如何保留蔬菜中的维生素C

蔬菜烹饪时间太久，会影响其维生素的含量。就拿我们最关心的维C来说，它除了会被高温破坏，还容易从蔬菜溶出到汤水里继续流失。那么，怎样在烧菜时，最大限度留住蔬菜中的维生素C呢？

1.先洗净，再切块。如果蔬菜切块后再清洗，那么清洗过程中蔬菜与水接触的面积就變大了，一些水溶性维生素更容易从切口处流失。

2.急火快炒，避免长时间水煮。急火快炒最能缩短蔬菜的加热时间。如果要水煮蔬菜，或是焯一下水，记住要水开后蔬菜再下锅。

3.现做现吃。烧好的菜尽快吃掉，放久了营养自然会变差。如果反复加热剩饭剩菜，那么营养损失就更多。