五莲县小国光苹果提早变面的原因

吴正伟，尹世萍，刘加莲，邹曼，陈为一

(1.山东省五莲县林业局，山东五莲 262300；2.五莲县洪凝街道农业综合服务中心； 3.五莲县中至镇农业综合服务中心；4.山东省果树研究所；5.五莲县果树研究所)

山东省五莲县1934年开始栽植小国光苹果，20世纪90年代栽培面积曾达到1.7万hm2(25万亩)，居全省县区第2位、全国第4位。之后，苹果新品种的引进逐渐替代了小国光苹果。近年来，随着市场对苹果品种多样化的需求，五莲县的小国光苹果又得到了重新发展，目前栽培面积达到2000余hm2(3万余亩)，2013年获得国家农产品地理标志登记保护，2018年获得山东省知名农产品区域公用品牌。

小国光苹果口感脆、甜、酸，耐贮藏，但近几年五莲县小国光苹果普遍表现出提早成熟变面，硬度低，不耐贮藏，口感变差，有些甚至采收前在树上果实就开始变面，对小国光苹果的生产发展和效益产生了严重的影响。结合资料，分析小国光苹果变面的原因，可能与土壤和肥料管理、气候变化或品种变异等因素有关。因此，笔者从五莲县气候变化、管理技术两个方面探讨了小国光苹果提早变面的原因，提出了减轻其提早变面的技术措施。

1 材料与方法

1.1 气象数据

由五莲县气象局提供，包括近40年来果实成熟期和采后的气温数据。

1.2 样品采集及测定

①普通小国光，包括套纸袋果、套膜袋果和未套袋果，均采自松柏镇后长城岭村，树龄30年。10月中旬采摘。②晚采摘普通小国光，采自庄沟村，树龄30年。11月上旬采摘。③低肥力园山农红小国光，叩管镇南回头村，树龄8年，3年未施肥，有机质含量0.2%，管理水平较低。10月中旬采摘。④中肥力园山农红小国光，洪凝西镇山阳村，树龄9年，有机质含量0.8%，管理水平较高。10月中旬采摘。各样品均用纸箱包装，每箱5kg。常温贮存和普通冷库贮存各1箱。

果实硬度测定，分别在采后30天(11月中旬)、60天(12月中旬)、90天(1月中旬)进行。每样品每次随机取10个果实，测定去果皮硬度，取平均值。

1.3 小国光苹果口感与硬度量化

依据小国光苹果硬度和相应口感分为3级，即脆、脆面、面。经过大量测定和品评，3种口感与对应的硬度值(kg/cm2)为：脆级硬度≥3.2；脆面级硬度≥2.9；面级硬度≤2.7。

2 结果与分析

2.1 小国光苹果提早变面与气候变暖的关系

1971年以来五莲县平均气温以0.3℃/10年趋势提高，其中冬、春季气温递增明显，其它季节变化率相对较小[1]。气温升高缩短了果树生长发育的天数，果实成熟速度加快，成熟期提前。20世纪70年代10月中旬采收的小国光苹果(无袋)硬度一般超过6.8kg/cm2[2]，而40多年后同期(10月中旬)采摘的小国光苹果(无袋)果实硬度4.0kg/cm2左右，硬度下降41%以上。两个年代11月上旬采摘的小国光苹果(无袋)的硬度分别为5.4kg/cm2、3.4kg/cm2，下降了37%。主要原因应是果树生长发育期有效积温增大，导致果实成熟期提前。据当地气象局提供的1971～2018年40年间的平均气温数据分析，5～10月果实发育期，近10年比20世纪七、八十年代同期的平均气温上升了1.3℃多(表1)。有关研究表明，年平均气温升高0.7℃，果实开花期提前5～7天，果树成熟期提前9～10天[3]。

表1 五莲小国光苹果果实发育期月平均气温近40年的变化(℃)

比较1981～1990年与2001～2018年间的气温变化情况，在小国光苹果成熟采收后的10月中旬至12月上旬期间，气温平均升幅接近1℃(表2)。常温保存条件下，30天左右果实呼吸强度和乙烯量达到最高值[4]，意味着果实后熟开始衰老。近20年秋冬季气温的升高，诱发呼吸作用增强，加速了果实采后的后熟和硬度的下降。因此，暖冬是导致小国光苹果常温贮藏期间加速变面的原因之一。

表2 小国光苹果采收后平均气温变化(单位℃)

2.2 小国光苹果提早变面与套袋的关系

如表3，经近几年测定，小国光苹果套纸袋果、套膜袋果和未套袋果采后在室内常温条件下保存30天左右(11月下旬)时，果实硬度以未套袋果的最高(3.5kg/cm2)，套膜袋果硬度最低(2.8kg/cm2)，果实发面；贮藏60天(12月下旬)时，套纸袋果、套膜袋果硬度均下降至发面程度(硬度≤2.7kg/cm2)(图1，图2)，套膜袋果硬度最低；贮藏至1月下旬(90天)，套袋果和未套袋果硬度均下降到2.5kg/cm2，完全变面。套袋影响了果实的受光和蒸腾作用，进而影响了果实对钙的吸收，钙吸收量的减少影响果实硬度。其中套膜袋果硬度下降幅度最大，原因有待进一步研究。

表3 不同套袋果实采后常温贮藏的果实硬度(kg/cm2)

2.3 小国光苹果提早变面与土壤肥力水平及贮存方式的关系

如表4，小国光苹果采后常温贮藏30天(11月20日)时，高肥力果园的果实硬度高于低肥力果园的果实，贮藏60～90天(12月20日至1月20日)，高、低肥力园的果实硬度差异不大，果实均已变面。冷库贮藏的果实硬度60～90天时仍然较高未变面，口感依然脆，甜酸爽口。冷藏是保持果实硬度的有效措施，低温降低了果实的代谢强度，延迟了果实的衰老过程，能较长时间保持果实的硬度和风味品质。

图1 纸袋果返沙变面

图2 膜袋果返沙变面

表4 不同肥力水平果园与采后各期果实硬度(kg/cm2)

2.4 小国光苹果提早变面与采收期的关系

经近几年的测定并结合口感测评发现，五莲地区小国光苹果采收期一般集中在10月下旬，脆硬，硬度≥4.1kg/cm2；11中旬晚采收的口味最佳(心室变面)，酸、甜、脆，果实硬度2.9～3.2kg/cm2，达到了食用成熟度。为便于长期贮存，比较适宜的采收期应提前在10月上中旬(可采成熟期)。

3 预防小国光苹果提早变面的措施

针对气候变暖的大环境，小国光苹果采后尽快采取冷藏保存，冷藏加气调贮藏是延迟果实衰老，防止提早变面的最有效措施。

改变普通小国光苹果“依色晚采”的习惯，减少“绿熟红面”果(果实着色前已成熟，着色以后则变面)，可加强钙、钾等矿质营养管理，增施有机肥，提高果实可溶性固形物含量和硬度。可套纸袋，增色最有效。

气候变暖不利于果实着色，从长远计五莲地区不宜大面积发展着色差的普通小国光，可选择易着色的山农红品系。

有研究表明，苹果在贮藏期间套袋果的硬度、可溶性固形物及可溶性糖含量下降幅度较大，未套袋果变化较平缓且滞后于套袋果的变化[5]。但考虑到普通小国光果实着色慢、着色差，尤其是遇雨极易导致严重的裂果病，故提倡套纸袋，慎重选择无袋栽培管理。