河北省药食同源大豆产业发展现状及对策

胡春芳，李敏，冯改静

（河北省农林科学院农业信息与经济研究所，河北 石家庄 050051）

近年来，随着生活节奏的加快和环境污染的加重，患有亚健康和慢性疾病的人群数量增多，使得带有功能性的健康食品需求越来越旺盛。回顾国内外健康食品的发展历程，无论是风靡全球的欧美健康食品，挤入中国保健品市场的日本功能食品，还是正在兴起的即将走出国门、迈向世界的中国药食同源食品，其理论基础都是药食同源。2017年在中央一号文件中明确指出“加强药食同源食品开发和应用”。2017年7月农业部农产品加工局组织了由农业、食品、轻工、医药、金融等单位成立的国家食药同源产业科技创新联盟，标志着我国食药同源产业进入了新的发展时期。

大豆加工虽然历史悠久，但其真正意义上的发展却是在近几十年。尤其是美国、日本等发达国家，大豆加工产业的发展更为迅猛，国外现代大豆加工产业已经形成规模化、集团化，依靠雄厚的资金和技术优势，在基础研究、产品开发、技术转化、生产应用、装备制造等方面均达到了世界领先水平，也建成了一批以产品多样化、科技价值高、应用范围广、产销数量大、经济效益高等为特征的大豆深加工企业，并在以功能性大豆蛋白生产为代表的大豆深加工和产品开发方面形成了垄断性技术。随着对大豆食品健康功效研究的不断深入，我国的大豆食品消费也将成为一种趋势，带动豆制品产业迅速发展。随着经济快速发展和人民群众生活水平的不断提高，大豆相关加工产品已呈刚性增长趋势。但我国在现代大豆产品深加工领域的科学研究、技术能力、产品开发和整体装备等方面与世界先进水平仍存在一定差距[1～8]，表现为大豆深加工能力不足，深加工产品科技附加值较低、品种较少，豆制品产业链短，缺乏多样化、多层次的大豆加工产品等。

河北省位于华北平原，地理位置为东经113°27′～119°50′、北纬36°05′～42°40′，属于黄淮海大豆产区与北方春大豆产区的交界地带，是黄淮海大豆产区的主产省份之一。其中，冀中南部地区以夏大豆为主，夏大豆占全省大豆种植总面积的80%左右；冀北地区（张家口、承德）为春大豆产区，种植面积较小[9]。20 世纪90年代河北省大豆种植面积常年稳定在40 万hm2以上，其中，1993年大豆种植面积达到了62.78 万hm2，居全国第2 位。20 世纪末至21 世纪初，河北省大豆种植面积居全国第2～6 位。进入21世纪以后，受国际市场以及进口大豆等因素的影响，河北省乃至全国大豆种植面积出现下滑，但大豆仍是河北省的第四大作物。随着大豆综合利用深加工研究的深入，大豆中的营养物质越来越被人们所重视[10]。大豆富含油脂、不饱和脂肪酸、蛋白质、卵磷脂、异黄酮、皂甙、低聚糖、膳食纤维以及植物甾醇、蛋白黑素、多肽等多种功能性成分[11～13]，营养学和医学研究均表明，这些活性物质对多种疾病具有抑制或防治作用。

河北省大豆种植及产品加工历史悠久，但作为一个大产业，尤其是从药食同源的角度去研究、探讨乃至强力推进做得还远远不够。就河北省而言，从某种程度上讲，还没有破题。从产业链的视角，对大豆种植生产、食用品及保健品加工等环节分析产业发展存在的问题，提出产业发展对策，对大豆产业发展具有重大的社会现实意义和可行的学术意义。

1 河北省大豆生产现状

1.1 大豆种植面积

总体来看，2009~2016年河北省大豆种植面积呈下滑趋势，由2009年的165 810 hm2减少到2016年的105 740 hm2，减少了36.2%（图1）。

图1 2009～2016年河北省大豆种植面积的变化Fig.1 The change of soybean planting area in Hebei Province from 2009 to 2016

1.2 大豆单产水平

2009~2016年河北省大豆单产水平基本呈平稳增长态势，由2009年的1 718 kg/hm2增长到2016年的2 332 kg/hm2（图2）。其中，2009～2011年单产水平增长较快，2011年达到了2 169 kg/hm2；随后几年略有下降；2016年单产水平呈现急速上升，达到了几年来的最高水平。

图2 2009～2016年河北省大豆单产水平的变化Fig.2 The change of soybean yield per unit area in Hebei Province from 2009 to 2016

1.3 大豆年总产量

虽然河北省大豆单产水平增长较为平稳，但由于种植面积下降较多，致使2009~2016年河北省大豆年总产量总体呈下降趋势，由2009年的284 800 t 下降到2016年的246 600 t （图3）。2009～2011年大豆总产量呈曲线增长趋势；2012年之后稍有减少，2015年总产量最低（225 845 t）。

