吉林省猪肉消费结构分析

历宇航　赵玲　田露

摘要：本文主要采取定量研究方法，对于吉林省猪肉的消费结构和影响因素进行分析，同时还与黑龙江省猪肉的消费结构进行了对比。研究表明：吉林省城镇居民对于猪肉的消费结构受到多方面因素的影响，而农村居民对于猪肉的消费结构受到收入和价格的影响较大。同时，吉林省与黑龙江省猪肉的消费结构也有很大的不同。

关键词：吉林省;猪肉;消费结构;影响因素

基金项目：吉林省大学生创新创业项目《吉林省肉类产品（猪肉、牛肉、羊肉）消费现状及其影响因素研究》（2017412）研究成果;教育部人文社会科学研究项目《中国牛肉市场价格变化及传导机制研究》（14YJC790111）部分成果

中图分类号： F326                           文献标识码：  A                  DOI编号：   10.14025/j.cnki.jlny.2019.12.007

受到传统习俗和饮食习惯的影响，猪肉一直以来是吉林省居民的主要肉类食物，现如今随着吉林省居民收入的增长和生活水平的提高以及猪肉价格的变化，使得吉林省猪肉的消费结构发生了改变。探究吉林省猪肉的消费结构和影响因素，对了解吉林省居民猪肉消费现状，改善未来消费结构具有十分重要的意义。目前吉林省城镇居民消费水平高于农村居民;城镇人口占吉林省总人口的56.65%，农村人口占43.35%;民族主要以汉族为主，而少数民族主要有满族、蒙古族和朝鲜族等。此次调研调查了吉林省肉类产品消费情况及影响因素，共回收有效问卷330份，其中城镇居民占88.81%，农村居民占11.82%。文中所采用的调研数据即为330份问卷处理后的结果。

1 吉林省居民猪肉消费基本情况

从图1中可以看出在2013年～2017年，猪肉产量呈先上升，后下降，再上升的趋势，总体来看，波动幅度不大，在130～140万吨。因此，可以分析其需求相对稳定。

图2为吉林省居民在肉类消费中猪肉所占比重。其中所占比重最少的是0%，为1.52%;而所占比重最多的是30%～50%，为34.24%。虽然肉类占食品消费的比例有所下降，但猪肉占肉类品种消费的比例还是很大的。因此，在未来一段时间内，猪肉仍是吉林省居民的主要肉类消费品种。

2 吉林省居民猪肉的消费结构

2.1 消费的情况差异

图3中为吉林省居民不同情况下会大量消费肉类产品所占比重。其中最多的是在春节和元旦时会大量购买肉类产品，所占比重为42.81%;还有一部分则是宴请，或是在中秋节、劳动节时会大量购买肉类产品，所占比重分别为25.24%、17.09%和10.54%。

2.2 消费的猪肉部位差异

从图4中可以看出，吉林省居民经常购买的是五花肉和里脊肉，分别达到了26.21%和22.99%;最不经常购买的是子弹肉，达到了0.73%。从而可以分析出，人们对猪肉的消费不仅表现在数量上的增加，还表现为对猪肉的不同部位需求的改变，这体现了吉林省居民对于猪肉不同部位的喜好，还有生活质量的提高以及健康、营养意识的增强。

姜兵指出城市居民与农村居民对猪肉不同部位的消费结构存在很大的不同。城市居民受健康观念是较少的摄取动物性脂肪，而农村居民还是以摄取脂肪为主，从而表明农村居民的畜产品消费仍处于改善生活水平的初级阶段，对与健康和蛋白质摄取的意识不是很强[1]。

2.3消费肉制品的品种差异

从图5中可以看出，吉林省居民经常购买鲜肉，达到了52.50%;最不经常购买的是其他肉制口，达到了0.18%;不经常购买的是冷鲜肉，达到了25.18%;其他的肉制品品种相差不大。随着收入的提高和生活节奏的加快，居民对于加工好的肉制品的需求量也在迅速增加。

2.4消费的地点差异

图6为吉林省居民消费地点所占比重。其中，吉林省大部分居民的消费地点是超市，占比为40.30%;还有一些居民选择在农贸市场和肉类产品专卖店进行消费，占比分别为29.70%和18.79%。从而可以分析出，吉林省居民的消费地点已经发生了改变，并不再只是传统意义的农贸市场，还有超市、肉类产品专卖店及熟食店等。这说明人们对于肉类产品的消费观念发生了变化，同时，体现出吉林省居民生活水平的提高。

2.5消费的城乡差异

城镇居民和农村居民的猪肉消费量存在着一定的差距。前几年城镇居民的猪肉消费总体水平一直要高于农村居民，但是近年来，这种差距在逐渐缩小。

城镇居民的猪肉消费量已经达到了一定的程度，因此，增长的趋势也在放缓，而农村居民的猪肉消费量在稳步上升。相比较而言，城镇居民对于猪肉消费的波动大于农村居民的消费波动，所以，农村居民会是猪肉消费的潜力股。

2.6消費的收入水平差异

居民收入是影响猪肉消费的一个重要因素。因为城镇居民和农村居民收入水平的不同，所以两者处在不同的消费水平，猪肉消费量也就存在差异。

3影响因素分析

3.1城乡居民收入的差异

从图7中可以看出，城镇居民和农村居民的人均可支配收入都呈现上升趋势，但是城镇居民的人均可支配收入明显远超于农村居民，而且其增速也快于农村居民。从而分析出农村居民和城镇居民的生活水品和消费水平都在显著提高，但是城乡差距依旧过大，农村还没有达到城镇的水准，同时城镇居民的猪肉消费量已经达到了一定的高度，这就造成在猪肉的消费量上农村不及城镇，但是其增长趋势并未放缓，还有增长空间的原因。