拉油，把咖喱粉和辣椒粉放下去，只能用文火或小火慢慢炒，炒到油金黄。把切好的丁放下去，转大火炒三五分钟;加2量杯水。煮开以后，放一大茶匙椰粉、两大茶匙盐，然后转中火，盖上盖。煮到软烂，关火。等它冷一会，温度低于60度，加一大茶匙蘑菇粉拌匀;放到料理机打果汁的杯子里，打到杯子上面没有装到材料的地方、看到咖喱酱浓浓地、这样粘在杯子上。装瓶，完工，冷却后会更浓稠。

自食其力，被现在的许多父母简化为高分与高薪，一句“你只要好好学习，其他什么也不用管”成为家长们的口头禅。长大后独自生活的孩子们，常常将外卖吃成了家常便饭，肠胃问题层出不穷。可照顾不好身体的人，拿什么去与生活握手言欢？从这个角度来讲，小女孩阿花的母亲可谓用心良苦。显然阿花的一生不至于过得太糟糕，因为她不会委屈自己的心和胃，懂得爱自己、爱他人，在任何情况下，都不会放任自己的怯懦和痛苦。

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