图3 2009～2016年河北省大豆年总产量的变化Fig.3 The change of annual total yield of soybean in Hebei Province from 2009 to 2016

1.4 大豆品种选育

目前，河北省选育的大豆品种以常规兼用型居多，也有高蛋白、高油、无腥味等不同特性品种的选育。针对高蛋白大豆产量低、抗逆性差、适应范围狭窄的问题，育成了以冀豆12 为代表的高产高蛋白大豆系列品种，其中，冀豆12、冀豆15 号、冀豆20 和冀豆21 的蛋白含量分别达到了46.48%、45.30%、45.99%和45.38%。针对国产大豆含油量低的问题，育成了油分含量高的以冀黄13 和冀nf58 为代表的高油大豆系列品种，其中，冀黄13、冀豆19 和冀豆17 的含油量分别达到了24.1%、21.09%和23.42%，冀nf58 的含油量超过了23%。在改进脂氧酶检测技术、标记定位Loxs基因基础上，建立了标记辅助前景与背景选择育种技术，创新了一批脂氧酶缺失种质，并育成脂氧酶（Lox-2 和Lox-3）双缺失的无腥大豆品种五星1 号；随后，育成了高油无腥大豆品种五星2 号、高蛋白无腥大豆品种五星3 号、脂氧酶全缺失大豆品种五星4 号等[14～19]，解决了大豆加工脱腥的难题。目前，河北省共培育出大豆品种约70 个，其中2012～2017年育成12 个。

2 河北省大豆食用品和保健品加工企业现状

利用国家食品药品监督管理总局网2018年发布的数据进行统计，河北省大豆食用品及保健品加工企业共有130 家，其中，石家庄企业数量最多，其次是保定，廊坊和邢台紧随其后（表1）。可见，企业分布与各地市的经济发展和大豆作物种植地域分布存在一定的关系，在经济条件较好且大豆种植面积较大的地市，大豆加工企业数量较多。

传统大豆制品可分为发酵制品和非发酵制品两大类；新兴豆制品包括大豆蛋白、豆奶粉和生物活性物质制品等[20]。河北省大豆加工企业生产的产品以初级加工产品、传统豆制品为主，如精制大豆分散小包装、豆腐、豆干类、豆浆等；而具有保健功能性的产品如大豆蛋白、膳食纤维等高附加值的深加工产品还较少。河北省生产大豆保健品的制药企业有4 家，其中，华北制药集团维灵保健品有限公司和神威药业集团有限公司生产大豆磷脂类保健品，河北万邦复临药业有限公司生产星泉牌大豆低聚糖颗粒，承德御室金丹药业有限公司生产御室牌豆葡丸。

表1 河北省各市的大豆食用品及保健品加工企业分布情况Table 1 Distribution of soybean edible and health products enterprises in Hebei Province

3 河北省药食同源大豆产业发展存在的问题

3.1 大豆常规兼用型品种多，特色专用型品种少

大豆生产上，不仅需要超高产的新品种，还需要特色品种，且对特色专用品种的需求表现得日益迫切。河北省大豆品种大多是常规兼用型，缺乏具有特种用途的专用大豆品种，如药用黑豆、青食菜用大豆、豆芽用小粒大豆、高异黄酮大豆、高磷脂大豆等，不能满足种植结构调整及市场多样化的需求。

3.2 种植面积严重下滑，规模化种植程度低

在国内大豆需求不断增长的情况下，河北省大豆种植不仅没有得到发展，反而出现了种植面积和总产量均明显下滑的趋势。究其原因，河北省大豆种植分散，农户生产规模小，限制了大型农机具的应用，全程机械化技术不成熟，标准化、规范化不能实现，技术到位率低，品种混种混收严重。据生产调研，2016年全省种植大豆品种在30 个以上，品种多、乱、杂现象严重；75%以上的农户采用小型拖拉机旋耕和播种，且大部分播种机是由玉米播种机稍加改装而成的，播种质量得不到保证；收获时80%为人工或半人工，仅20%为收割机，且由小麦收割机改装而成，改装质量参差不齐，收获时丢荚和豆粒破损率高；病害发生严重，防虫治病需繁重的人工喷药。生产上费工费时，严重影响了农户种植大豆的积极性。以上因素致使供应企业的专业化生产原料基地少，没有稳定的、批量化、标准化的原料供应，制约了大豆产业的发展。

3.3 大豆深加工层次浅，新产品开发严重滞后

目前，河北省生产的豆制品主要是豆腐、腐竹等传统豆制品。加工设备以及加工技术和工艺都较为落后。产品单一且销售范围小，虽然有个别企业开始涉足于休闲豆干和即食小包装豆浆的生产，但是豆乳制品〔发酵（酸）豆乳、大豆奶酪、大豆冰激凌和大豆炼乳等〕、蛋白类制品（膨化蛋白、拉丝蛋白、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白和大豆粉）、大豆活性物质（低聚糖、膳食纤维、磷脂、皂苷、异黄酮、多肽）等技术含量较高、利润较为丰厚的产品涉及较少，产业利润有限。分析原因，首先是技术和资金的限制，然后就是对市场和行情的不了解，导致企业家不敢涉足。通过市场调研发现，随着消费群体经济收入和生活水平的提高，人们对新型豆制品和大豆保健品的需求日益强烈，而河北省这类产品的生产在种类和数量上远远不能满足市场需求，更多的是外省产品或进口产品占有本地市场。

