理念：天然生态的“健康汾酒”理念

杨海虹

1982年杏花村小口尖底瓮的发现，生动破解了“酒”字起源之谜——“酒”是一个象形文字，它整个的含义就是酿酒的容器，甲骨文和钟鼎文中的“酒”字，就是从这种“小口尖底瓮”象形演化而来的。这一发现不仅向世人证实，山西杏花村在中国酒史上不可撼动的源头地位，也向世人展示了汾酒的悠久历史：杏花村从仰韶时期开始使用谷物酿酒;南北朝时期高湛皇帝大力推荐汾清酒，使汾酒一举成名;唐朝诗人杜牧的《清明》一诗，使汾酒家喻户晓;1915年在巴拿马万国博览会得到甲等大奖章的最高荣誉，使汾酒的“清香品格”第一次通过了“世界级别”的检验和评判，风靡太平洋两岸;1949年后汾酒在五届全国评酒会上蝉联国家名酒称号……

辉煌的历史让汾酒成为中国白酒行业“文化名酒”的引领者，开创了中国酿酒界第一个以“历史文化”为价值的轴心时代！新时期，随着傅山、方心芳、秦含章等一大批科学大师的进驻，从微生物学、发酵工艺等方面对汾酒工艺进行了改良，成就了汾酒“最健康酒体”的美誉，开创了中国酿酒界第一个以“生态健康”为价值的轴心时代！

那么，杏花村汾酒是如何演绎中国白酒的“健康”理念呢？

首先，汾酒以“清”著称。清与浊相对，意味着远离杂质、有害物质。汾酒独特的“分离式地缸发酵”，完美演绎了汾酒清香的酒体风格，其口感品质讲究“清、净、纯、正”，具有一股天然的、淡淡的花果香味。这种“香”经科学研究发现，只有黄土高原的土层里存在几百万年的植物孢粉和种子孢粉，经雨水冲刷后才会散发出来，地球上其他任何一个地方，都沒有发现如此正宗、天然、神秘的清香之气。

其次，汾酒的制曲原料和酿酒原料无与伦比。制曲原料大麦和豌豆、酿酒原料高粱均取自汾酒原粮产地，是由祁连山雪融水浇灌而成，与汾酒酿酒特有的地下岩溶水结合，塑造了汾酒的天然、绿色、健康、纯正的特性。

再次，汾酒对白酒微生物学的体现。将杏花村特有的天然微生物菌群与一批“制造有益菌”“驯化有益菌”等微生物“部队”结合，使中国白酒走向科技化、生态化和健康化。

2015年4月，汾酒率先公开并承诺执行高于国家标准、与国际接轨的内控标准，发布了人称“史上最严食品安全内控标准”的“汾酒标准”，引起全行业的轰动。这个“内控标准”再次体现了汾酒对人体健康与安全的极致追求和产业信仰。汾酒不仅成为中国白酒“健康酒体”的源头和高地，而且将肩负起中国白酒以“健康养生”为突破口，走向世界的使命与责任。

现今，“汾酒”已经远远不是一瓶酒的代名词，更代表了勤劳、质朴汾酒人的追求——以“良知”为基点，“用心酿造，诚信天下”，重塑白酒行业的“健康”取向，引领白酒行业未来发展航程，这将成为所有汾酒人为之奋斗的终极目标！

汾酒人深信这一目标终将实现，因为汾酒人有着引领其为之不懈努力的信仰——“汾酒·中国酒魂”！这是对汾酒历史的正言，是对汾酒现在的肯定，是对汾酒未来的憧憬。汾酒人有了“信仰”，汾酒就有了“魂”;汾酒找到了“魂”，中国白酒也就找到了“魂”。让汾酒人站在良知的制高点，深层领悟“汾酒·中国酒魂”的魅力吧！

（未完待续）