淀粉类食物放凉食用能降糖

作为主食的面条、米饭、馒头、土豆等淀粉类食物，尽管在主食中占着重要位置，但是关于吃多了会让血糖升高、导致身体发胖的指责也是有凭有据，以至于糖尿病患者和肥胖人群都不得不把它们列上“黑名单”。

淀粉类食物会导致血糖升高，是因为它们的消化速度偏快，消化速度甚至与同为碳水化合物的白糖相差无几，所以能马上升高血糖。如果能让这些食物的消化速度慢下来，就可以从根本上解决问题。如何减慢淀粉类食物的消化速度呢？答案就是放涼了吃。在营养学上，淀粉被分为“快消化淀粉”“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大类。其中，抗性淀粉在体内的消化速度最慢，其性质类似溶解性纤维，大多穿肠而过，带来的热量极少。而研究证明，冷却的方法正好可以促使食物产生更多的抗性淀粉，进而达到减慢消化的目的。