雄茭和灰茭的发生与防治

谢贻格 江扬先

（江苏省苏州市蔬菜研究所，江苏 苏州215008）

茭白[Zizania caduciflora（Turcz.）Hand.-Mazz.]，别名茭笋、茭瓜、菰首，古称菰，为禾本科茭白属多年生宿根性草本水生蔬菜，在我国各地广泛栽种。茭白的产品器官——膨大的肉质茎是受茭白黑粉菌（Ustilago esculenta）侵染后形成的。茭白黑粉菌是专性侵染茭白植株的一种内生活体营养真菌，其在茭白植株地上茎基部完成菌丝生长和厚垣孢子形成，并能侵染新生芽。日平均气温15～20 ℃、相对湿度85%以上时，孕茭上的茭白黑粉菌的厚垣孢子萌发，侵入茭白植株体内，且与茭白寄生建立共生关系产生菌丝体，菌丝体侵入茭白植株的生长点繁殖，并分泌吲哚乙酸刺激茭白花茎膨大形成茭肉。未受该菌侵染的茭白植株不能形成膨大茎，生产上称其为雄茭。茭白黑粉菌有菌丝型（M-T 型）和孢子型（T 型）。正常茭是由菌丝型茭白黑粉菌侵染后形成的，其膨大茎可食用；由孢子型（T 型）茭白黑粉菌侵染后形成的茭白称为灰茭，其膨大茎内部充满灰褐色的冬孢子堆，不能食用。雄茭与灰茭均无商品性，且具有遗传性，对茭白生产影响很大，一旦发现应立即人工除去。现将雄茭、灰茭产生的原因、识别方法及预防措施介绍如下。

1 雄茭和灰茭的产生原因

雄茭、灰茭产生原因目前还不十分清楚，但从生产实践中观察，与茭白黑粉菌侵入量及茭田的生态环境密切相关。

1.1 雄茭的产生原因

茭白植株长势过旺，茭白黑粉菌无法在茭白体内产生菌丝体，导致不能正常孕茭，就形成了雄茭[1]；茭白地上茎的膨大需要足够多的茭白黑粉菌菌丝，生产中如使用酮类、醇类、唑类等杀菌剂也会杀死茭白黑粉菌，导致雄茭产生[2]。一些田块雄茭发生率很高，很可能与杀菌剂使用不当有关。

1.2 灰茭的产生原因

有些茭白植株虽然与茭白黑粉菌建立了共生关系产生了菌丝体，但若外界环境发生变化（如干旱缺水、气温太高或太低、肥料过多或过少、茭白分蘖过多、缺肥及灌水不当等），导致寄主体内营养物质发生变化，促使茭白黑粉菌从营养生长转变为生殖生长，在茭株体内产生大量厚垣孢子而形成灰茭。如受60Co辐射，灰茭发生率会大大提高。20世纪80年代中期，苏州市蔬菜研究所开展辐射育种（用60Co1000伦琴、3000伦琴和5000伦琴α射线辐照），第2年90%以上茭白变成灰茭[3]。

2 雄茭和灰茭的遗传特性

根据多年观察，雄茭可多代遗传，说明常规栽培条件下雄茭很难再次被茭白黑粉菌侵染。灰茭多年种植的后代全是灰茭，说明灰茭也具有遗传稳定性。茭白植株经过扩繁和自然选择及人工选择后，种性易发生变异，但由于植物芽变的频率非常低，因此茭白植株的遗传变异很可能是由茭白黑粉菌的变异引起的。为保持茭白品种的优良种性，必须精选种株（年年选），这是维持茭白种性的重要措施，也是降低雄茭和灰茭的发生率、保证茭白产量和质量的关键。

3 雄茭、灰茭和正常茭的形态比较

雄茭、灰茭和正常茭的形态比较见表1。

表1 雄茭、灰茭、正常茭的形态

由表1 可知，雄茭植株长势较正常茭旺盛，灰茭株高高于正常茭；雄茭的出叶数大于正常茭，雄茭、灰茭和正常茭的叶脉数不同，雄茭最多，其次为灰茭，正常茭最少[4]；雄茭、灰茭和正常茭的叶片叶绿素含量和光化学效率也存在差异[5]；雄茭较灰茭和正常茭植株分蘖数多；根状茎萌发的分孽苗易形成雄茭，而地上茎萌发的分蘖苗的雄茭形成概率较低。

4 雄茭和灰茭的田间识别

同一茭白品种，雄茭在苗期和成株期均较正常植株高大，叶色深绿，叶片更长更宽，先端下垂，分蘖力更强，孕茭期不能形成肉质茎，部分植株抽穗开花。灰茭的生长势略强于正常茭，成茭较晚，肉质茎较小，肉质茎叶鞘不开裂，其内充满茭白黑粉菌的冬孢子堆。解剖灰茭和正常茭比较，发现灰茭在孕茭开始时即充满冬孢子堆，少数正常茭在膨大肉质茎完全老熟后虽然会出现零星的冬孢子堆，但不会变为灰茭。在双季茭生产中，夏茭不会出现灰茭，即使出现灰茭，其植株也能结正常的肉质茎，这些灰茭植株在秋季生产中同样长成灰茭[6]。

5 预防措施

秋茬茭白采收时，对雄茭、灰茭的茭墩做好标记（插竹竿、系绳等），采收结束后将其挖除。

5.1 精选种株

选用植株生长健壮、未见黑粉菌孢子堆、具有品种典型特性、分蘖生长整齐、薹管短、结茭部位低、结茭多、茭肉白嫩光洁、成熟期一致、单茭重50 g左右、茭白眼（叶枕）乳白色的茭株做种。茭种选育可采用“鲶鱼须”选种法、墩选、苗茭选、反季节栽培育种等方法[7]。“鲶鱼须”选种法，即选择孕茭早、茭肉粗壮丰满、茭肉两侧各带一个相对的分蘖（形似鲶鱼的一对须）的分株。用“鲶鱼须”选种法选择的种株易产生雄茭，选种时需与墩选、苗茭选等方法交替应用。生产上应年年选种，以提纯茭白种性。

5.2 加强田间管理

春季割老墩，压茭墩，降低分蘖节位。老墩萌芽初期，及时疏除过密分蘖，促进幼芽萌发整齐。采用宽窄行定植方式，以利田间通风透光，改善田间小气候，方便田间操作。定植后茭田保持湿润和间歇湿润，不可缺水；分蘖前期灌浅水，中期适当搁田；高温时深灌水（水位保持15 cm），持续35 ℃以上高温天气，在傍晚或下午3 时后进行换水，有条件的灌深井水，以抑制后期分蘖。施足基肥，前期及时追肥，促发分蘖；高温控制追肥，防止植株徒长；适时追施分蘖肥、长粗肥、孕茭肥、腊肥。及时中耕除草，夏秋季及时摘除黄叶、病叶。及时防病治虫，保持茭田通透。

5.3 科学选用杀菌剂，避免茭种遭受辐射

酮类、醇类、唑类等杀菌剂易使茭白产生雄茭和畸形茭，药害严重时全田不孕茭，茭田应避免使用此类杀菌剂；同时应避免茭白种株遭受辐射。