不同灭菌条件对草菇生长及出菇的影响

李正鹏 黄迅 余昌霞 等

摘要 [目的]研究不同灭菌条件对草菇生长及出菇的影响，以期指导草菇熟料工厂化栽培。[方法]研究不同灭菌条件下菌袋污染数量、满袋时间、现蕾时间、菇蕾密度和出菇产量。[结果]仅100 ℃灭菌1.0 h和121 ℃灭菌0.5 h 2个条件出现部分污染。与对照相比，不同条件的满袋时间相差较小，集中在7～8 d长满菌袋或菌床;现蕾时间差别较大，对照仅需3 d即可现蕾，14组灭菌条件需要7～10 d，比对照至少延长4 d。不同灭菌条件处理与对照配方相比，产量差别较大。灭菌处理方式产量基本集中在第二潮，第一潮产量较少。100 ℃ 灭菌5.0 h的处理产量显著高于其他条件，两潮总产量几乎是对照的2倍。不同处理条件菇蕾密度差别较大，密度与产量间无相关性。[结论]该研究为草菇熟料工厂化栽培奠定基础。

关键词 草菇;灭菌;产量

中图分类号 S646.1+3文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2019）04-0060-03

Abstract [Objective] To study the effects of different sterilization conditions on the growth and fruiting of straw mushroom，in order to guide the industrial cultivation of straw mushroom. [Method] The  quantity of bag contamination， full bag time， budding time， bud density and fruiting yield under different sterilization conditions was studied.[Result]Only  two conditions of 100  ℃ sterilization 1.0 h and 121  ℃ sterilization 0.5 h  appeared partial contamination. Compared with the control group， the difference of full bag time under different conditions was smaller， and the bags or beds were full of bacteria on the 7th to 8th day. There was a significant difference in budding time. The control only needed 3 days to bud， and the sterilization condition of the 14 groups required 7-10 days， which was at least 4 days longer than the control group. Compared with the control ， the yield of different sterilization conditions was different. The yield of the sterilization treatment was mainly concentrated in the second wave， and the first wave produced less. 100  ℃ sterilization for 5.0 h was obviously higher than that of other conditions， the total production of the two tides was almost double that of the control formula. The density of mushroom buds varied greatly under different treatment conditions，and there was no correlation between density and yield.[Conclusion]The study lay a foundation for the industrial cultivation of straw mushroom.

Key words Straw mushroom; Sterilization; Production

草菇（Volvariella volvacea），又名兰花菇、稻草菇、广东菇和中国菇等，是一种原产于热带、亚热带高温多雨地区的腐生性真菌，多生长在稻草、香蕉叶等富含纤维的基质上。其营养丰富、鲜嫩可口，颇受消费者青睐[1]。

我國食用菌栽培主要有2种模式：以手工操作为主的传统模式和以自动化设备操作为主的工厂化模式[2]。但随着我国人口老龄化进程的加剧以及劳动力成本的提高，草菇栽培向以自动化设备为主的工厂化模式转变成为一种必然趋势。由于草菇生产的季节性和消费需求之间的矛盾日益突出，开发一种高效、稳产的培养基及栽培方式尤为重要。国内草菇普遍采用发酵料栽培，该方法受制于原材料稳定性、环境温度变化，工厂化生产很难稳产。草菇熟料栽培可借鉴已经成熟的木腐菌栽培技术，采用二区制栽培（菌丝培养和出菇场地分离的栽培方式）， 有利于工厂化周年生产管理，实现草菇周年均衡上市[3]。笔者研究不同灭菌条件对草菇生长及出菇的影响，以期为草菇熟料工厂化栽培奠定基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料 供试草菇菌种V9715由上海市农业科学院食用菌研究所提供。稻草和麸皮由上海市农业科学院庄行试验站提供。稻草80%，麸皮17%，石灰3%。

1.2 试验设计

稻草处理：使用切草机将新鲜无霉变的稻草切成3～5 cm的短草段并移入预湿池充分预湿。预湿结束后用铲车将预湿好的稻草铲出，并建堆过夜[4]。

培养料的制作与灭菌：按质量百分比计，以稻草80%、麸皮17%、石灰3%为原料，将堆制好的稻草置于搅拌机内边注水边搅拌，约15 min后，添加麸皮与石灰，搅拌约30 min后，边注水边搅拌（约10 min），继续搅拌约20 min即可装袋，培养基含水量以用手掌连续用力挤压原料，有水从指缝间渗出但不滴落为宜（含水量约为60%）。

拌好的料直接输送至装袋机，透气塑料袋长宽厚规格：495 mm×320 mm×0.60 mm，带有1 个35 mm×35 mm 透气膜，每袋菌包重量约为2.0 kg，装袋后沿菌包原有折痕往上抚平后，往外折叠整齐后，放置篮筐内，每筐4袋，按照0.25 m2计，即每0.25 m2 8 kg湿料，每个灭菌条件4筐，共计224袋，56筐。装满后放置推车上，准备高温灭菌。灭菌温度为100～121  ℃，灭菌时间1～6 h，共计14组灭菌条件，具体灭菌参数见表1。灭菌结束后迅速将栽培筐移入冷却间。

接种与培养：待栽培料温度冷却至38～40  ℃时，将栽培筐推入接种室，在超净工作台上用接种机进行接种操作，接种量为每个透气袋接入25 g菌种，接种完后的菌包经入封机封口后装入篮筐中，每筐4个，菌包正宽面朝外，将栽培筐迅速移入培养室，培养室采用电脑集中控制的中央空调与空气处理系统，可统一调控温度、湿度、光线和二氧化碳，培养条件：温度30～35  ℃，空气相对湿度55%～75%，二氧化碳浓度1 500～5 500 mg/kg，黑暗培养。分别记录菌袋污染数量与满袋时间。

