基于2个食品本科专业考试不及格情况分析及对策

高晓平，张 蓓，黄现青，宋莲军，张平安，谢新华，孙灵霞

（河南农业大学 食品科学技术学院，河南郑州 450002）

当前全国上下如火如荼地深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想和党的十九大精神，作为大学教育工作者，就是要全面贯彻党的教育方针，坚持高等教育“四个服务”，全面落实立德树人根本任务，准确把握高等教育基本规律和人才成长规律，以“四个回归”为基本遵循，培养能够担当民族复兴大任的时代新人，以全面提高人才培养能力为核心，加快一流大学和一流学科建设，提升中西部高等教育水平，推进以质量为重点的内涵发展[1-3]。学校食品质量与安全专业、食品营养与检验专业为我国食品安全和营养领域培养了众多中坚力量，食品质量与安全专业是河南省级特色专业，食品营养与检验专业是校级特色专业，师资力量较为雄厚，毕业生规模每年大约120人，毕业生就业就学渠道宽广[4-5]。但是也有一小部分学生出现考试不及格现象，不仅影响其顺利毕业，而且高校学生考试不及格现象也影响高校人才培养质量。为了分析这2个食品类专业学生考试不及格情况，并找出原因和对策，提升农业高校人才培养质量，通过对2012—2017级食品质量与安全（简称“食安”，下同）、食品营养与检验（简称“营养”，下同）2个本科专业6个年级23个班级学生考试不及格情况进行统计分析，期望得到一定的启示。

1 2个食品类专业不同年级不及格人数和课程分类

2012—2017级食安专业不及格人数和不及格课程分类见表1，2012—2017级营养专业不及格人数和不及格课程分类见表2。

由表1和表2可知，从同专业同年级2个班不及格人数看总体差别不大，但也有异常情况，其中较为突出问题如下：一是食安2014级当年只招生了1个班（1个标准班30人），但是4年期间不及格人数竟然达到了25人；二是营养2014级1、2班差别明显，2班不及格人数比1班多了1.9倍；三是营养2017级2班比1班不及格人数多了2.4倍。主要原因是同专业招生时学生基本素质相差不大，所以同专业同年级不及格人数总体差别不大。但是，个别班级之间存在较大差异，如2014级食安、2014级营养、2017级营养之间有较为显著的差异，经咨询班主任、团委教师和任课教师，不及格人数较少的班级在班级管理、学生自控、课堂表现等方面有较好的表现。

从男女生不及格情况看，食安专业每个班男女生不及格数量差别不大，相差较大的食安2015级1班女生不及格人数是男生的2倍，而食安2015级2班男生不及格人数是女生的2倍；班级之间食安2015级1班比2班女生不及格人数多2.5倍，但男生要少1.6倍；营养专业个班级之间男女生不及格现象总体相差不大，较为特殊的有营养2017级1班较2班较好。据往年录取数据显示食安专业录取分数线略高于营养专业，但营养专业总体比同年级食安专业不及格人数要少，说明营养专业的学生学习积极性和学习效率要略好于食安专业。单人不及格门次在5门以下的，女生多于男生；单人不及格门次在5门以上的，男生多于女生，说明女生由于心理和性格特征等原因，不及格课程门数一般在5门次以下；男生抗压能力较强，对于多门次不及格采取听之任之的不良态度，5门次以上不及格多为男生。需要提及的是有个有趣的现象是营养专业男生不及格人数在5人左右，普遍要少于女生，这主要原因是因为营养专业男生本来数量就少，最常见的1个班有4～6个男生，基于这个原因男生不及格情况不容忽视。

