中职旅游服务与管理专业地方传统工艺校本课程开发研究

秦书莉

[摘 要] 以核雕为例，从认识、制作、文化与把玩四个方面设计旅游服务与管理专业校本教材的教学内容，总结出地方传统工艺校本课程的开发过程为制定计划、收集资料、整理资料、编写教材、实践检验五大过程，为中职学校地方传统工艺校本课程设计提供借鉴。

[关 键 词] 中职旅游服务与管理；地方传统工艺；核雕；校本课程

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）03-0068-02

一、课程开发背景

校本课程是20世纪70年代欧美等国家教育民主运动的产物，是以学校为基础开发的课程，是学校在理解国家课程纲要的基础上，根据学校具体环境条件和师生的独特性与差异性，制定具有个性和灵活性以及在统一基础上具有多样性的课程[1]。校本课程编制、实施和评价的主体是学校全体教师、部分教师和个别教师[2]。我校地处苏州太湖国家旅游度假区的核心区域，是区内唯一的并且以旅游作为主干专业的职业学校。通过对已经毕业的旅游服务与管理专业学生的工作走访，笔者了解到很多毕业生认为在学校开设的专业课程中很少涉及到地方传统工艺，尤其是在吴中就业的毕业生，对于核雕、玉雕、传统建筑营造技艺等知识，在工作中，需要临时大量补充，且由于学历层次及理解能力方面的原因，往往缺乏系统，因此特别希望学校能在这一方面开设专业、系统的课程。因此，课题组通过开发与就业相衔接的核雕校本课程，让学生在基于对传统工艺理解基础上，对地方传统工艺进行更有效率的传播，这也为我校拓展专业内涵提供了条件，为我校旅游服务与管理专业在特色化建设方面提供了发展方向。

二、课程开发的过程

（一）我校地方传统工艺课程传统教学法简介

我校旅游服务与管理专业的地方传统工艺课程是一门专业选修课，该课程的教学目的是学生通过学习，能够对苏州的地方传统工艺进行完整、流利的讲解。该课程的考核方式也十分简单，只要学生从所学项目中，选择一个自己能讲解的项目并流利讲解即可。前几年的授课中，教师采取了传统教学的方法，即指教师通过系统细致的讲解使学生掌握大量知识的教学方法。我们在2015（1）班选择了苏州市具有代表性的传统工艺如核雕、缂丝、玉雕、核雕、宋锦等9种，对他们进行一个学期的教学，授课后我们对该班39名学生进行了问卷调查，发现大多数学生只能掌握一两种传统工艺的讲解，问卷中还涉及了学生对会讲解项目的内容、讲解程度、希望教学方法的改进等多方面，调查结果表明，学生更愿意采用通过自己制作某一种工艺品的方法进而学会讲解的方式来学习。

（二）地方传统工艺之核雕校本课程开发过程

1.校本课程命名

为了使学生能更好地掌握地方传统工艺课程的讲解方法与内容，课题组在经过反复讨论后，选择核雕作为尝试项目：（1）我校地处舟山核雕村的核心地带，学生学习核雕制作和进行核雕讲解训练十分方便；（2）核雕协会会长由课题组的柳春老师担任，为导游教师与核雕名家的合作教学提供可靠的资源；（3）今后学校将会陆续开发出一系列的与苏州有关的地方传统工艺课程，因此，将校本课程定名为“地方传统工艺校本课程之核雕”课程性质是专业选修课。

2.校本课程开发过程

通过对舟山核雕行业进行市场调查、征求专家意见和查阅资料，课题组制定了《苏州市太湖旅游中等专业学校核雕校本课程开发研究计划》为我校核雕校本课程开发的总纲领。通过课题组成员走访专家、查阅文献、听取舟山核雕村导游员示范讲解等方式、方法，聘请舟山核雕大师谢才元、谢春洁来校指导工作，获得了核雕的种类、历史、工具、技艺、文化、选购与保养等方面的众多资源，为核雕校本课程的开发积累了重要资料。

