浅谈工艺造型美与中职烹饪专业美术教学

王洪波

摘 要 伴随我国经济水平和科技水平的的高速发展，中职教育开始成为了全社会所关注的主要对象之一。饮食是人类生存的基础，在新时代社会背景下，人们对于食品方面的消费观念有所转变，除了追求温饱之外，对于食物的造型美方面有了更高的需求。为此，中职烹饪专业教师理应将工艺造型美考虑进来，促使学生们可以更好地投入到餐饮市场之中。本篇文章将阐述对烹饪工艺美的艺术观念进行端正的方法，并对于中职美术教学对学生的培养方法方面提出一些合理的见解。

关键词 烹饪工艺 美术元素 烹饪专业 美术教学

中图分类号：G712文献标识码：A

0引言

从现阶段发展而言，烹饪专业教师应当做到与时俱进，对课程内容进行改进，促使学生们在烹饪过程中尽可能保证食物的造型美，从而可以有效提升自身食品的吸引力和价值。

1对烹饪工艺美的艺术观念进行端正的方法

1.1满足消费者的艺术美需求

一般来说，烹饪艺术更多是指膳食艺术。食物是人类生存的基础，为人类的繁衍提供了充足的能量。也正是基于这一背景，饮食文化也有了全新的发展。人们对于食物本身的要求也不再局限于满足自我层面，对于口感和视觉方面也有了更高的需求。为此，教师在进行授课的时候，应当对学生模拟的工艺艺术观念进行端正，从而可以做到与时俱进，进而能够满足更多消费者自身的需求。

1.2满足文化发展的需求

人类的文明有着悠久的历史，经过长时间的发展，逐步呈现出一种客观的规律。单从食欲层面来看，基于生理方面的限制，往往会有着一定的“量”以及“度”。由此能够说明，人类自身的食欲并非无止境发展，同时也有着一定的限度。而伴随生活质量的提升，人们对于食物本身的美感有着更高的追求。

1.3满足工艺美术的需求

人们对于美好的元素都有着一定的追求，对于烹饪来说亦是如此。人们除了会在口感和用料方面不断思考之外，在色彩、造型以及工艺方面同样在持续探索，不断尝试推出全新的产品，以此对工艺美术的价值不断进行挖掘和推崇。也正是基于这一原因，各类烹饪食物也在不断创新，和其他各类不同的元素结合在一起，给广大人群带了更为惊艳的感受。

1.4满足造型的需求

对于烹饪来说，单纯在造型方面便有着大量不同的元素。这其中，主要包括利落美、色相美、立体美以及吉祥美、单纯针对工艺造型方面而言，我国菜品往往更为注重外部形体的效果。而这些又主要分成两类，分别是原料的形体和刀工的处理。原料形体更多是指一些肉类事物，诸如鸡鸭鱼等。而刀工处理更多是针对一些蔬菜类食物进行处理。

2中职美术教学对学生的培养方法

2.1案例教学法

对于中职学生来说，普遍对于烹饪工艺的美术课程缺乏足够的兴趣，其认为烹饪课程的重心在于技能掌握方面，而其美术更多只是外表，学习的效果并不是很重要。同时也有部分学生认为自己的审美眼光足够高，只要能够掌握烹饪技术之后，自然能够创作令人满意的食物，从而不愿浪费更多的时间在美术学习方面。显然，这一理念存在问题。在实际培养的时候，最为重要的问题便是学生们的兴趣度不够，因此教师应当结合理论概念本身，通过案例教学的方式，促使学生们对烹饪美术学科的认知有所准备，从而可以促使学生们在心中产生较强的认同感，进而能够积极投入到学习活動之中。

2.2学习和实践结合的方法

无论是哪一类美术，其都有着自己独有的表现规律，对于烹饪艺术来说，同样需要具备这方面特点。虽然规律本身的存在有着很强的客观性，但是具体的规律需要学生们在长时间的学习和练习之后进行总结。学生们在实际学习的过程中，脑海中经常会冒出一些极具创造力的相反，但是却很难通过实践的方式进行呈现。由此能够说明，学生虽然具有一定的艺术细胞，但是却无法对其表现规律进行把握。这其中最具代表性的便是用刀进行原料调整，以此将其调整成多种不同的花形。虽然学生自己可以想出一些调整的方法，但却不知如何进行表现。为此，教师理应在实际教学的过程中引导学生们充分掌握工艺美术的规律，从而能够在参与的过程中掌握其中的乐趣。

2.3行为导向法

一般来说，构图更多会在烹饪之中进行体现，而图形则需要食材以及盛具结合的方式进行体现。为了保证最终的食物能够给人们带来强烈视觉效果，在教学的过程中，教师可以尝试采用行为导向的方式进行启发。例如，教师可以先从图形和纹样的方式入手，再将图案和食物结合在一起，并安排学生们进行反复练习。不仅如此，对于色彩修养方面的培养同样需要有所重视，不论是直接还是间接，都能够有效增强人们对于色彩本身的感受，同时也会合适的食物本身的效果其他升华的效果。而对于烹饪色彩方面，教师则需要将重心更多放在色彩本身的共性以及特性方面，通过将多种颜色协调在一起的方式，促使人们可以得到更为良好的欣赏效果。

3结束语

综上所述，对于中职烹饪系学生来说，其对于美术课程往往缺乏重视。为此，教师在课堂教学的过程中，应当尝试引导学生们转变自身观念，意识到造型艺术美对于食物的重要性，从而能够积极投入到课堂学习活动之中，提升自身综合水平，进而能够创作出更多令人满意的优秀食物作品。

参考文献

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