冰糖葫芦甜

○李奇钊

●冰糖葫芦的由来

冰糖葫芦是中国的传统美食。东北地区叫糖梨膏，天津地区叫糖墩儿，安徽凤阳地区叫糖球。它酸甜适口，老少皆宜，不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。提起冰糖葫芦的来历，还得说说南宋的宋光宗皇帝呢！

那是南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的贵妃生了怪病，她突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。眼见贵妃一日日病重起来，皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，他在为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5～10 枚，半月后病准会好。”贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。于是,宋光宗龙颜大悦，命如法炮制。

后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，就成了冰糖葫芦。

●冰糖葫芦的制作步骤

关于糖葫芦的做法，在这里我们详细地介绍一下：做糖葫芦的主料是：山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。辅料是：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。制作步骤如下：第一步是串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。

第二步是熬糖：水200 克，糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬制，期间可以搅拌，待糖全部融化后，转成小火熬制，直至糖冒出细小密集的泡沫，就像浅金黄色的啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬糖的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

第三步是蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

第四步是冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡一会儿即可。

●冰糖葫芦的营养价值

冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药。明代杰出的医药学家李时珍曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”另外，山楂还有降低血脂、降低血清胆固醇等作用。

现在市场上热销的冰糖葫芦，除了传统的山楂冰糖葫芦外，根据制作原料的不同还有草莓冰糖葫芦、香蕉冰糖葫芦、桔子冰糖葫芦、蜜枣冰糖葫芦、腰果冰糖葫芦、绿豆沙冰糖葫芦、核桃冰糖葫芦、朱古力冰糖葫芦等，深受大众喜爱。