课题组将收集到的材料进行分类、取证、筛选和加工，去粗取精，去伪存真，紧紧围绕“通过该课程的学习，能让学生学会讲解核雕工艺、能向游客传播核雕文化、能向游客介绍核雕购买与保养的方法”这个教学目的进行优化和整合资源，把导游员要讲解的核雕地方工艺进行内容分解，设计出核雕校本课程四大模块：“认识核雕”“制作核雕”“文化核雕”和“把玩核雕”。这四大内容可以针对不同类型的游客进行有选择的、有侧重点的讲解，达到勾起游客的兴趣、传播核雕文化的效果。

三、《地方传统工艺之核雕》校本教材设计简介

（一）认识核雕

核雕技艺由来已久，游客第一次见到核雕，问得最多得问题就是这种工艺品是由什么原料做成的。可见，虽然核雕工艺品历史悠久，但在现代游客群体中，并不普及。因此，模块一就从核雕的原料、核雕的前世今生和核雕前世今生的导游词编写三个方面来安排教学内容。

核雕是一种在坚硬的果核上进行雕刻的民间手工艺[3]。材质有桃核、核桃、橄榄核、松子等。苏州核雕，以舟山核雕村最为集中，选材以橄榄核为主，其他果核核雕為辅，自明代以来，苏州核雕艺人凭借精巧的“鬼工”，在明清工艺美术兴盛的时代夺得了一席之地，近代核雕大师更是人才辈出，核雕产业迅速发展，经济收入不断增加。近年来，吴中区坚持把传统技艺作为传承优秀历史文化、打造“山水苏州·人文吴中”的重要抓手，大力扶持工艺美术发展，精心打造的舟山核雕村。核雕艺术馆作为舟山核雕村的重要载体，肩负着舟山非遗文化传播的重要任务，于2015年10月正式开馆并对外开放。导游员要进行核雕讲解的第一个任务，就是要介绍核雕的选材、核雕的历史和现状，通过对舟山核雕村参观、调查，在充分了解舟山核雕村的基础上编写导游词。

（二）制作核雕

模块二以学生制作完成玉米和罗汉核雕作品为过程目标，将认识核雕工具和理解核雕工艺品的制作过程的内容贯通起来。学生在雕刻过程中，逐步认识到核雕工具的种类及每一种工具的用途，学生制作出来的作品，经过评奖后可以送给学生把玩，以提高学生学习的积极性。在制作过程结束后，安排以某一种工具或刀法为例，编写核雕制作的导游词。学生在参与核雕制作后，能够理解核雕作品制作难度，学生更能生动地讲解核雕的制作流程。

（三）文化核雕

模块三的内容包括三大任务，任务一是学习核雕的文学作品，明魏学洢《核舟记》和清宋起凤《核工记》，了解古人对核雕技艺的理解和描述，为学生创作导游词提供不同的视角；任务二是了解核雕作品的题材，苏州市场上的核雕题材大体包括宗教题材、文化寓意题材和人物故事等宗教题材有罗汉、弥勒、观音、八仙（暗八仙）、钟馗等；文化寓意题材包括琴棋书画、园林树木、渔樵耕读等；而人物故事则有五子登科、马上封侯、东坡泛舟赤壁、鲤鱼跳龙门、羲之爱鹅等。不同题材的作品对于刀法、雕工的要求不一样，所表达出的寓意也不一样。核雕工艺品的文化内涵也体现在这不同题材的作品中，这些内容是反映导游员深厚文化功底的部分，也是导游讲解中，能够传播核雕工艺品背后所蕴含的文化、文学价值的部分。学生在教师的引导下，通过自己的调查、理解、归纳总结，设计出核雕文化寓意的导游词。

（四）把玩核雕

模块四的把玩核雕也是课题组精心设计的。这一模块从导游员更好地为游客服务的角度提出，分为任务一选购核雕和甄别，对于游客而言，购买什么价格和品质的核雕为宜，如何甄别不同档次的核雕作品，对于并不熟悉行情的游客而言，并非易事。学生通过本任务的学习，能够向游客介绍甄别和选购核雕工艺品的方法，以为游客提供更好地购物服务；任务二是养护核雕的知识，核雕虽好玩，保养却不易，稍有不慎，不是出现花点，就是开裂，还有可能被虫蛀，真是拿在手里怕裂了，放在匣中怕蛀了，不知如何是好。所以，学生学习过这一任务，掌握好核雕养护的方法；任务三是在前两个任务的基础上，编写核雕选购、甄别及养护的导游词，并能熟练讲解。