将不及格课程划分为基础课和专业课，食安与营养2个专业不及各课程多集中在基础课。食安专业基础课不及格门数比专业课多出27～52门次；营养专业基础课不及格门数比专业课多出12～75门次；不及格基础课多为化学类（“分析化学”“有机化学”“无机化学”等）、数学类（“概率论”“工科数学”“数据处理”等）。食安和营养2016级、2017级学生专业课不及格较少，主要原因为目前他们是一、二年级，专业课开设较少或尚未开设。这说明农科院校学生理工科基础知识不牢固、学习方法不得当、学习态度不端正，相关教师应结合农科院校学生基本情况，对授课节奏、授课内容、授课方法加以调整。

表1 2012—2017级食安专业不及格人数和不及格课程分类

表2 2012—2017级营养专业不及格人数和不及格课程分类

表3 2012—2017级食安、营养专业不及格类型和特殊情况/门

2 2个食品类专业不同年级不及格类型和特殊情况

2012—2017级食安、营养专业不及格类型和特殊情况见表3。

由表3可知，2个专业均为初修不及格人数远多于其他类型不及格。食安专业初修不及格2013级最多达100门次，15级最少也达到了66门次；补考仍未及格的2012级、2013级、2017级均为16门次；重修后第3次考试仍不及格者均在7人以内。在不及格人数中缺考人数占3～11人，缓考人数在3人以内。

营养专业初修不及格2016级最多达118门次，2015级最少也达到了52门次；补考未及格的2016级人数最多21门次，15级最少为4门次；重修不及格者均在8人以内；在不及格人数中因缺考人数最高为17人，比食安专业缺考人数多；缓考人数在3人以内，总体比食安专业要少。食安和营养专业2017、2016级因尚处于一二年级，很多专业必修课尚未开始，数据仅作参考。其中，2016级营养专业初修不及格达118门次，主要原因是由于2016级1班1人不及格门次达21门，2016级2班1人15门、1人9门次、2人8门次，这4个人不及格门次占全年级约52%。

3 2个食品类专业单人不及格门次数量和男女生对比

2012级食安专业不及格门次和男女生对比见表4，2013级食安专业不及格门次和男女生对比见表5，2014级食安专业不及格门次和男女生对比见表6，2015级食安专业不及格门次和男女生对比见表7，2016级食安专业不及格门次和男女生对比见表8，2017级食安专业不及格门次和男女生对比见表9。

表4 2012级食安专业不及格门次和男女生对比

表5 2013级食安专业不及格门次和男女生对比

表6 2014级食安专业不及格门次和男女生对比

由表4～表9可知，食安专业单人不及格1门次多在10人左右，单人不及格1门次超过10人以上的有2012级、2013级、2016级，单人不及格1门次在10人以下的有2014级、2015级，2017级单人1门次不及格有18人，作为大学二年级学生近1/3的人有不及格现象，值得警惕；单人不及格2～5门次人数基本上呈下降趋势，一般不超过9人。其中，较为引人注目的是2014级有一位男生不及格门次达22门次。从男女生不及格对比看，单人不及格门次在5门以下的，女生多于男生，单人不及格门次在5门以上的，男生多于女生。

表7 2015级食安专业不及格门次和男女生对比

表8 2016级食安专业不及格门次和男女生对比

表9 2017级食安专业不及格门次和男女生对比

2012级营养专业不及格门次及男女生对比见表10，2013级营养专业不及格门次及男女生对比见表11，2014级营养专业不及格门次及男女生对比见表12，2015级营养专业不及格门次及男女生对比见表13，2016级营养专业不及格门次及男女生对比见表14，2017级营养专业不及格门次及男女生对比见表15。

由表10～表15可知，2012—2017级营养专业单人不及格1门次均在10人以上。之后随着单人不及格门次增加，人数呈明显下降趋势。单人不及格2～5门课程，人数基本上与食安专业一样，不超过9人。其中，与2014级食安出现一样的现象，即2012级营养专业有1位男生不及格门次达22门次，2016级营养专业尚处于二年级，居然有1位男生已经有21门次课程不及格。从男女生不及格对比看，

