新时代家宴

○记者 邹孝听

“来我家吃饭吧！”

从前，这是一句最普通不过的寒暄。因为在东方文明里，家宴不仅仅是请客吃饭、叙谈友情，更是一种生活习惯和社交礼仪，人们通过这样你来我往的方式建立起日常的人际关系和情感。

然而，随着西式生活方式的入驻以及社会环境的更迭，我们即便设宴，阵地也已转移至餐厅。即便邀请亲朋好友到家，也是外卖款待或自认“奢侈”的私厨到家服务居多。这句从前常见的寒暄变成了现代人不愿再继续的繁琐。

但宴席终要散场，真正能占据我们记忆一席之地的并非高贵的食材和罕得的佳酿，而是做菜之人奔走的热忱和投注之心力：列菜单、采购食材、洗、切、腌、煮、调味、装盘、上桌、清理……每一步都藏着那份认真对待的心意。

这是诚品生活苏州微信公众号发布的一段话。今年2月，诚品向读者征集了他们的家宴和宴客故事，不同的传统菜肴、不同的习俗、不同的年味，却都承载着情感的温度 。上个月，公众号公布了获奖名单，十位主理人展示了各自独特的宴客方式，招徕不少羡慕。

其实不止过年，现在越来越多的年轻人拥有着独有的生活态度，为了给一日三餐、一年四季的日常增添些乐趣，他们试图通过尝试一些相对小众的生活方式让小日子变得更加丰盈，在家宴客，就是方式之一。

怎样让“来我家吃饭吧”这句最普通不过的寒暄拥有不一样的意义？本刊记者特意约访了三位“有态度”的主理人，听听他们心中的“家宴”以及眼中的“烟火气”。

不爱米：那是一种烟火气，也是主人对待生活的态度

媒体人不爱米是一名85后，尚未成家，但筹办过的家宴无数，室内的，庭院的，湖畔的，甚至旅行途中的……在她眼中，只要足够有想法，哪里都可以成为宴客聚会的场所。生活里的仪式感，能让“一日三餐四季”变得更有乐趣。

但在操盘第一次家宴之前，她不曾想过，有一天，自己竟会爱上厨房，爱上做饭，更享受邀请朋友来家里做客的乐趣。她说，“儿少时，总觉得厨房都是大人的‘重地’，油烟是最‘醒目’的气息。但一次次聚餐过后，让我越来越理解‘家宴’的寓意，那是一种烟火气，也是主人对待生活的态度，它带给人的不仅是食物的味道，更是生活的味道。”

通常，每年的圣诞节“轰趴”是不爱米和好友的固定项目，其余宴客日子不固定，一般会选择一个好天气和好心情，一句“来我家吃饭吧！”或是好朋友们想念“不爱米味道”了，吱一声“哪天到你家吃饭呢？”，“好啊，吃中餐还是西餐？日料还是韩国烤肉？火锅还是烧烤？”迎来了一次又一次的“烟火气”。

从开菜谱，买菜，到准备食材，再到下厨，最后摆盘，布置桌面和周遭环境，不爱米比较看重一些细节，比如会通过一些食器、灯光、摆饰和音乐来烘托气氛，试图给自己和朋友们留下一个美好的回忆。

“我喜欢旅游，也喜欢逛一些古玩店和市集，上海、杭州、北京、广州、深圳、云贵川、香港、澳门、东南亚、日韩、美国等每去一个地方都会淘一些好玩的东西回来，包括家具、食器、画、挂饰、灯具、桌布、烛台等等，每一次家宴总能派上用场。其实不论中餐还是西餐，用心去做，在仪式感之间，相信主客都能留下美好的记忆。”不爱米如是说。

而关于事物本身的味道，不爱米的手艺在很多次宴客中也得到了称赞。她说小时候家里开过饭店，父母都做得一手好菜，而且都喜欢研究新菜式，也许是耳濡目染，当然也有一定的天赋，她对菜肴能有比较好的把握。

Steve：好看的食器，有时候会让一道道食物成为治愈系

“苗族风格桌布，日式砂锅，便携式瓦斯炉，富士复古相机……”Steve拍出来的相片让人食欲大增。这是他在家搞的一场小型火锅派对，也是生活日常的缩影。资深广告人Steve的人生爱好其一是吃，其二是摄影。闲来没事，常有小伙伴聚到他家里吃饭，各式火锅、中式烧烤、日韩炭烧、“农家乐”、中餐……考究的摆盘，加上好看的食器，一道道食物仿佛具有治愈的功效，去Steve家吃顿饭，心情也会变好，真的是有点神奇呀！

