对高职食品微生物检测课程教学改革的探讨

于丽静

[摘           要]  正所谓，民以食为天。在大众的日常生活中，食品安全是受關注度较高的一个话题。同时，在当前的社会中，针对食物质量检测所开发的企业以及项目数量也在不断提升。随着该方面问题的不断出现，各大高校也开始纷纷响应社会的号召，成立相关的教学专业，为国家以及社会培养相关的技术性人才，以推动社会的稳定发展。在高职院校食品系教学过程中，对食品微生物进行检测是学生一定要学习的一门学科知识。基于此，将对如何对食品微生物检测课程进行改革加以分析，旨在推动高职学生的稳定发展，进而促进国民生活质量的稳定提升。

[关    键   词]  高职教学;食品微生物检测;教学改革;教学分析

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2019）09-0134-02

在高职院校食物检测专业教学的过程中，食物微生物检测是其中的教学难点，同时也是其中的教学核心。当学生能够形成一定的检测基础，掌握了一定的检测能力之后，其自身的综合实践能力也会得到一定的提升。因此，在实际的教学过程中，教师们就需要加强对该部分教学内容的重视程度，并适当地进行教学改革以及教学创新，使学生能够保持高度的热情，从而有效提升自身的学习质量以及学习素养。

一、明确教学目的，使学生能够对学习内容产生充分了解

在当前的社会中，随着大众生活质量的不断提升，食品安全也受到了大众的广泛关注。因此，为了保障大众自身的根本权益，满足大众的基本需求，相关企业纷纷应用现代化的技术手段对食物进行检测，以保证食物的安全性以及健康性[1]。但是在此过程中，对食物进行微生物检测需要涉及较多的环节以及较多的标准技术，同时也会对食品工业造成较大的生物污染。比如在进行食物原料采购，对食物原料进行加工以及保存乃至之后的运输销售等环节，均需要进行生物检测。然而在当前的社会中，大部分食品企业的检测人员都没有较为成熟的检测技术，倘若处理不当，就会对食物本身的安全性造成影响。此外，通过调查分析显示，在当前的社会背景中，因食物中毒而造成的人员伤亡案件数不胜数。这些事件的发生不仅会影响相关企业的发展，降低其自身的经济效益，同时也会对我国国民的生活质量造成较大的影响，甚至危及个人的人身安全。

因此在高职院校教学的过程中，开展与食品微生物检测相关的课程就显得十分重要。这一课程的开展不仅能够帮助相关专业的学生提升自身的专业能力和自身的职业素养，同时也能够对相关领域的工作人员造成巨大的推动作用。首先，在开展食品微生物检测课程的过程中，实验教学是其中的重点内容。同时在组织学生进行实验时，教师不仅要具有一定的教学能力以及教学素养，也需要能够深入了解国家的相关标准[2]。

其次在组织学生进行学习时，引导学生了解教学的目的以及课程的整体结构体系，能够帮助学生形成完整的学习顺序以及学习思维，加深学生对课程的认知以及了解，使学生能够形成一定的学习理念，在学习的过程中能够产生适合自己的学习习惯以及学习方式，从而有效提升学生对知识的掌握能力，推动学生的综合化发展。

二、改革教学内容，将教学内容与社会的发展形势相融合

首先，作为一名食品微生物的检测工作人员，其自身不仅要具备较强的理论功底，掌握较多的理论知识，同时也需要具备一定的检测技术以及检测经验，并能够对检测所产生的结果进行系统全面的分析。但是，在当前的高职院校教学过程中，大部分教师将教学的重点放在理论灌输以及实验教学中，针对“结果分析”这一部分，教师采取了忽视的态度。因此，在对教学内容进行改革的过程中，教师就需要对这一部分加大关注，重点培养学生的分析能力以及演技能力[3]。此外，在对食品微生物进行检测的过程中，教师还需要对理论教学与实践教学进行适当的融合，不要将其划分成两种不同的教学内容，使学生无法对其进行结合应用，影响了自身的职业素养以及职业能力。比如，在正式的教学过程中，教师可以将一个课程划分成三个不同的阶段。在教学之初，教师可以先组织学生对理论部分的内容进行了解学习，夯实学生的学习基础;在教学之中，教师可以适当地引入实验教学，为学生讲解一些与国家标准相关的知识作为延伸，然后鼓励学生以小组为单位，借助检测的设备进行简单的检测工作，帮助学生形成一定的检测技术，使其能够了解检测流程以及检测重点;在教学之后，教师可以引导学生对检测过程进行回忆，并将其中所产生的数据、错误以及其他重点信息进行详细的记录，以此帮助学生进行学习巩固，从而有效提升学生的学习质量以及学习能力。

其次，在对教学内容进行改革的过程中，教师还需要对社会的相关产业形势进行了解，然后结合具体的情况对教学内容的模块进行适当的重组[4]。比如，在当前社会中，食物检测是一项比较重要的食物发展内容，同时，随着食物种类多样化的形成，该项检测工作的难度也在不断提升。所以在教学的过程中，教师就可以将其划分为“常规检测”以及“非常规检测”，以此推动学生综合能力的形成。

