浅析如何在中职酒店管理专业实操课程中高效开展信息化教学

叶挺

[摘           要]  酒店管理专业实操课包含调酒、茶艺、插花、中餐服务等课程，是提高学生专业技能、培养良好职业意识的重要课程。通过信息化教学，有助于培养学生的专业素养、提高教学效率，激发学生对专业的兴趣。就如何正确高效地将信息化教学运用到中职酒店管理专业实操课教学中进行简要分析。

[关    键   词]  信息化教学;中职酒店管理专业;实操课

[中图分类号]  G712                  [文献标志码]  A               [文章编号]  2096-0603（2019）08-0098-02

中职酒店管理专业实操课作为专业课程包含实操和部分理论知识，在传统课堂的有限条件下无法实地进行教学。而中职学生普遍学习习惯一般、空间想象能力不强，使得实操课在教学中容易出现问题，学生实操技能掌握一般且对职业认可度较低。所以要改变满堂灌式教学方式，充分利用现代化信息技术与互联网大数据资源，重视信息化技术参与的课程内容设计，实现信息化技术与课程内容点的有效整合，成为目前中职酒店管理专业实操课教学的改革方向，也为中职院校酒店管理专业实操课教学提供了新思路。

一、中职酒店管理实操课信息化教学背景

（一）现代信息技术的兴起

二十一世纪，信息技术快速发展。信息、知识已经成为社会中的基本资源，信息产业成为社会中的核心产业，信息素养已成为信息社会中每个公民必须具备的基本素质，信息技术逐步渗透到社会生活的方方面面。同时在信息技术快速发展的今天，VR、AR、3D虚拟仿真等新型技术的出现也为信息技術在教学中的应用提供了更大的可能。因此，引进信息技术、进行信息化教学是大势所趋。

（二）学校硬件、软件的滞后

这里说的硬件是实训设施，包括实训场地及实训软件。在过去，大部分的中职院校对实训场地十分重视，加大对酒店管理专业的投入往往是进行实训室改造，翻新实训室、购置实操器材，但忽视了教学软件的开发。教学软件能够帮助学生进行实操前的模拟操作，提升学生的实操成功率，大大提高实操效率，减少实操耗材，其重要性不容忽视。软件也包括教育师资，目前很少有一线教师能够积极面对信息化教学改革，主动进行信息化教学探索和实践，更多的是被动接受。而被动接受往往只能将信息化教学实践在个别课中，无法形成完整的信息化课程，更无法在信息化教学中培养学生的信息化素养。

（三）酒店管理专业学生的学习特点

通过调查发现，大多数中职酒店管理专业学生具有较强的计算机操作能力，但是大多数情况下，他们只是聊天、打游戏，真正利用网络来学习的少之又少。他们没有意识到网络的学习功能。偶尔上网查找资料的学生也是因为教师布置的作业需求，而不是因为通过网络主动收集信息或是主动学习的习惯，他们利用互联网学习的意识不强。同时学生对酒店管理专业的基础技能，如客房服务和中餐服务存在着一定偏见，认为这是简单且不重要的技能，这降低了他们的学习积极性。

二、信息化教学在酒店管理实操课教学中的作用

（一）提高学习兴趣，培养自主学习能力

中职的学生相较于普通高中学生学习成绩较差，通过调查发现，大部分学校的酒店管理专业录取分不高，而实操课不仅存在着较为抽象的理论知识，对动手能力要求也较高。从而学生缺少学习热情，所以不少学生在课堂上睡觉、做小动作、注意力不集中，在操作环节中甚至出现随意走动、打闹的情况。在常规的课堂教学中，若出现上述情况，教师往往以训导为主，通过批评教育，或寻求班主任的帮助和辅导，当然也包括请家长谈话等方式。然而，这些传统的处理方式不见得是最好的方法，成效也并不显著且不能保障实操课程教学活动的顺利进行。信息化教学改变了传统教学模式，从兴趣层面入手，通过引人入胜的动画视频、有趣有效的游戏闯关等多种形式丰富的课堂教学手段，使学生提升学习兴趣，主动学习。

（二）提高职业认同感，促进就业

对于传统的实操课课堂，虽然学校的投入不断在加大，但是还远远达不到酒店的真实水平，大多数中职学校的实训室还是相对简单的。学生无法在实训课中感受酒店职场的真实氛围，甚至插花、茶艺、调酒、咖啡等实训课由于上课工具相对昂贵、耗材较多、不是酒店管理专业核心技能，大部分中职学校并没有相应的实训教室，或不作为长期开展的必修课程。这大大降低了实操课程的丰富性、吸引力及学生的技能水平。因此，通过积极开展信息化教学，进行虚拟仿真等软件开发。由传统的讲授加实操的模式转变为：“预习+模拟+实操+行业实践”的信息化教学模式，大大提高专业实操课教学效率、丰富专业内容、激发学生专业学习兴趣、提高专业能力，促进就业，提高学生专业认同感。

（三）有利于实现“以学生为主”的教育理念

“学生为主，教师为辅”的教学理念是我们一直倡导的，但是在传统的教学中，教师往往不能对课堂上每个环节学生的反馈做到完全掌握并得出有效的反馈。目前兴起的蓝墨云班课、雨课堂、超星等课程平台具有习题训练、讨论分享等功能，能够时时检测反馈学生每个环节的活动成果，从而做到真正关注每一个学生，并设置有效、高效的信息化教学环节，改变“满堂灌”的教学模式，将“学生为主、教师为辅”教学理念有效落实。

