新丝绸之路经济带西部地区牛肉质量安全风险因子分析

牛春娥 郭婷婷 袁超

摘要[目的]分析新丝绸之路经济带西部地区牛肉质量安全风险因子。[方法]通过对我国新丝绸之路经济带西部地区肉牛养殖过程的跟踪调研，分析肉牛养殖过程可能使用的药物，对比分析国内外对肉牛养殖用药和牛肉中重金属及兽药残留限量要求，检测分析这些地区牛肉中铅、汞、砷、镉、铬5种重金属和氯霉素、硝基呋喃类（4种）、盐酸克伦特罗、己烯雌酚、杀虫脒、阿维菌素等9种兽药残留。[结果]这些地区牛肉中重金属污染远低于国家标准限量要求，所有样品中所检兽药均为未检出，质量安全风险低。[结论]该研究为广大消费者提供借鉴。

关键词新丝绸之路经济带;牛肉;质量安全;风险因子

中图分类号TS201.6文献标识码A

文章编号0517-6611（2019）02-0182-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.02.056

2016年我国牛肉总产量717万t，占全球总产量的11.9%，居世界第三。我国人均牛肉消费量5.2 kg，与世界平均水平人均（9.47 kg）相比存在较大的差距，牛肉消费供需缺口很大，要达到世界平均消费水平，大约需要进口598万t牛肉，进口量将占世界牛肉出口总量的68%。

近年来随着全球疯牛病、口蹄疫、禽流感等重大畜产品安全事件的暴发和流行，导致消费者对畜产品安全产生怀疑甚至引起恐慌，使得畜产品质量安全成为全球关注的焦点问题。新丝绸之路经济带西部地区甘肃、内蒙、青海、新疆、四川属于我国西北肉牛优势区和西南肉牛优势区，牛肉不仅是这些地区重要的肉食品，也是这些地区少数民族重要的生产生活资料和主要经济来源，牛肉质量安全事关人民健康、经济发展和社会稳定，在国家食品安全战略中具有重要的地位。笔者对我国肉牛养殖、屠宰加工等过程进行跟踪调研，分析牛肉中可能存在的质量安全风险因子，对比现行国家及行业标准，对新丝绸之路经济带西部地区甘肃、青海、四川不同饲养模式下牛肉中的重金属、兽药残留和农药残留等安全风险因子进行检测，为广大消费者提供借鉴，以引导正确消费。

1材料与方法

1.1调研方式项目组采取发放问卷及现场查看的方式，先后对我国新丝绸之路经济带西部地区甘肃省张掖市、武威市、平凉市及青海省玉树州、四川省阿坝州的牛肉生产现状进行了调研，分析了牛肉中可能存在的重金属污染和农兽药残留风险。查阅国内外相关法规、标准和文献，对国内外牛肉质量安全相关法律、法规和标准指标进行了对比研究。

1.2样品采集

样品采自于我国新丝绸之路经济带西部地区甘肃省张掖市、武威市、平凉市及青海省玉树州、四川省阿坝州的牛肉。其中，平凉的牛肉样品采自于当地屠宰场，牛源来自于当地全舍饲的黄牛;天祝县、玉树州和阿坝州的牛肉样品也采自于当地定点屠宰企业，牛源均来自于当地全放牧的牦牛;张掖的牛肉样品采自于肉品批发市场，牛源来自于个体屠宰户屠宰的育肥肉牛。每个地区各采集30份牛肉样品，每份样品均采自左侧背最长肌约2.0 kg，保鲜袋密封包装，冷藏箱保存带回实验室进行各项测试分析。

1.3测试方法

1.3.1重金属残留。铅：采用GB/T 5009.12《食品安全国家标准 食品中铅的测定》中的第一法 石墨炉原子吸收光谱法[1];总汞：采用GB/T 5009.17《食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定》中的第一法 原子荧光光谱分析法[2];无机砷：采用GB/T 5009.11《食品安全国家标准 食品中总砷及有机砷的测定》中的第二法 氢化物发生原子荧光光谱法[3];铬：采用GB/T 5009.123《食品安全国家标准 食品中铬的测定》中微波消解法[4];镉：采用GB/T 5009.15《食品安全国家标准 食品中镉的测定》 [5]。

