TOP7注意：你家得有两个砧板

周一海

砧板是人们最常使用的生活工具之一，究竟什么样的砧板才适合家庭使用？砧板种类那么多，又该如何选购？日常的清洗怎么做？让我们来一一解读。

家用砧板应该备几个？

市场上的砧板类型多种多样，有实木砧板、竹砧板、塑料砧板等，材质各异，尺寸也不尽相同。那么，家里需要有几个砧板才合适呢？

广西中医药大学附属瑞康医院消化内科学主任陈远能表示，有些市民很少会给砧板进行仔细消毒，更多时候都是用洗洁精加水冲洗。肉类、蔬菜等都可能带有细菌和寄生虫，在切块时，细菌就会留在砧板上。如果再将熟食放在砧板上切，这些细菌会跟着熟食进入人体内，引起消化系统或其他身体疾病。

因此，现代家庭，在预算充足的情况下，一定要做到生熟分离。针对我国以中式料理为主的餐饮习惯，建议大家多备几个砧板。一个用作中式烹饪，应该由高品质实木、竹质或合成树脂材料制成；一个带柄砧板，用作西式烘焙、非肉类以及水果的处理；一个专门用来处理熟食。对于经常制作面食的家庭，还需要另配备一个实木砧板。

至于砧板的大小，则需根据存放位置的尺寸来选择。需要提醒的是，实木砧板比较重，如果尺寸太大的话，搬运清洗会比较费力。

如何选购砧板？

市场上，我们比较常见的有实木砧板、竹砧板和塑料砧板。实木砧板又分铁木砧板、松木砧板、桉树木砧板等。其中，人们比较熟悉的越南铁木砧板，木质坚硬如铁，韧性比较大，不容易腐蚀，切菜不掉木屑，保养好的话一般可用20年左右。

相比较而言，塑料砧板在使用一段时间后会变脆；竹子砧板则更适合用来切青菜和水果，不适合“对付”坚硬的食材。因此，如果考虑耐用性，可以考虑铁木竖切的方形砧板，它比铁木圆形砧板轻巧，又比竹制砧板耐用。

具体而言，我们在选择砧板时，应该考虑哪些因素呢？陈远能给出了两个建议——

第一，好的砧板一定要有合适的厚度。砧板作为承载食材的平台，在不断承受刀刃带来的冲击的时候，需要保持稳定的状态，不能发生滑动也不能震动。砧板的厚度是其稳定状态的决定性因素，过薄容易发生震动，也容易变形。而变形以后的砧板与操作台的接触面积变得非常小，更容易震动和滑动。

第二，选择砧板要根据自己的使用频率、用途和环境来决定。如果使用频率不高，那么一块竹质砧板就非常合适，因为它耐用好打理。如果你是重度烹饪爱好者，那么就需要选择一块优质的木质砧板或合成橡胶砧板。对于女性而言，不适合选购过重的砧板。而对于那些常年在厨房工作的人群来讲，直接来一块厚实的圆墩子就OK了。

砧板在使用前，怎么处理？

砧板买回家后，正确的保养很关键，若保养得当，可以延长砧板的使用寿命（主要指实木砧板和竹制砧板）。下面推荐两种方法，帮您有效做好砧板的用前保养。

第一，油浸法。将砧板放入一个大盆内，倒入花生油，让砧板完全浸在花生油中，再用一块干净的塑料片将盘子盖好。不着急用的话，可以将砧板泡上几个月，让油充分浸入砧板中。建议至少浸泡1个月，这样可使砧板油润，不易开裂。

第二，盐泡法。盐可以使木制品的密度加大，并能分解大部分木制品内部的油脂，使其达到不易干裂、表面易清洁的作用。

具体做法是：用一个大盆子装满水，浸没砧板，然后在水中加入食用盐，每公斤水加10克左右，搅拌均匀后，把砧板放入水中，并用重物将其压在水下。浸泡时间控制在8-10小时。砧板取出后，用清水冲洗干净，晾干水分。倒适量花生油均匀涂抹砧板，以使砧板表面的油脂渗透达到饱和状态，在以后的使用过程中不会再有油脂类等物质再次渗入砧板，保持砧板的洁净度，并使其易清洗。然后，将涂抹过的砧板用塑料袋包好，平放在干燥的地方。次日，这块砧板就可以使用了。

砧板清洁，你做对了吗？

用砧板切完肉以后，用刀刮一刮砧板，将残留的肉渣刮掉，然后将砧板放到水龙头下面，用水和清洁剂冲洗——这样清洁砧板是否正确？有的人觉得还不放心，会将切过肉的砧板用热水烫一烫，希望起到消毒作用，这样真的起作用吗？

砧板的卫生关乎着人们的身体健康。它直接与食物接触，食物残渣很容易沾附在上面。据国内媒体报道，经测定，在一个用过的砧板上，每平方厘米有200万个葡萄球菌、数万个大肠杆菌。

那么，砧板究竟该如何清洁呢？陈远能建议，每次使用完砧板后，都要清洗干净，特别是肉类残渣和油。平时砧板要放在干爽透风的地方，有些家庭的厨房比较阴暗潮湿，这样的环境容易滋生细菌，可以在适当的时候把砧板放到太阳下晒一晒。平时洗干净砧板后，最好竖起来放置，这样可以让其更快的变干。

陈远能指出，有的市民切完肉类以后，会用菜刀刮几下砧板，但这样做只能将表面的脏东西带走一部分，因此一定还要认真清洗砧板。此外，很多市民还会对砧板浇开水，这个方法虽然有一定的效果，但是不能彻底消毒。因为热水接触砧板的时间太短，而且只是在砧板表面，并不能完全灭菌。所以，如果有条件的话，最好将砧板进行水煮，或是放入消毒柜消毒。有人习惯在使用砧板前拿抹布擦一擦，然后再切菜，这就要求将抹布一起消毒。

此外，不少家庭还会在砧板上撒盐进行消毒，陈远能表示，清洗完砧板，撒一些盐在砧板上，保持半個小时以上，可以达到一定的消毒作用，但是也不能完全灭菌。可从正规渠道购买厨房专用的消毒液，但一定要注意：使用后将其清洗干净。

看来，生活中真的处处皆学问，日常使用的砧板便有这么多讲究，看完此文，您是否有所收获？endprint