基于IFS法评估柑橘中农药残留的风险

高 琴，钟 攀，刘 纳，向世杰，吴亚姗

(四川省农产品质量安全中心，四川 成都 610041)

柑橘是四川省传统果品之一，产量仅次于苹果，其气味芬芳、味道鲜美且营养价值丰富，深受人们喜爱。随着种植规模的不断扩大、产量不断提高、产业链不断完善，柑橘产业对四川省调整农业产业结构，农民致富增收具有重大意义。近来，广西、山东、青海、四川等地均出现柑橘中检出丙溴磷超标的报道，引起广大消费者的广泛关注。本文采用食品安全指数和危害物风险系数对2018年四川柑橘的质量安全进行评估，为四川柑橘质量安全监管和生产技术指导提供理论依据，确保柑橘产业健康持续发展。

1 材料和方法

1.1 调查对象

2018年抽自四川省11个市州、25个县(市、区)的119个柑橘样品。

1.2 分析方法

检测依据：NY/T 761-2008、GB 23200.8-2016、GB/T 20769-2008。

检测项目：甲胺磷、氧乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲基异柳磷、水胺硫磷、乐果、敌敌畏、毒死蜱、乙酰甲胺磷、三唑磷、丙溴磷、杀螟硫磷、二嗪磷、马拉硫磷、久效磷、六六六、氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、联苯菊酯、氟胺氰菊酯、氟氰戊菊酯、三唑酮、百菌清、异菌脲、三氯杀螨醇、腐霉利、乙烯菌核利、甲萘威、克百威(含3-羟基克百威)、涕灭威(含涕灭威砜、涕灭威亚砜)、灭多威、氟虫腈、啶虫脒、哒螨灵、苯醚甲环唑、嘧霉胺、甲氨基阿维菌素苯甲酸盐、烯酰吗啉、虫螨腈、嘧菌酯、二甲戊灵、噻虫嗪、甲霜灵、氯虫苯甲酰胺、醚菊酯、吡唑醚菌酯、多菌灵、吡虫啉、阿维菌素等55项农药残留。

判定依据：《GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》[1]。

1.3 食品安全指数(IFS)

式中，EDIC为农药C的实际摄入量估算值；f为安全摄入量的校正因子；SIC为安全摄入量，采用每日允许摄入量(ADI)(详见表1)；mb为人体平均体重；R为水果中农药C的残留水平；F为水果的估计摄入量；E为水果的可食用部分因子；P为水果的加工处理因子。

据国家卫计委发布的《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》，成年人的平均体重61.75kg。中华预防医学会健康传播分会等机构联合发布《2016中国国民果蔬关注度大数据》调查报告，消费者水果摄入量每天40.7g。本试验中，设F=40.7g/人·天，E=1，P=1，mb=61.75kg，f=1，R取该种农药在该试验中的最大检出值。

表1 55种农药残留ADI值

1.4 危害物风险系数

危害物风险系数(R)由危害物超标率、施检频率及敏感因子等决定，是衡量其风险程度大小最直观的参数，能直接而全面反映出在一段时间内的风险程度[6]。

式中，P为柑橘农残的超标率；F为柑橘农残的施检频率；S为柑橘农残的敏感因子；a和b分别为响应的权重系数。P和F均为在指定时间段内的计算值，敏感因子S可根据当前该危害物在国内外食品安全上关注的敏感度和重要性进行适当的调整。由于P、F和S随不同的时间区段及不同的地理区域呈动态变化，可根据具体情况采用长期风险系数、中期风险系数和短期风险系数来评估。

2 结果与分析

2.1 柑橘中农药残留的检出情况

本试验抽检119个柑橘的55项农药残留，25项有检出，其中水胺硫磷、甲基异柳磷、三唑磷各检出超标1次，丙溴磷检出超标5次；64个样品检出农药残留，检出率为53.8%。

2.2 柑橘农药残留的食品安全指数

表2 柑橘中农药残留食品安全指数

2.3 柑橘农药残留的风险系数

本试验采用短期风险系数分析柑橘农药残留的风险，权重因子a设为100，b设为0.1，施检频率F设为1，敏感因子S设为1。计算结果R<1.5，该危害物为低度风险；1.52.5，该危害物为高度风险[7]。如表3所示，柑橘中风险系数丙溴磷为5.3，高度风险；水胺硫磷、甲基异柳磷和三唑磷均为1.84，中度风险；其余21种均为1.1，低度风险。

表3 柑橘中农药残留的风险系数

注：“/”表示GB 2763-2016无限量值。

3 讨论

(1)本次试验中，53.8%的柑橘样品检出农药残留，检出农药残留的种类达到25种，绝大部分为杀虫剂。其中水胺硫磷、甲基异柳磷、三唑磷各检出超标1次，丙溴磷超标5次。水胺硫磷和甲基异柳磷均为高毒农药，不得用于柑橘生产。丙溴磷和三唑磷在柑橘生产中也被广泛用于防治红蜘蛛。建议加大种植技术和用药安全培训，指导种植户合理合法使用农药，保障柑橘的质量安全。

(2)IFS指数是一种微观风险评价指数，针对单一污染物对食品安全风险的评价，不适用于国家或地区宏观食品安全状况的测度[8]。其计算过程中的E、F、P和mb等均不是确定值，只能总体上评估柑橘中农药残留对人体的安全状态的影响。因此，在特定的小范围研究中，应结合当地农药的实际使用情况开展检测，针对不同年龄段的体重和摄入量来进行评估，以提供更准确有效的信息。