1.3.2兽药残留。氯霉素残留：采用GB/T 22338 《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》中的液相色谱-质谱/质谱法，检出限0.1 μg/kg[6];硝基呋喃代谢物（SEM）、硝基呋喃代谢物（AHD）、硝基呋喃代谢物（AOZ）、硝基呋喃代谢物（AMOZ）残留：采用GB/T 21311《动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法》，检出限均为0.5 μg/kg[7];克伦特罗残留：采用GB/T 22286 《动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法》，检出限0.5 μg/kg[8];已烯雌酚残留：采用GB/T 20766《牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》，检出限1.0 μg/kg[9];杀虫脒残留：采用GB/T 20769《水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》，检出限0.33 μg/kg[10];阿维菌素残留：采用GB/T 20748《牛肝和牛肉中阿维菌素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》，检出限4 μg/kg[11]。

2结果与分析

2.1国内外牛肉重金属污染限量指标分析

按照世贸组织相关协议规定，各国可以根据风险评估结果、食品消费及膳食结构的不同和生产经营实际情况， 重点针对可能对本国公众健康构成较大风险的污染物和对本国消费者膳食暴露量有较大影响的食品，制定污染物限量标准，因此各国标准规定的食品污染物种类、食品类别和限量规定可能存在一定差异。国际上对食品中污染物限量的标准有国际食品法典委员会（CAC） 《食品和饲料中污染物和毒素通用标准》、歐盟委员会1881/2006号指令、澳新食品法典标准的《污染物及天然毒素》、中国国家标准GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》[12]等。

对于牛肉重金属污染限量，GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定了铅、汞、砷、镉、铬5种重金属污染限量[13]，澳新《污染物和毒素》规定了肉类中铬、镉2种重金属污染限量;CAC《食品污染物和毒素通用标准》中对牛肉重金属污染仅规定了铅的限量指标;欧盟指令中规定了牛肉中镉的限量指标。而且不同国家的最低限量也有不同，比如对于牛肉中镉污染限量指标，中国限量0.10 mg/kg、澳大利亚和欧盟限量均为0.05 mg/kg;对牛肉中的铅污染，中国限量0.2 mg/kg、澳大利亚0.1 mg/kg。由此可见，中国对于牛肉中重金属污染限量种类最多，而且限量指标高于世界其他国家和地区。

2.4新丝绸之路经济带西部地区牛肉重金属污染测定

从表1可以看出，甘肃平凉、天祝和青海玉树的牛肉重金属污染非常小，汞和铅均未检出;四川红原和甘肃张掖的牛肉重金属污染略高于以上3个地区，但是也远远低于国家标准限量要求，说明这些地区牛肉的重金属污染风险较低，需要注意的是以放牧为主的牦牛在放牧时尽量远离矿区和公路，避免摄入过量含有重金属的灰尘富集而引起重金属超标。

2.5新丝绸之路经济带西部地区牛肉兽药和农药残留测定

从表2可以看出，国家标准要求不得检出的抗菌类药、呋喃类药、瘦肉精和激素类药在这些地区的牛肉中均未检出，常用的杀虫类药也是未检出，说明新丝绸之路经济带西部地区牛肉中兽药和农药残留风险较低。

3结论

我国新丝绸之路经济带西部地区牛肉主要来源于以小规模舍饲养殖的黄牛和以放牧为主的牦牛，养殖饲草料来源

于当地的农副秸秆、苜蓿、燕麦等，补饲精料以当地的粮食作物为原料配合饲养，牛病发病率低，兽药使用少，兽药残留和重金属污染风险低。

參考文献

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[4] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品中铬的测定：GB/T 5009.123—2014[S].北京：中国标准出版社，2015.

[5] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品中镉的测定：GB/T 5009.15—2014[S].北京：中国标准出版社，2015.

[6] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定：GB/T 22338—2008[S].北京：中国标准出版社，2008.

[7] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法：GB/T 21311—2007[S].北京：中国标准出版社，2008.

[8] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.动物源性食品中多种β-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法：GB/T 22286—2008[S].北京：中国标准出版社，2008.

[9] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.牛猪肝肾和肌肉组织中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、双烯雌酚残留量的测定 液相色谱-串联质谱法：GB/T 20766—2006[S].北京：中国标准出版社，2007.

[10] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法：GB/T 20769—2008[S].北京：中国标准出版社，2009.

[11] 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.牛肝和牛肉中阿维菌素类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法：GB/T 20748—2006[S].北京：中国标准出版社，2007.

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安徽农业科学，J.Anhui Agric.Sci. 2019，47（2）：205-214