四、地方传统工艺之核雕校本课程开发的意义

（一）为我校其他校本课程的建设提供借鉴

纵观课题立项两年来的研究历程，可以发现《地方传统工艺之核雕》校本教材的完成历经了五大步骤：（1）制定计划。课题组自立项初期就制订了课程开发的计划，作为课题研究的总纲领。（2）收集资料。课题组通过文献查阅、专家访谈、市场调研等各种方法收集了核雕课程数量多且繁杂的资料。（3）整理资料。课题组对资料进行有条理地分析、删减、去伪存真，留下了适合编写校本教材的资料。（4）编写教材。通过课题组反复讨论，确定好教学的模块，拟定提纲，编写出校本教材。（5）实践检验。实践是检验整理的唯一标准，编写好的教材，要通过教师的教学和学生的学习进行验证，在教学实践中发现问题，并对校本教材进行修订。

（二）对课堂教学进行多种形式的创新，为中职校选修课的教学模式提供参考

《地方传统工艺之核雕》校本课程在授课中，尝试了在传统课堂中未出现的多种形式，表现在：（1）学生学习方式多样化，主体地位明显。学生学习不仅仅局限在课堂上，我们采取了到舟山核雕村参观、学习，核雕工作室跟核雕大师学技艺，舟山核雕馆实地讲解，学生自己雕刻核雕作品等多种形式，让学生在学习中占有主动权，改变了传统课堂中教师教、学生学的被动局面，学生的主体地位得以凸显。（2）教师不固定。该门课程的授课中，我们以一位导游老师做主要授课人。授课中，在不同的任务中，邀请不同学科的老师来进行授课，如在核雕制作课上，我们邀请核雕大师进行讲授和雕刻训练；而在文学作品的学习上，邀请经验丰富的语文老师开展教学；在市场调研的统计部分，又邀请精于统计的计算机老师参与教学；导游词的编写更是集中了课题组导游专业课老师们集体的智慧。这种授课模式对于非导游专业的老师来讲，就是一个客串，不会大范围增加授课老师工作量，却能把最优秀的师资集中在一起，模式新颖，为其他选修课的教学提供参考。

（三）为各学校地方传统工艺课程的选择提供方法

生活教育的理论是陶行知先生教育思想的主线和基石。陶行知生活教育的理论主要包括“生活即教育”“社会即学校”“教、学、做合一”三个方面，他所提到且强调的“社会即学校”的思想，把社会可用的资源放入学校，使教育内容扩大、教育方式方法增加，对我校选择核雕课程作为试点影响深远。苏州市传统工艺项目繁多，我们不能选择全部，但是一定要选择最能体现地方特色的。我校与舟山核雕村毗邻，地理位置上有着独特優势，把教师的“教”和学生的“学”和“做”有效结合起来，更有利于达到教学目标。

每一所学校都有自己独特的地理位置，学校周围的环境也不尽相同。博物馆、工艺中心、书画市场、玉雕中心等都是地方传统工艺集中的场所，学校周围可以为教学所用的丰富广泛的课程资源内容都纳入校本课程的开发体系中[4]。如果学校能够充分利用区位优势，就一定能开发出具有地方特色的校本课程。

参考文献：

[1]郑金洲.校本指导研究[M].北京：教育科学出版社，2002：5-8.

[2]李飞飞.基于地方文化传承的小学音乐校本课程开发研究：以天津为例[D].东北师范大学，2011.

[3]袁牧.苏作核雕[M].苏州：苏州大学出版社，2015：2.

[4]许世华，曹军，谭会恒.关于校本教材建设的几点思考[J].高教论坛，2012（3）：49-51.

编辑 尚思达