“老饕”苏东坡

周振国

，用当下的话来说，就是大吃货，这是苏东坡的自嘲。在其著名的《老饕赋》中，他这样戏谑自己：“盖聚物之夭美， 以养吾之老饕。 ”就是说天下美食都要拿来供养他这个大吃货。自嘲是拿自己逗趣儿，苏东坡确实可谓大美食家。

舌尖上的东坡，可说是舌尖上的中国一道独特而亮丽的风景。全国各地特别是当年苏东坡生活过的地方，流行的东坡美食或东坡风味，凡六七十种之多，譬如东坡肘子、东坡鱼等等。而那四方敦实、色泽晶亮、肥而不腻、香酥爽韧的东坡肉，更是名闻中外。

据说苏东坡不仅好吃，厨艺也颇为了得。在《猪肉颂》里，他介绍了东坡肉的做法：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”说白了，其要点就是少放点水，用不冒火苗的虚火来慢慢煨炖。林语堂先生非常欣赏苏东坡的烹饪手艺，在《苏东坡传》中，反复介绍东坡美食的做法，譬如“东坡鱼”：“先将鱼用冷水洗，抹上点儿盐，里面塞上白菜心。然后放在煎锅里，放几根小葱白，不用翻动，一直煎，半熟时，放几片生姜，再浇上一点儿咸萝卜汁和一点儿酒，快要好时，放上几片橘子皮，趁热端到桌上吃。”这等活色生香的美味，怎不叫人垂涎？

世上老饕千千万，文人老饕也不少，但恐怕无人能像苏东坡这样，有诸多吃喝文章流传，如《洞庭春色赋》《中山松醪赋》，还有脍炙人口的诗句，像《春江晚景》题图诗：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”甚至朋友聚会时的打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”

苏东坡酒量不很大，“吾少时望见酒杯而醉，而今亦能饮三蕉叶矣。”“三蕉叶”，大概也就是我们今天的三大杯酒吧，二两左右？他好酒，“天下之好饮，亦无在吾之上。”“偶得酒中趣，空杯亦常持。”在黄州时，他还常邀朋友饮酒郊游，写下千古名篇《念奴娇·赤壁怀古》《赤壁赋》和《后赤壁赋》。

更难得的是，苏东坡还喜欢自己酿酒，并著有《蜜酒歌》《酒子赋》等。

苏东坡一生壮志未酬，命途多舛，几度宦海浮沉，蹲过大监，险被杀头，惨遭流放。但生性放达的他能苦中作乐，并“自笑平生为口忙”。其实他的“为口忙”，并非都是捣鼓美食，很多时候更是为了逆境求生——糊口活命啊。譬如晚年流放烟瘴之地海南岛儋州（今海南儋州），因常闹粮荒，他便尝试吃蚝蛎充饥，这一吃竟成了美食。有趣的是，据明人陆树声文，苏东坡曾给其三子苏过捎书：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”不想让士大夫分享，但当地百姓自然是有口福，关键是还能填充肚皮。说到底，东坡爱民，百姓認他。所以，“老饕”苏东坡才传为美谈。

责任编辑 / 金蕾蕾