遥闻碧潭上，春晚藤萝开

李红珠

在暮春时节开放的紫藤花，到了夏季会以浓密的枝叶搭成凉棚，供人们避暑乘凉。紫藤的花色淡紫，蝶形的花冠像一串串的小灯笼，烂漫如云似雾，远望如紫色的瀑布。宗璞女士在《紫藤萝瀑布》中描写道：  “只见一片辉煌的淡紫色，像一条瀑布，从空中垂下，不见其发端，也不见其终极，只是深深浅浅的紫，仿佛在流动，在欢笑，在不停地生长。”紫藤不仅饱人眼福，愉人心情;还能让人一饱口福——人们可将紫色花朵水焯凉拌，或裹面制成紫萝饼、紫萝糕等风味美食。

-庭前十丈紫藤花-

紫藤又叫藤萝、朱藤、黄环等，为豆科紫藤属落叶攀援缠绕性藤本植物，一般在春季开花，夏末秋初则再度开花，一串串硕大的花穗垂挂枝头，紫中带蓝，灿若云霞，灰褐色的枝蔓随藤架蜿蜒，花语为“醉人的恋情，依依的思念。”中国人自古认为紫色具有“紫气东来，官运亨通”的吉祥寓意，于是承载了祥瑞之气的紫藤得到文人墨客的青睐。诗仙李白为其所感，写下诗句：“紫藤挂云木，花蔓宜阳春。密叶隐歌鸟，香风留美人。”白居易留下一首律诗《三月三十日题慈恩寺》：“慈恩春色今朝尽，尽日徘徊倚寺门。惆怅春归留不得，紫藤花下渐黄昏。”

紫藤是优良的观花藤木植物，多应用于园林棚架，或栽于湖畔、池边、假山，植株茎蔓蜿蜒屈曲，开花繁多，花序悬挂于绿叶藤蔓之间，瘦长的荚果迎风摇曳，可为古典园林带来独特的风韵。苏州拙政园中有株500岁的老紫藤，主干需要两人才能合抱过来，据说是明代学者文徵明亲手所植。

北京很多四合院都栽种紫藤，最出名的三家分别是海柏胡同朱彝尊的古藤书屋，杨梅竹斜街梁诗正的清勤堂，虎坊桥纪晓岚的阅微草堂。阅微草堂庭院里的古老藤萝为纪晓岚亲自种植，他在《阅微草堂笔记》里描述：“其阴覆厅事一院，其蔓旁引，又覆西偏书室一院。花时如紫云垂地，香气袭衣。” 阅微草堂旧址曾长期经营“晋阳饭庄”。晋阳饭庄开张的那个春天，老舍先生光临此店，他挑了南窗前的一张桌子坐下，眼前就是直泻而下的紫藤。他一边慢慢品尝山西风味小吃，一边静静欣赏着院子里的紫藤花。回家后，老舍先生书写下一首七绝赠与饭庄：“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。四座风香春几许，庭前十丈紫藤花。”

-藤萝糕饼誉京华-

紫藤不仅是一种观赏植物，还有很多用处：它的树皮纤维可编织筐篮器皿，根可以用于烘茶。清代吴其濬的《植物名实图考》记载：“今湖南春掘其根，以烘茶叶，云能助茶气味。”紫藤种子炒熟后，研成粉末撒入酒中，可防酒变质。紫藤的嫩叶、花瓣可制成美味食品。紫藤入食历史悠久，金朝学者冯延登称赞紫藤花在斋宴之中堪比素八珍的美味。明代《农政全书》记载：“采花煮熟，水浸淘净，油盐调食。”

紫藤花具有浓郁香味，有多种食用方法，可拌面蒸食、炒鸡蛋、炒肉、做汤、做馅、做火锅，清香味甚浓。我国各地均有紫藤花美食，如藤花粥、藤萝馅饼、番茄藤花炒鸡蛋、藤花羊肉煲、藤萝汤、花瓣糖渍糕点等。紫藤花还可制干菜，将鲜嫩花序或花瓣洗净，以沸水浸烫1分钟，捞出沥去水分，铺开晒干或烘干后贮藏起来，一年四季都可供人品味。食用前将干紫藤花以温水浸泡漂洗，加上调味料凉拌，可炒菜或作包子馅，鲜嫩可口，特别适合老年人食用。

春季，紫藤開花后未落时，摘下花用清水洗净，放在以水、白糖调成的面糊里，均匀裹上面糊再放入热油锅里炸熟，就是炸藤萝饼。将花朵用清水洗净，加白糖渍后备用。在刻有“藤萝花糕”字样的木模里，放上面粉或糯米粉，然后把糖渍过的藤萝花放在面粉或糯米粉中，再盖上木板压紧，倒出方糕蒸熟即为名点藤萝花糕，吃起来甜美适口，还有健胃益肾、清热消肿等作用。

-利水杀虫防毒-

紫藤的茎皮、花及种子皆可入药。紫藤药用历史很早，可以上溯到唐朝，陈藏器的《本草拾遗》说紫藤花可“主水癊病，作煎如糖，下水良”。中医理论认为紫藤花性微温，味甘，有祛风通络、解毒、止痛、杀虫的功效，紫藤根长于补心血，通经络，紫藤种子味甘，性微温，能止痛、杀虫。现代研究表明：紫藤花的甲醇提取物和水提取物具有较好的抗氧化能力。需要注意的是，紫藤的豆荚、种子和茎皮含氰化合物，有毒，误食紫藤的豆荚和种子会致人呕吐、腹痛、腹泻、脱水，儿童食入两粒种子即可引起严重中毒。

-紫藤花美食举例-

▲紫藤花蒸菜

原料：紫藤花500克，面粉400克，食用油约90克，食用盐适量。

做法：紫藤花采摘下来之后，把花茎择去，只留花蕾，洗净后沥干水备用;将紫藤花、食用油、面粉、盐倒入菜盆拌匀，把菜盆放进蒸锅;大火蒸15分钟后，用筷子将紫藤面糊搅拌一下，以防粘连，再蒸20分钟即可出锅。

▲紫藤花炒蛋

原料：紫藤花400克，鸡蛋3个，食用油、盐、生抽、料酒适量。

做法：紫藤花焯烫好，沥干水，放入盆里备用;在紫藤花中打入3个鸡蛋，将鸡蛋打散，放少许食盐、料酒和生抽调味;炒锅内放入食用油，烧热后倒入蛋液，炒熟即可装盘出锅。

▲蜜汁紫藤花

原料：紫藤花10克、蜂蜜两勺。

做法：紫藤花洗净，控干水分，放入开水中焯烫1分钟捞起，将多余的水分轻轻捏去;放入盘子中，加入蜂蜜拌匀即可。