对照配方（CK）处理：草菇切成5～10 cm后预湿，加入1.5%石灰水拌匀，使其含水量达到60%。将预湿后并沥出水分的麸皮与预湿后的稻草掺入1.5%石灰，用自走式翻料机混合均匀后建堆。堆高0.7～1.0 m，宽1.2～1.5 m，长度以实际生产量而定。上述培养料堆隔天翻堆1次，第3天即可装筐，栽培筐面积按照0.25 m2计，每筐8 kg，共计4筐。平整料面后向栽培房通入蒸汽加温，室温达60～65  ℃时保持10 h，待料温降至35～40 ℃时按1 %播种量播种。菌丝生长阶段保持菇房温度32 ℃左右、空气湿度90%左右。记录不同菌丝发满培养料时间。

待菌袋内菌丝和CK菌丝发满培养料将所有处理移至同一间出菇房待出菇。将透气袋敞开，露出培养料表面菌丝，控制出菇房内温度28～35 ℃、空气相对湿度75%～90%、二氧化碳浓度800～2 000 mg/kg、光照50～200 lx，待草菇子实体由蛋形期进入伸长期适时采摘。采摘完第一潮菇后，脱袋，对培养料喷淋水至有水滴下为宜，增加湿度至95%左右，并提高二氧化碳浓度至1 500～5 500 mg/kg，使料温升高至35  ℃左右。3～4 d后，再降低二氧化碳浓度至800～2 000 mg/kg，喷淋0.1～0.15 L/m2自来水，再经3～4 d出菇。分别记录现蕾时间（从移入菇房时间开始记录）、菇蕾密度（第一潮菇产生的菇蕾）、出菇总产量和生物学效率。

2 结果与分析

由表2、图1可知，14组灭菌条件中，大部分条件培养料无法达到彻底灭菌的效果，但由于草菇菌丝生长速度快，活力强，仅有极少数菌袋感染了绿霉，且集中出现在100 ℃灭菌1.0 h和121 ℃灭菌0.5 h 2个条件下，2个条件污染的菌袋占总数的12.5%。

与对照相比，不同条件满袋时间相差较小，集中在7～8 d长满菌袋或菌床;现蕾时间差别较大，对照仅需3 d即可现蕾，14组灭菌条件需要7～10 d，比对照至少延长4 d。

不同灭菌条件处理与对照配方相比，产量差别较大。灭菌处理方式产量基本集中在第二潮，第一潮产量较少。对照配方产量集中出现在第一潮，第二潮产量较少。100 ℃灭菌5.0 h的处理产量显著高于其他条件，两潮总产量几乎是对照配方的2倍。不同处理菇蕾密度差别较大，密度与产量间无相关性。100 ℃灭菌2.0 h和100 ℃灭菌3.0 h的处理方式，即使可以形成大量小菇蕾，但后期很难发育成成熟子实体。100 ℃灭菌6.0 h、110 ℃灭菌3.0 h和121 ℃灭菌1.0 h的处理虽然菇蕾密度不大，却获得较高产量（图2）。

3 结论与讨论

国内草菇普遍采用发酵料栽培，该方法受制于原材料稳定性、环境温度变化，工厂化生产很难稳产。研究表明，草腐菌则由木腐菌演化而来的新种群，草菇位于草腐菌所形成的簇中，相对进化较早[5]。这说明草菇既可以熟料栽培也可以发酵料栽培。草菇熟料栽培可借鉴已经成熟的木腐菌栽培技术，众多学者针对菌种[3]、配方[6-7]和栽培工艺[8]探索了熟料栽培模式。该试验研究不同灭菌条件对草菇生长及出菇的影响，不同灭菌条件的结果差异较大，100 ℃灭菌5.0 h的处理菌丝生长和产量明显优于其他条件，两潮总产量几乎是对照配方的2倍。然而，100 ℃灭菌5.0 h，无法达到彻底灭菌的

效果[9]，但草菇菌丝非常适应，这与大部分木腐菌不同。下一步笔者还将继续研究草菇菌丝生长过程及相应的栽培工艺。

参考文献

[1] CHANG S T.Cultivation of the straw mushroom in Southeast China[J]. World crops，1965，17：47-49.

[2] 胡永光，李萍萍，袁俊杰.食用菌工厂化生产模式探讨[J].安徽农业科学，2007，35（9）：2606-2607，2669.

[3] 羿紅，谢福泉，郑峻，等.草菇周年栽培关键技术研究——草菇稻草熟料周年栽培菌株筛选[J].食用菌学报，2007，14（1）：10-18.

[4] 李正鹏，余昌霞，李巧珍，等.草菇工厂化栽培原材料研究进展[J].农业工程技术，2017，37（19）： 67-70.

[5] 龚明，鲍大鹏，汪虹，等.草菇的系统分类地位及分化时间[J].食用菌学报，2013，20（2）：8-11.

[6] 吴圣进，王灿琴，王茜，等.木薯渣熟料袋栽草菇配方试验[J].食用菌，2014（3）：32-33.

[7]马海霞，屈直，侯立娟，等. 甘蔗渣熟料袋栽草菇组合配方的研究[J].热带农业科学，2016，36（3）： 58-61，66.

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[9] 黄毅.食用菌栽培[M].北京：高等教育出版社，2008：64-82.