说说吐鲁番的风干原枣

朱艳雪

新疆红枣远近闻名，但吐鲁番鄯善县的风干原枣大家可能很少听说。这不是一个独特的红枣品种，而是特殊地域条件和优化管理的结晶。

吐鲁番的红枣品种很多，但品质优、名气大的很少。从2010年开始，鄯善县充分利用枣园位于吐鲁番火焰山脚下2 km处（图1），土壤中微量元素种类多、含量高，空气质量好，地下水没有污染，夏季持续高温干燥（高温超过40℃以上天数达70天以上），年蒸发量大、降水量小（蒸发量是降水量的200多倍）、昼夜温差大等地理气候优势生产优质红枣，而且这些优质枣果完全成熟以后，在树上就可以自然风干（图2），无需任何加工处理。

图1 火焰山下的红枣园

图2 树上正在风干的红枣

风干原枣虽然产量低，但售价高，可以卖到120元/kg，亩效益在2万元以上。目前，风干原枣已经自创了一个品牌，叫 “糖疙瘩”（图3）。

图3 采收待售的风干原枣

“糖疙瘩”牌吐鲁番风干原枣具有以下鲜明特色：

一是按照绿色食品标准进行生产管理，整个生长期不使用任何化肥，主要以物理方法防虫治虫（图4），农药用量也极少。重点在修剪上下功夫，以保证枣树整个生长期的营养均衡。

二是枣树发芽、开花早（3月底4月初发芽，5月上中旬开花），生长期长，成熟早（一般年份8月底9月初成熟，上市快（经过20天左右自然风干即可上市销售）。

图4 枣园物理防虫

三是枣果含水量极低，含糖量高，各种微量元素含量远高于新疆其他地区的红枣。据测定，风干原枣的含水量只有5.35%，而国家标准是25%；枣果中水解还原糖含量73.6%，还原糖含量13.9%，总糖含量高达87.5%。多种微量元素含量比其他地区的枣果都要高。

四是耐运输、易贮存，常温（干燥通风条件下）贮存几年都不会生虫霉变，而且长期贮存不影响风味口感。红枣成熟之后在树上自然风干（枣成熟的时间在8月底至9月初，气温大概在38℃左右甚至更高，非常适合自然风干）。

不同的红枣品种在相同地区品质表现不同，而相同品种红枣在不同地区品质表现差异也很大。即便同一品种在同一地区，管理方式不同，品质表现也有很大差异。在鄯善这样独特的气候条件下，通过专业化的管理，造就了吐鲁番风干红枣与众不同的超群品质。

链接：

风干原枣栽培要点

风干原枣栽培管理遵循精细化、标准化、自然化原则，严格按绿色食品标准要求进行日常管理。

亩栽植50株，株距3～4 m、行距5 m左右。树冠直径2.5 m左右，每株树留蔓7～10个。

每亩施用农家肥（基肥）3～5 m3，1 年浇水5～7次。

每亩地悬挂黄板5个，设置诱捕器1个。

4月中旬开始抹芽，全生育期抹芽10次以上，直到枣树停止生长。

5月上中旬“开甲”。

只留第2次花结的果，此时结出的红枣品质最好。

鲜枣根据成熟度分批上市。

如果以风干原枣出售，则要在树上自然风干后统一采收，分级入库销售。

风干原枣亩产一般可以达到200 kg以上。