Steve对吃很有研究，这一点他的朋友们有目共睹。蔬菜只吃有机的，大米专门挑日本的越光米，他说这种米软糯，而且煮出来晶莹剔透。有一次，他买了阳澄湖大闸蟹，将蟹肉拆出来撒在刚蒸好的米饭上，上面淋上醋，一碗色香味俱全的蟹饭上桌，朋友们垂涎三尺。他说醋不仅能增加视觉美感，关键还能起到解腻的作用。

还有一回，学长送了他湖北的公安牛肉罐头，他拿来熬煮了火锅底料，在进口超市买了鸡腿肉、黑猪肉、厄瓜多尔大虾，用在一家日式居酒屋淘来的日式食器装盘，用沙茶酱加小米椒，撒上葱花和生食鸡蛋，自制蘸酱。桌上铺的蓝色印花桌布，是有一年去贵州旅游，在一个苗寨山顶染布坊买的，150块钱，非常棒地点缀了小小的用餐环境。

桌上还摆放着专门用来挤柠檬汁的器具，以便朋友能随手制作一杯柠檬饮料。虽然是一个很简单的动作，却蕴含着Steve对生活细节的满满追求。今年过年，他从老家带来一台破壁机，朋友在他家能喝到各式各样的特调饮品，其中凤梨酸奶和草莓思慕雪最受欢迎。

每一次小小的家宴，Steve总会用相机记录下朋友们用餐的欢快片段，偶尔还会剪辑一个小片子，回顾起来甚是温暖。Steve说因为家宴，他结识了越来越多的朋友，很多时候朋友会帮着一起准备和收拾，忙完之后，架起他买的便携式投影仪，坐在沙发上看电影，把小日子过成了令人羡慕的模样。

咻咻：哪怕一片薄荷叶也会提升画面整体的丰富度

“因为是学设计的，所以好看是前提，好吃是根本，有的时候一块布，一本书，一朵花都会让画面变得生动有趣，我希望通过设计师的眼光，让吃饭不仅仅是为了果腹，一顿赏心悦目的餐宴会让心情变得棒棒。”

咻咻是一名美食博主，曾经开过料理研究室，她喜欢分享美食，希望大家不要忘记生活本身的美好，偶尔一次精心准备的家宴，会让主客回味无穷。

每一场准备，咻咻总能给大家带来惊喜，而灵感有时跟突变的天气有关，有时可能是因为看了一本书，一幅画，一部电影，脑海中就突然想吃某一样东西了。家宴的前一天，她会想好第二天要做的食物，包括配料和摆盘，有的时候会先画一个草稿，以便第二天准备工作更利索。

咻咻非常喜欢用烤箱，她笑称烤鸡翅的确是最简单的入门菜，不过，简单好上手的烤箱料理绝对不只有烤鸡翅。她曾自创过一款蒜香吮指烤肋排，听上去比烤鸡翅复杂不少，但操作起来却毫无难度，只需要三步：腌制、低温慢烤、高温快烤。成品外焦里嫩，骨肉分离，她说好吃到根本停不下来。而秘诀就是用两个温度烤：先用低温慢烤让肋排变得酥烂，骨肉分离；再用高温让肋排表面变得酥脆，滋滋冒油。这也是她强烈推荐的一道美食，她说可以成为一道让你引以为傲拿的手硬菜。

另外，咻咻觉得食物的摆盘对于家宴的视觉效果起到了非常重要的作用，在她看来，摆盘就跟绘画一样，需要考虑到构图和配色。她会根据色彩的构成去搭配食物，“颜色要丰富，要有清新的颜色作为点缀，哪怕一片薄荷叶也会提升画面整体的丰富度。餐具我更倾向于简洁有质感的款式，因为食物本身颜色很丰富，不希望盘子喧宾夺主，所以会挑一些纯色、低饱和色的盘子，但同时我又会注重餐具质感，细看是有细节的。”

那些好看的餐具，咻咻在淘宝、日本和线下实体店都会购买，还有不少是看到杂志或者社交网上好看的盘子专门去搜索的。咻咻一直觉得，好看的餐具是提升生活品质的秘密武器。哪怕不会摆盘，用好看的餐具装点，气质立刻提升，即使是随意的一餐，看起来也毫不将就。

很多时候，她会用相机记录下各种美好的餐桌场景，分享至网络，在很多网友心里，咻咻出品，就像是一场美食的盛宴。