不同采收时期对核桃品质的影响

(山西省中阳县经济林技术服务中心，山西 中阳 033400)

核桃(Juglansregia)又名胡桃，为胡桃科(Juglandaceae)核桃属(Juglans)落叶乔木，位列世界四大干果(核桃、扁桃、腰果、榛子)之首。目前，全国25个省、市自治区都有核桃分布，以云南、新疆、山西、陕西、河北等省份较多，是我国主要的经济林树种之一。近年来，随着人民生活水平的提高和对保健功能的重视，核桃的需求量越来越大，对优质核桃的需求更是与日俱增。但在核桃生产实践中，由于采收时期不当，常导致核桃产量和品质下降，黑仁率、瘪仁率显著上升，从而严重降低核桃生产的经济效益[1]。因此，为确定山西中部地区核桃适宜的采收时期，本研究以‘中林3号’为试材，通过测定不同采收时期核桃坚果的大小、单果重、出仁率、果壳厚度等感官指标，探讨不同采收时期对核桃产量和品质的影响，为确定我省中部地区核桃最佳采收期提供参考依据。

1 材料与方法

1.1试验材料

试验材料种植于山西农业大学园艺实验站，品种为‘中林3号’，树龄10年，树体生长健壮，结果良好，无病虫为害。该站海拔约800 m，年平均温度为9.8 ℃，极端最高温为38.2 ℃，极端最低温为-25.3 ℃，年降雨量为456 mm，无霜期176 d，土壤为沙壤土，灌溉条件良好。

1.2采样日期与方法

在核桃采收前，从8月29日至9月19日，每3天采样一次，共8次。每次上午10:00开始，从树冠外围4个方向随机采收健康、无病虫害的青果20个，重复3次，共60个。采收后自然堆沤法脱除青皮、晾晒干燥后，将干果贮藏在阴凉干燥处待测。

1.3坚果指标测定

将核桃样品铺放在洁净的平面上，目测观察核桃的果形、外壳颜色、壳面光滑程度。用游标卡尺(精确到0.01 mm)测量坚果的横径、纵径、侧径和果壳厚度，用电子天平(精确到0.01 g)测量坚果的单果重、仁重，并计算坚果的出仁率，同时记录取仁难易度及核仁饱满度[2]。坚果纵径变化率=(坚果纵径-纵径平均值)/坚果纵径×100%，横径和侧径变化率类似。坚果单果重增长率=(相应采收时期最终单果平均重-相应时期原始单果平均重)/相应采收时期最终单果平均重×100%。

2 结果与分析

2.1不同采收时期核桃坚果壳外品质比较

由表1可知，不同时期采收的‘中林3号’核桃坚果均呈椭圆形，壳面光滑；早期采收的核桃青皮不易褪去，壳面颜色呈黄褐色，随采收期延迟，外壳颜色由黄褐色变为自然黄白色，青皮褪去容易。在采收期间，坚果纵径平均达42.09 mm，变化幅度为-0.77～0.78 mm，最大变化率1.25%；坚果横径平均达34.91 mm，变化幅度为-0.29～0.68 mm，最大变化率1.91%；坚果纵径平均达37.99 mm，变化幅度为-0.47～0.62 mm，最大变化率1.61%。

在本研究中，‘中林3号’坚果平均单果重14.13 g，且随采收时间推迟，单果重呈上升趋势(见表1)，8月29日采收的坚果平均单果重为13.21 g，到9月19日，平均单果重达15.00 g，单果重增加1.79 g，增长率达13.55%。整个采收期间，单果重增长率呈先逐渐升高再逐渐降低趋势，变化在0.60%～4.22%之间，其中9月7日到9月10日单果重增长率最高，达4.22%，此时干物质积累最快，在9月16日至9月19日单果重增长率最低，达0.60%，此时干物质积累减少。

表1 不同时期采收核桃坚果壳外品质指标

由此可见，在不同时期采收核桃，果形、大小、壳面光滑程度及其颜色变化较小，但单果重变化较大，且在9月10日左右是单果重增加最快的时期。

2.2不同采收时期核桃坚果壳内品质比较

表2 不同采收时期核桃坚果壳内品质指标

由表2可知，不同时期采收的‘中林3号’核桃坚果均容易取仁，且随采收时期延迟，坚果缝合线逐渐紧密，核仁逐渐饱满，但缝合线变紧的时期早于核仁饱满的时期。在成熟采收期，核桃坚果壳面厚度随采收时间变化不明显，平均壳厚1.20 mm，变化幅度在-0.03～0.04 mm之间。

在本研究中，‘中林3号’坚果平均出仁率52.91%，且随采收时间推迟，核桃坚果出仁率呈明显上升趋势，8月29日采收的核桃出仁率为51.09%，到9月19日出仁率达54.63%，增长率达6.93%。整个采收期间，出仁率增长率也呈先逐渐升高再逐渐降低趋势，变化在0.59%～1.26%之间，其中9月7日至9月10日出仁率增长率最高，达1.26%，在9月16日至9月19日出仁率增长率最低，达0.59%。

由此可见，在不同时期采收的核桃对壳面厚度、取仁难易没有影响，但缝合线逐渐紧密，核仁逐渐饱满，出仁率明显增加，且在9月10日左右是出仁率增加最快的时期。

3 讨论与结论

核桃坚果品质包括内在和外在品质，其中外在品质性状主要包括坚果形状、单果重、壳厚、壳面光滑度、缝合线紧密程度、出仁率等[12]，直接影响到核桃的经济价值，但若采收过早青皮不易剥离，且核仁不饱满，出仁率低，使得坚果产量和品质显著降低。本试验结果表明，不同时期采收对‘中林3号’核桃坚果形状、大小、壳果光滑程度、壳厚和取仁难易程度影响较小，但在整个成熟期间，核桃坚果的单果重和出仁率呈现明显的增高趋势，其中以9月7日至9月10日增加最为明显，此结果与陈新乐等[3]的研究结果相一致，这与在核桃成熟期，核桃坚果干物质大量积累，且在白露前后积累较多有关[4,5]。

在我国核桃产区，一般在白露前后采收核桃，但核桃最佳采收期因品种和气候条件不同而不同，同一品种在不同地区的最佳采收期不同，同一地区内，阳坡较阴坡宜提早采收，干旱年份较多雨年份宜提早采收。本试验结果表明，随核桃采收期推迟，核仁逐渐饱满，单果重和出仁率不断增加，坚果品质较高。因此，各地在白露前后采收核桃时，应根据品种及气候条件适期采收，避免因早采收几天，造成核桃产量和品质显著下降情况的发生。

由此可见，不同采收时期对核桃单果重和出仁率影响较大，且随着采收的推迟，核桃坚果单果重和出仁率明显增加。在山西晋中地区，‘中林3号’核桃宜在9月13日左右采收。