表10 2012级营养专业不及格门次及男女生对比

表11 2013级营养专业不及格门次及男女生对比

表12 2014级营养专业不及格门次及男女生对比

表13 2015级营养专业不及格门次及男女生对比

表14 2016级营养专业不及格门次及男女生对比

单人不及格门次在5门以下的，男女生区别不明显，单人不及格门次在5门以上的，男生多于女生，这一现象与食安专业一致。

表15 2017级营养专业不及格门次及男女生对比

4 2个食品类专业5人以上不及格课程

2012—2017级食安专业5人以上不及格课程见表16，2012—2017级营养专业5人以上不及格课程见表17。

表16 2012—2017级食安专业5人以上不及格课程

由表16和表17可知，食安、营养2个专业5人以上不及格课程中主要以工“高等数学”“有机化学”“计算机语言”和“大学英语”为多；专业课主要是“食品生物化学”“食品标准与法规”和“食品检验技术”等超过了5人次不及格。不同年级之间不及格课程人数没有规律性可循。对比2个专业发现除了13级食安和营养专业外，其他年级2个专业之间呈现此起彼伏的规律。例如，2012级食安5人以上不及格课程较少，有3门；2012级营养专业较多，有8门；2014级食安较多，有9门；2014级营养较少，有5门；2015、2016、2017级食安和营养均呈相反现象。

表17 2012—2017级营养专业5人以上不及格课程

5 基本对策

5.1 规范招生工作，合理分配学生

为了避免不同专业在学习过程中存在明显差距，招生时将具有相同素质的学生平均分配至各专业，保证起跑线基本一致，为培养出合格优秀大学本科毕业生创造条件。同时，考虑男女生比例，避免男女生比例差异太大带来的一些弊端，让班级整体成为活跃的、有动力、有温情的班集体。

5.2 优化培养方案，科学调整计划

根据国家教育教学方针，结合当前食品专业发展情况，适时优化培养方案，对一些较为落后的课程、占学时数较多、可以减下来的课程该删减就删减，对一些反映了食品科技最前沿的课程该增加就增加。科学调整每一门课程的教学计划，删减落后的教学内容，增加新内容，合理安排学时，以便学生能够在专业内不仅对食品有宏观的把握，而且要对食品细分领域做到心中有数。

5.3 改革教学方法，提升教学质量

教师要做的就是分析农科院校学生为何会出现数量较多的不及格原因，能否从改革自身教学方法入手，变满堂灌、下课走人为多形式多方法教学，采用身边活生生的实例进行分析讲解，注重语言艺术，钻研教育教学技能，抓住学生学习心理特征，提升学生学习效果，进而提升整个学校基础学科教学质量。

5.4 加强班委建设，养成学习氛围

根据10余年教学经验和带班经验发现，一个坚强有力、富有权威的班委，对引领学生塑造良好的学习氛围至关重要。热心集体、专注学生成长的班委时时刻刻为学生着想、为学生谋福利，也会深得学生拥护爱戴，这样的班级往往整体学风非常端正，不及格现象较为少见。反之，班风学风较差。因此，团委和学生管理教师应该把能力强、有权威、善服务的学生安排在班委岗位上，提升班委服务学生能力和意识，做好带领学生学习的排头兵。另外，发现低年级学生较高不及格人数，所以加强新生入学教育就显得无比重要。

5.5 激发自学热情，提高综合素养

根据教师研讨沟通时发现，尽管教师安排有课前预习、课堂讨论和课后复习，但是上课时教师发现很少有学生进行课前预习，课堂互动讨论积极发言者也是少数，更不要说课后复习了。近日，高教司司长提出：每所大学抓本科教育质量的方式可以有所不同，但目标是一致的，现在大学里，有些学生醉生梦死，这样是不行的。大学要合理增负，增负并非是增加课程的量，而是以提升学生质量为目的，培养学生独立思考的能力。因此，学生自身也应提高学习积极主动性，比学赶帮超，向一流高校优良的学风学习，加强自身综合素质修养。