大厨秘籍

咖喱牛腩

土豆切块，红椒、青椒去籽切块，;的牛腩切成5厘米见方厚块，姜拍扁切蒜瓣去皮;备五香料、咖喱粉、孜然粉、喱块待用。汤锅煮水，水开后牛腩入锅焯加少许黄酒，盖上盖子，大火烧开;开盖捞出牛腩，洗去浮沫;炒锅烧热放油，下姜、蒜、五香料煸出香味，放入牛腩翻炒至表面焦黄，加咖喱块和黄咖喱粉，待咖喱块炒化出香味，放土豆、热水，加一点盐、糖，移到炖锅内，盖上盖子，大火烧开，转小火慢炖40分钟左右，至肉质酥软;开盖，挑出香料，加一小碗牛奶和青、红椒，加盖，大火收汁即成。

牛腩酥软，汤汁细滑，奶香与咖喱香融合，丰富你的味蕾。冬日里吃上一碗这份用心之味，仿佛身心都得到了治愈。

辣汁烧鲴鱼

鲴鱼沿背部改刀（间隔2-3厘米），不切断;蒜瓣拍扁、去皮、切碎，姜拍扁切末;小米椒、线椒切圈;香菜轻拍后切小段，青蒜切末;分放于三个调料碗内;炒锅烧热，放两片五花肉煸炒出香味后加茶油继续煸炒，将表面已轻轻擦干的鲴鱼放入锅内，两面微煎;依次加郫县豆瓣酱、姜、蒜、黄酒、清水、生抽、老抽、少许火锅油料，和匀汤料，盖上锅盖，小火炖7-8分钟;中途将鱼翻一次身，加少许醋盖盖，继续炖至汤汁浓稠;开盖，加少许糖、辣椒圈，将锅内汤汁均匀淋在鱼身，收汁，关火出锅装盘，撒上青蒜末、香菜即成。

这是一道安徽风味的冬令佳肴。鱼肉滑嫩鲜香，入口肥美;汤汁浓郁香辣，入嘴甘香，淋到米饭上，保你满满三大碗都不够，热力十足！

咸肉蒸芋头

新鲜五花肉切成0.3-0.4厘米的厚片;香蕉芋去皮，横切为二，再竖切为二，切成1厘米左右的厚片;姜切薄片;炒锅烧热，放盐，放入姜片、花椒大火翻炒，至盐色微黄时放入五花肉，煸炒至出油、表面微微发焦时烹入黄酒，马上关火，盛至小碗，放蒸锅蒸30分钟;热油锅内放入芋头煎炸，撒一点点盐调味，炸至表面发干发硬时，翻面继续煎炸，至熟后盛出装盘;取出已蒸好的“咸肉”，铺在芋头上，淋上蒸肉的碗底底料，让咸香味浸入，入锅蒸15分钟;出锅后将花椒、姜片挑出，撒上葱花，点缀几根红椒丝即成。

新鲜五花肉做成的咸肉别具风味，肉质筋道咸香，透明亮滑，香蕉芋粉糯入味，两者搭配口感十分丰富，齿颊留香。

家烧萝卜丝

圓白萝卜两个，洗净去皮，切丝备用;炒锅烧热放油，加姜、蒜煸出香味，放入萝卜丝翻炒片刻，倒入一小碗鸡汤，再加少许盐、糖调味，加盖烧熟，加入切好的青蒜、红椒丝，出锅装盘即成。

汤色柔白，入口鲜美;萝卜丝丝清甜，口口生津，“赛人参”之说毫不为过。