鸡腿菇市场将维持高位

文/ 曹德宾

近两年，鸡腿菇鲜菇市场一直不温不火，无异于给生产经营者设置了一道难以决策的关卡，进退两难。2018 年，笔者调研几个市场，仅见到少得可怜的鸡腿菇鲜品，从中分析出“栽培面积在萎缩”等生产态势。但是，根据“需要丰富的品种、需要更多花样调剂”的市场规律来分析，是需要一定比例的鸡腿菇来支撑的，绝不可能因为金针菇、杏鲍菇多了，就不消费鸡腿菇了。

鸡腿菇的常规生产，多在3 ～5月、9 ～11 月出菇应市，冬季和夏季则属于反季节栽培。今年的低温季节，笔者曾多次到济南某地，看到那里的鸡腿菇生产销售一片繁荣景象，产出的鸡腿菇以8 ～10 元/千克的价格批发给客商，一个栽培长度100米长的土洞设施，每批投料可获得2万元左右的利润。

预计今夏的鸡腿菇鲜菇市场将在较高价位运行，根据是：第一，鸡腿菇子实体生长最佳温度的高限为20℃，而普通栽培场所在5 月以后即可超过该数字，因此，无法产出正常的高品质菇品，而土洞内的温度常年恒定在15 ～20℃，极适合其生长。第二，可以利用的该类资源如天然山洞、人防工事设施等毕竟太少，而一般地质条件又无法开挖该类土洞。第三，如果在普通菇棚内采取制冷机组降温，则其生产成本大为提高，经济上不太合算。预测夏季鸡腿菇价格将在每千克6 ～10 元，并有上涨的可能，部分时段如7 ～8 月，超过10 元的概率较大。建议生产中应注意以下几点：

1.菌株选择：夏季鸡腿菇的菌，当选适温范围广、个头偏大、抗性强、生物学效率高等为主要条件，目前符合该类条件的主要有Cc518，Cc168 仍可继续使用，倾向于培育色泽白、小个头的菇品时，可选择833 等菌株；此外，加厚覆土层，可使鸡腿菇减少菇蕾、增大个头，借以吸引眼球，并提高厨房加工的乐趣。

2. 采用降温设备：就山东地区而言，适宜挖建“土洞”的地方很少，因此，全盘照搬“土洞模式”不切实际。推荐采用控温风机设备用于夏季出菇，以保证产出优质菇品、确保市场效果、提高生产效益。该机利用地表水进行控温、热交换，效率高，已经在临沂等地大量采用，效果理想。一般夏季高温时段，可将菇棚温度控制在20℃左右，并且运行费用较低，很适合农业项目采用。

3.防治病虫害：夏季生产的重点之一，就是采取各种手段将病虫害消灭于发生之前，此即“上医治未病”。基本原则是预防为主，防治并重。基本措施是：采用百病傻和赛百09 结合的办法，进行杀菌（包括杂菌和病原菌），其中以菇棚的高温药物杀菌为主，发菌和出菇期间以连续性药物预防为主，对于病害以一次性杀灭、不留后患的办法为主。对于虫害，主要药物是氯氰菊酯，以发菌期间的连续性药物预防为主，出菇期间的间歇期杀灭为主。

4. 采用新技术消灭同 质 化： 建议在提高综合生产技术的基础上，注意学习和吸收新技术，如“富硒食用菌”，力争使新技术的应用效益占到全部效益的25%以上（咨询电话：0531-83179857）。