3.4 品牌效应差，市场占有率低

传统的大豆加工技术造成小作坊数量大、范围广，对产品质量和环境影响较大，不便于对整个行业和产品的控制，影响了特色产品优势转化为产业优势，也影响了产业的做大做强。

3.5 豆制品加工业主体多，大型规模企业和龙头企业少

与周边省（市）相比，河北省各地都有加工大豆的传统习惯，豆腐加工作坊遍布全省各地，但缺少大型龙头加工企业，加工带动能力不足。河北省虽然拥有高碑店豆腐丝等知名豆制品，但加工主体单位以小型企业和豆腐作坊为主。缺乏龙头企业带动，导致区域内大豆种植面积受到限制[21]。

4 河北省药食同源大豆产业发展策略

4.1 制定相应产业扶持政策，积极促进产业发展

政府需要加大产业政策的扶持力度，采取相应措施以保障药食同源大豆产业发展的积极性。从豆农生产环节上看，政府可制定相应的大豆作物生产种植补贴政策，让豆农获得较高的收益，激发他们种植大豆的积极性。从加工环节上看，对于传统大豆食品加工业，政府可通过出台减征税负，或采取和豆油等类似产业相等税率政策，支持行业发展。对于大豆新兴产品和大豆保健品产业，政府除出台相应的鼓励措施外，还应加强资金投入，支持产业发展。通过一系列政策措施的扶持，让地理优势特点充分发挥，促进河北省药食同源大豆产业积极发展成为支柱产业。

4.2 强化专业合作社建设，形成种植园区和基地，增加原料大豆供应

针对河北省大豆原料供应不足，主要靠东北大豆和进口大豆作为加工原料供应的状况，应积极发展大豆种植，强化专业合作社对豆农生产种植的引领作用。合作社一方面与科研机构合作，引入优良作物品种和先进的种植技术、设备，提高生产效益；同时，与加工企业合作，实行订单式生产，保障收入的稳定。合作社内部强化管理意识，引入企业化管理机制，实行股份制等管理方式，注重品牌建设，讲信誉、树形象，上规模。实现种植生产的规模化、标准化、机械化和现代化，形成优良的种植基地，弥补河北省大豆原料不足的种植业短板。

4.3 加强药食同源大豆科研体系和技术成果推广体系建设，全方位提升产业发展水平

随着国内外大豆食用品和保健功能产品产业的迅速发展，以及人们生活水平和经济收入的提高，人们对高品质大豆食用品和保健功能产品的需求日益强烈。加强河北省药食同源大豆产业科研体系和新技术成果推广体系建设，促进产业发展已成为当务之急。强化科研体系建设，需要组织成立专业科研机构与强化企业内部研发机构建设并重，对重大课题研究还应横向联合国家产业技术体系团队，实现联合攻关，对科研实力的增强起到事半功倍的效果。

4.4 优化产业结构、延伸产业链条，打造大型龙头企业，带动产业发展

大豆深加工是延长大豆产业链，实现大豆价值增加，提高大豆产业化水平的重要途径。借鉴国内外成功企业发展经验案例，打造从“田间到餐桌”的全产业链龙头企业，包括种植基地原料生产、产品加工、仓储运输、新产品研发、终端产品销售以及品牌建设涵盖各领域超级大型企业，形成地区产业集群优势，才能在市场搏击中站稳脚跟。

4.5 积极创建“互联网+”网络运行平台，助力产业升级

建设“互联网+药食同源大豆全产业链”的网络系统，实现产业链各领域的网络联接，包括种植生产、科研成果、产品加工、金融贸易、流通运输、消费主体、政府组织监管、安全追责等，并应用大数据进行产业分析和预测，是现代信息技术助力产业发展并上升新台阶的重要举措。

4.6 瞄准高端市场，强力宣传推介，积极发展品牌

政府积极组织推进和引领构建产品品牌体系，为扩大市场和提高市场影响力创造条件。充分利用报纸、电视等媒体以及网络平台，宣传报道河北省品牌典型案例、经验做法，打造一批高端、高价位特色品牌产品，开拓和占领本地及国内外市场。

4.7 利用京津冀协同发展战略，搭建三地合作平台

将京津的技术优势与河北省的劳动力优势和资源优势有机结合，形成资源供应、科技研发、资金投入、产品生产、统一市场的完整产业链条，引进建设一批技术含量高的药食同源大豆加工企业，实现三地企业优势互补、协同发展。