（四）有利于实现“立德树人”的教育目标

中职学生不仅需要过硬的专业技能，更需要培养良好的职业道德、社会公德。“立德树人”应该作为中职学生培养的重要目标。信息化教学的引入有助于该教学目标的实现。例如：通过远程视频连线技术，让学生和在企业实习或工作的学长学姐连线，听取学长学姐的经验和心得，感受专业魅力，了解工作的不易;通过微信公众号等社交自媒体形式，为公众号关注者提供设计餐巾花服务;通过网店创业等形式销售插花课堂成果，并捐助给校红十字协会。通过丰富的信息化手段设计优质品德养成环节，实现“立德树人”教学目标。

三、目前中职酒店管理实操课中信息化教学运用的现状和不足

（一）信息化教学在营造职业场景中的实践

要想酒店管理专业学生全身心投入实操课学习中，提高实操课学习效率，教师就必须充分激发学生的学习热情和动机，因为这是促进学生主动学习的重要动力。因此要充分关注和重视学生学习动机的培养和激发。要想有效激发学生的学习动力，就应从营造真实职业场景，从再现服务状态入手。教师可以通过与家长、企业师傅、行业专家、社会大众等连线营造真实的职业工作状态。例如，传统的插花课堂往往以小组比拼最后教师评价、学生互评和自评的形式选出最佳作品，激发学生的斗志和学习积极性。但是运用信息化教学可以直接接受企业的鲜花预定，各小组自主学习，通过设计、制作、介绍等环节展示成果。在自评互评的基础上邀请企业评价，最后和企业达成合作并为其生产花艺产品。这样的真实职场情境更能激发学生斗志，提高教学效果。

（二）信息化教学在突破重难点中的实践

落实重点、突破难点是课堂教学的重要内容，也是酒店管理专业实操课教学的重中之重，但是部分抽象的看不见、摸不着的教学内容通过传统教学落实效率低下，而通过有效的信息化教学环节有助于突破重難点。例如，在客房服务实操课中，铺床是重要的基础技能。其中包床有详细的动作要求，包括角的开口大小、手在床垫下的细小动作。这些内容既不易展示且抽象难懂，还是课堂的重难点内容。学生在学习过程中往往无法通过观看几次演示就掌握，对开口大小也没有具体的概念。因此可以制作教师的教学视频，并重点剖析床垫下的细微动作，形象化角的开口大小，使重难点内容清晰易懂，学生能够反复观看，从而帮助落实重点、突破难点。

（三）信息化教学在关注学生中的实践

信息化教学在情境再现、突破重难点方面的贡献如果说是锦上添花，那么在关注学生方面可以说是起到了不可替代的作用。实操课的特点在于实操过程的不易观测，如客房实操铺床，最后铺完的成品是摆在那的，但是铺床的过程是难以记录和保留的。在传统教学中教师只能通过不断地巡视或是通过成品的成因推导来判断操作过程中的问题。而通过信息化技术手段可以全程录制每个学生的操作过程，随时回放操作过程，从而细致分析、判断成因。另外，实操课也有理论部分，传统课堂理论部分采集信息的手段主要为以下几种：（1）个别学生回答问题，了解掌握情况，该方法有采集不全面的缺点;（2）全班做纸质习题，做完教师批改或直接对答案，该方法耗时较长无法及时反馈;（3）全班做题后通过询问了解掌握情况，该方法存在着采集信息不真实的可能。而通过信息化教学平台，不管是蓝墨云班课等公众平台还是自主开发的软件平台都可以线上答题、线上反馈、线上统计、线上分析并做到永久保留，不仅真正做到了关注每个学生，还为每个学生建立了永久的学习档案。

（四）目前信息化教学在酒店专业实操课实践中存在的不足

实践过程中存在的不足往往源于一线教师运用经验的缺失，大部分教师并不知道信息化教学可以做什么，自然也不知道该怎么做。大部分教师在实操课信息化教学中过分关注虚拟仿真等真实模拟技术，只重视学生是否掌握技能。但“授人以鱼不如授人以渔”，特别是在信息技术快速发展的当今社会，如何通过信息化教学培养学生自主学习、通过网络进行学习的能力，这是尤为重要的。另外，也有一部分教师在进行信息化教学时只是套了个“虚壳”，而非真正的信息化教学，如将常规的作业布置和上交通过QQ群或微信群的形式，或者是课堂上简单地播放一个导入视频……这些只能说是借用了一些信息技术而非真正意义上的信息化教学。

四、小结

信息化教学是酒店管理专业实操课程教学的必由之路。但同时也对学校、教师提出了更高的要求，需要教师深入探索信息化教学的优势与教学方法。针对教学重难点和职业人才养成，通过信息化教学得到更好的落实。所以进行高效的信息化教学其关键还在于教师本身。

参考文献：

[1]燕玉霞.现代信息技术在旅游教学中的应用[J].知识经济，2012（15）.

[2]魏博翾.信息化教学技术在中职数学教学中的应用与思考[J].职业，2018（15）.