宁波柏悦酒店客房成本控制问题及对策研究

唐靖雯 邱凤梅 张亚宁 杜先梅 房文锁

洛阳理工学院 旅游管理系

精细化管理思想在于“精”和“细”，精要精心筛选使之成为必然结果，细要细致入微细化到每个环节。实行精细化管理是指结合企业的现状，找到关键问题分阶段进行，处理好质量和零缺陷的关系，完善每一个小点，运用局部推动整体。

一、宁波柏悦酒店客房部成本控制现状

宁波柏悦酒店客房部在采购时有专职人员进行采购，在对物品采购时经常出现采购数量过多或过少、购买物品性价比不高、出现产品不符合要求、购买时还会出现采购人员吃回扣的现象。

客房部人工成本主要包括员工及领导层管理人员的薪酬、奖金以及福利费、员工培训费。客房部员工人数占据总人数的30%左右，人工成本占客房部营业收入的20%-30%左右。

物资成本除了客房中的固定资产以外还包括一次性消耗品、布草费用支出、酒水、低值易耗品一共占客房部总成本的15%左右。每间客房一共有近60种不同的一次性物品和低值易耗品，这是一项巨大的支出。

能源成本占客房部总成本的18%左右。房间内耗水耗电严重，PHN酒店每间客房无需插卡，作为度假酒店电费要比平常贵3倍，加上客人不会操作房间内的使用开关经常出现整个房间断电的情况，客人出门忘记关水关灯情况数不胜数。客房部2019年度一季度平均能耗成本高达21.78%，甚至在夏季和冬季能源的费用还会大幅度加大。

二、宁波柏悦酒店客房部成本控制存在问题及原因分析

（一）采购成本控制制度不完善。宁波柏悦酒店客房部有遵循自己集团内部的采购流程，但是本人认为存在一些问题：第一，缺乏相关政策性文件。宁波柏悦酒店客房部在材料的采购上没有总领性规章制度，没有将其书面化，所以首先在采购方面最大一个问题是没有严格的规章制度。第二，采购缺少量化标准。由于宁波柏悦酒店客房一次性物品和低值易耗品50多种，餐饮佳肴的种类更是繁多且需求量很大，在这样品种多、数量大的情况下，采购前却没有制定合理科学的订货分析。

（二）人力成本控制缺陷。宁波柏悦酒店客房部员工文凭均不高，平时工作中培训的成本比较高，精细化成本管理执行起来有点困难；员工流失率高，员工的离职损失的不仅是现有成本，前期培训成本也将付诸东流，并且新进入的员工还需要投入大量的人力、物力重新培训和进行业务训练，这都增加了人力成本的控制。

（三）客房日常用品的浪费。客用品的补给虽然满足了客人的需求，但也存在很多隐性成本的浪费。1.从工作间领用客用品时采用的是“就近原则”，即哪个近拿哪个，完全不关注生产日期；在准备工作车时，避免反复跑到工作间浪费时间，秉着“多拿比少拿强”的态度去做每间房，多余的客用品会直接扔掉。2.对于住客房补用客用品时，主要没有按照顾客等级进行补放，更多的是按照服务员的心情，经常出现非会员客人的客用品补用量和会员是一样的，造成不小的客用品支出；打扫脏房时，过多的客用品，打扫完房间直接扔掉。

三、提升宁波柏悦酒店客房部成本控制的建议

宁波柏悦酒店客房部要想实现成本最小化，降低成本，就要充分认识自己的不足，根据上文中提出的问题，本文提出了以下对策从而优化客房部成本控制措施。

（一）加强物品采购制度。精细化管理就是以各个环节细化、量化为指导思想，通过提高职工素质、把控细致，所以酒店客房部应当加强对采购员的培训和指导。为了控制采购成本，酒店应该让采购员学习相关法律和接受专业化培训，提升其讨价还价能力，增强采购员预估购买物品的消耗量，合理购买，避免购买过多或过少的现象。要注意货比三家好中取优，优中取廉，采用竞争机制来降低成本，结合实际情况批量采购，客用品可直接到厂家订购，减少中间环节，并且双方建立长期有效的合作关系实现双赢，要求采购员制定各个物品的采购计划，并且总结每季的购买情况进行汇报。

（二）加强保管并且合理使用客用品。建议酒店客房部制定合理的领用标准。工作间物品的领用可以固定为每个星期的周四，周三填好申请表必须由领班到工作间签字审核，看领用的数量是否合理，到周四由库房专职保管员进行分发补放。对于客人过分的客用品需求制定免费使用的供给标准，超过标准则对其进行收费。

宁波柏悦酒店客房部严格控制物品的回收和利用。每天开晨会时都强调物品的回收，让员工重视起来。如：回收洗护沐可以当清洁剂；一次性拖鞋洗衣房洗过后仍可以循环使用；卫生纸、香皂放到工作间自己继续使用；报废的布草可以剪裁改成抹布、拖布。

（三）节能降耗提高设备利用率。首先，加强客人环保意识。让客人参与其中，在客房的相关区域增强节能减耗的提示；引导客人理性消费，让客人主动参与到节能减耗的行动中来。

其次，增加酒店客房的智能化设备提升客房内设备的智能化，增加LED灯的使用，降低电能消耗。提高电或燃气的供热制冷效应，将原来两套供热系统进行合并、让其互补。如：卫生间水龙头可以换成感应式的；门廊灯也可以换成智能形式，通过感应若门口卫生间半个小时内没有人活动则自动关掉门廊灯；客房内空调可以根据室外室内平均温度自动调整让人舒适的温度，不用完全依赖人工调控。