三、结合岗位需求，按照企业要求对检测教学体系进行重构

总体来说，在食物生产以及食物检验的相关专业教学过程中，微生物食物检验是一项比较重要的教学内容，同时该专业也已经成为社会中比较重要的一项食品工作环节。因此在实际的教学过程中，教师需要结合相关企业的需求，对整体的教学体系进行适当改革。首先，教师应该引导学生开展一些基础性的教学实验，以此提升学生的基础能力。其次，教师应该应用任务驱动法引导学生开展学习活动，将学生真正的引入实物检测工作，激发学生的实践能力以及职业素养。最后，教师可以适当地进行教学延伸，以此推动学生创新能力的形成，使学生能够在相关领域中发挥更大的作用。此外，在对教学体系进行改革的过程中，教师还需要注重以下几点内容[5]。

（1）在引导学生开展基础性实验教学时，教师应该重点引导学生进行实验验证以及实验操作。比如，当教师在组织学生对食物中菌落总数进行检测时，就可以应用如下手段开展教学。首先教师需要对学生进行分组，然后为其分发实验器材，比如肉制品、乳制品以及豆类食品等。然后教师可以鼓励学生以小组为单位对这些不同的食物进行基础检测，通过实验帮助学生了解相关教学内容，使其能够产生微生物的意识，从而提升自身的学习积极性以及学习质量。

（2）在引导学生开展任务实验的过程中，教师应该进行适当的指导，降低理解难度，提升学生学习质量。比如当教师在组织学生对食品中的大肠菌群进行检测时，就可以结合以下步骤展开教学。首先在教学之前，教师需要对学生的基础能力以及基础认知进行检测，确定学生的学习状况。然后教师引导学生了解实验的目的以及实验的原理，并鼓励学生设计出自己的实验流程，确定无误后，教师可以正式引导其开展实验[6]。在这一过程中，学生不仅能够提升自己的实验能力以及核心素养，同时也能够提升自身的自信。

四、转移教学目标，结合现代化的理念及技术改革教学手段

在当前的教学环境中，传统的教学模式已经无法引起学生的学习兴趣，因此为了保障学生的学习质量，在教学的过程中教师们就应该适当地进行教学调整。

首先，教师可以结合现代化的信息技术组织学生进行学习。在食品微生物检测教学的过程中，通常会开展较多的实验操作。但是由于很多实验都不能重复进行，所以学生很容易就会产生学习障碍[7]。此时教师就可以通过信息技术下载一些与之相关的教学视频，引导学生进行观看，降低学生的理解难度。或者，教师也可以在实验教学的过程中应用录像设备进行视频录制，然后借助多媒体技术对其进行剪辑，上传至班级群中，使学生能够随时进行观看，提升自身的知识掌握能力。

其次，在教学的过程中，学校可以适当地邀请一些相关专业的专家，开展讲座活动，以此激发学生的学习兴趣，加深学生对相关行业的了解，使学生能够对自己的未来发展形成一个基础规划，从而推动自身的全面发展。

五、改革考核的模式，引导教师能够全方位地对学生进行评价

无论是在高职教学中，还是在其他教学机构中，教学考核都是一项比较重要的教学环节。通过教学考核，不仅能够帮助教师了解学生的学习质量，同时也能够帮助教师了解学生的学习难点，从而能够有针对性地进行优化改进。但是在传统的教学模式中，大部分教师都会选择通过卷面考试的方式组织学生进行考核，并通过测试成绩对学生进行评价[8]。这种模式从某种程度上来说具有一定的片面性，同时也会对学生的自尊心造成较大的影响。因此，在实际的教学过程中，教师就需要对考核的模式进行改革，丰富考核标准，增强对学生日常表现以及实验操作能力的关注程度，合理全面地开展教学评价，以此保障学生能够产生较高的学习信心，促使自身学习综合素养的形成。

综上所述，在高职院校食品专业的学生眼中，食物微生物检测的课程难度较高，并且具备一定的复杂性。因此，在教学的过程中，教师就需要结合现代化的教学思维以及教学理念开展教学改革，优化教学的整体模式，提升自身的教学水平以及教学能力，在课堂上多多尊重学生的想法以及意见，以此激发学生的学习积极性，降低学生的学习难度以及抵触心理，从而有效提升学生自身的学习质量。此外，在教学改革的过程中，学校也可以与校外企业开展合作，为学生提供实训基地，以推动学生的全面发展。

参考文献：

[1]何定芬.高职食品检测技术专业项目化课程教学改革实践：以《食品微生物检测技术》课程为例[J].智库时代，2018（23）：125.

[2]刘莹.中职学生如何提高食品微生物检测实训规范操作的训练质量[J].教育教学论坛，2016（13）：243-244.

[3]雷琼，马文哲，李国秀.基于工作过程的食品微生物及检测技术课程教学改革[J].农产品加工（学刊），2014（11）：78-79，82.

[4]李双石，兰蓉，张晓辉，等.基于岗位对接和任务驱动的高职课程“食品微生物检测技术”的改革实践[J].微生物学通报，2014，41（12）：2530-2537.

[5]張培刚，王陆玲，张雁凌，等.食品微生物检测技术课程的教学改革探索[J].天津农业科学，2014，20（2）：51-53.

[6]何定芬.高职食品微生物与检测技术课程教学与职业技能考证的衔接[J].科技信息，2012（35）：344，390.

[7]岳晓禹，刘艳娟，李自刚，等.高职食品微生物检测课程教学改革的探讨[J].郑州牧业工程高等专科学校学报，2011，31（1）：61-62，70.

[8]秦微微，徐丹鸿.浅谈食品微生物检测技术课程的教学改革[J].黑龙江科技信息，2010（24）：139.