唐山麻糖

○李奇钊

唐山位于河北省东部，地处华北与东北通道的咽喉要地，是京津唐工业基地中心城市。今天我带领大家去了解一下唐山的地方美食——唐山麻糖。

唐山麻糖起源于明朝万历年间，至今已有400 多年历史。据考证发明麻糖的是一家名为“广盛号”的店铺，时间是明朝万历四年，店老板姓张。张老板本是冀中深州（今衡水市深县）人，因灾患所迫迁至今天的唐山丰润区七树庄落户，继续“广盛号”麻糖的制作经销。现在，虽然唐山麻糖已经发展了很多分支品牌，但是最正宗的还是“广盛号”。目前的继承人是唐山市丰润区七树庄的张国荣先生。2009年“广盛号”麻糖被列为河北省第二批非物质文化遗产。

唐山麻糖的制作工序并不复杂。原料是特制面粉、白砂糖、蜂蜜、花生油、香油、饴糖、桂花等，按一定比例搭配。

制作步骤：一、面团调制：先将白砂糖加水溶化，然后加入面粉搅拌成筋性好、软硬适度的面团，面团再分成小块，用熟面粉培埋饧（xínɡ）发1 小时左右。二、压片：先将饧好的面团擀（ɡǎn）成直径约0.5 米的底片，每擀一遍都要均匀撒上浮面，擀到五遍后，即成薄如纸的面片，接着将面片卷在擀面杖上提起，迅速转动放开，使空气鼓进筒内，将浮面抖出，然后摊开面片，两边各切去0.3 米，铺在大片上，再把大片卷在“花杠”上。三、网花成型：将卷在花杠上的面片破成面条，每条宽约1 厘米，15～17 层，再把每条斜剁成3 厘米宽的菱形共35 块，每块中间剁一切口翻卷一端网花，即成生坯。四、炸制：先将花生油炼好后加香油，再放入生坯炸制约7 分钟，其间要翻动一次，待炸成金黄色时起锅、控油。五、烧浆：白砂糖加适量水溶解熬成浆，熬好后加入桂花、蜂蜜、饴糖，进行搅拌，然后分两次烧浆，即为成品。

经过这几道工序做出来的唐山麻糖，色泽淡黄，形似花朵，薄似蝉翼，香甜可口，松软酥脆，营养丰富，老少皆宜。