保鲜食用菌快速物流配送模式的改革与创新*

陈 瑶

（广西工商职业技术学院，广西 南宁 530008）

食用菌自身具备很高的营养价值和药用保健等作用，是国内特色农业食品代表之一，研究和发展食用菌物流是解决三农问题的重要推动力[1]。但当前保鲜食用菌的物流配送模式却不是十分乐观，物流配送模式发展脱节，管理机制和方法比较落后，导致我国食用菌物流配送费用居高不下，食用菌的品质得不到保障，大大降低了食用菌产业链发展速度。

食用菌十分容易变质，对食用菌的存储和运输等要求很高。降低产品物流配送过程中的损耗与变质，大力发展同时不断完善国内食用菌物流一体化，是保障消费者安全的主要任务[2]。

综上可看出，对保鲜食用菌物流配送模式进行改革与创新意义非凡。

1 保鲜食用菌物流过程特性

食用菌在物流配送过程中存在以下特性。

1.1 呼吸变化

在配送中，食用菌的生理组织会受到外界伤害，此时呼吸的强度会显著上升。有相关测试表明，食用菌经加压和滚动之后呼吸的强度会有所上升，进而引起食物的口味下降。

1.2 褐变

食用菌的表皮受到损伤，其皮面结构会被损坏。细胞物质外流而产生氧化反应，导致表面有显著褐变特性，由此降低了食品质量。

1.3 腐烂

食用菌在配送时非常容易生成外伤，致使其产生腐烂现象。

2 食用菌物流配送现状分析

2.1 产量规模大，运输量大

近些年大众逐渐意识到食用菌生长呈现出的产业优势，这促进了食用菌的生产规模扩大。菌类种植面积已经迅速扩大，成为了全球食用菌最大的生产国，生产总量占据全世界的70%以上[3-4]。

2.2 物流配送模式城乡差异比较大，且流通环节问题较多

农村的市场流通情况大部分为自给自足，局限性很强。通过对部分地区进行调研发现，食用菌在农村一般为农民自给自足的状态，也会有一部分流出供给当地市场。但运输模式比较传统，存在一定不足。

食用菌在城市流通过程中比较缺乏品牌方面的意识，且运输配送成本较高。城市超市和市场混合运输中，食用菌物流环节监管不到位，传送效率和食用菌品质均得不到很好的保障。

3 食用菌配送模式改革与创新

3.1 配送模式构建

在保鲜食用菌物流配送模式存在的特性和现状分析中，考虑到保鲜食用菌超长距离配送的情况不是很多，因此以第三方物流运输、冷藏班车和消费者自提或者送货上门相结合的配送模式实现食用菌物流配送模式改革与创新。详细如图1所示。

图1 保鲜食用菌物流配送改革创新模式Fig.1 Reform and innovation model of fresh edible fungi logistics and distribution

在新型的物流配送模式下，卖家会通过各种平台和渠道发布保鲜食用菌商品信息，可通过在线购买和线下购买的方式生成订单。订单信息和货款等传递给自营或者签约的食用菌生产基地，经合作的第三方物流配送到二级中心，基于订单区域划分进行分拣操作，同时装置到环境适当的冷藏班车。将冷藏班车作为据点，消费者自提或者送货上门，提升食用菌品质。

通过第三方物流配送模式开展食用菌配送，在其发展的前期应投入一定的资本，突出与第三方物流结合的优势。在末端的配送过程中通过冷藏班车进行配送，或与消费者提前预约，或定点配送，均能够减少配送设备和降低成本，也能够减少配送耗时。

利用冷藏车通过冷藏运输和存储，当班车达到指定区域内，消费者能够现场看到食用菌的保鲜情况，这对提升用户满意度和增强消费者的购买欲均十分有益。

3.2 配送模式实施辅助与建议

在第三方物流运输、冷藏班车和消费者自提或者送货上门相结合的配送模式实施过程中，应以当前食用菌物流配送市场状态和当前食品安全现状为依据，需要的详细辅助内容如下。

1）基于物联网。以网络通讯与系统集成和数据库等一系列技术为根据，设计并构建信息化体系，以辅助预冷、加工和包装运输配送整套流程的实施，从而保障物流体系的各个参与者均能够向上或者向下查询运输流程。除此之外，相关检测与监管部门等能够依托该平台监控整个保鲜食用菌物流配送各环节，同时实时精准地记录与统计配送过程产生的数据信息。

2）将政府当作核心、将企业作为主体、将食用菌种植农户作为基础，多方联动。1）基于物联网，以政府为物流配送的核心，构建省、市、县互为贯通信息的平台，开展食用菌信息与食用菌物流配送信息的交换与共享，完善与优化配置物流资源。提升政府相关监管部门的信息采集与处理性能，进一步完善相关法规，提升行业监管水平。2）结合物联网提供技术支撑，选取一些需要扶持的企业在资金、技术和政策方面予以鼓励和支持。3）鼓励并支持食用菌农户与企业在种植之前签订相关标准收购协议，并派农业种植技术顾问对菇场作业进行技术指导。在收购产品时要依据合同标准，将不符合标准的产品拒收，以此保障食用菌在物流配送中质量能够得到保障。

3）加快食用菌物流配送人才培养。针对保鲜食用菌物流发展而言，最基本、最长久的即为努力培养管理人才，通过不断探索新的方向，实现真正的自主研发。

食用菌物流配送创新模式实施建议如下。

食用菌企业和第三方物流间相互合作过程中，可能会存在信息失真和不协调等状况，导致商业机密外泄概率加大。由此，食用菌企业必须精心筛选第三方物流，并制定基于激励的契约协议，优化与第三方物流信息体系沟通和对接，同时做好利益协调与配置。

在配送末端，第三方物流作为与消费者接触的一方，为了有效加强和消费者之间的联系，提升消费额，食用菌企业不仅可将绿色和有机等相关意识灌输给第三方物流端，使其在配送中更好地讲解给消费者，还能够和第三方物流端进行协商，指派食用菌企业人员可以协助末端配送，方便宣传食用菌功效与企业文化。

在上述建议下，构建更加完善和健全的售后保障系统。持续收集消费者建议和意见，作为改进食用菌物流配送模式的来源之一，进而提高消费者的满意程度。

4 结语

以物联网、政府政策与资金支持为基础，结合保鲜食用菌在配送过程中存在的特性和现存问题，设计并提出第三方物流运输、冷藏班车和消费者自提或者送货上门相结合的保鲜食用菌配送模式。通过所提创新模式，力争为保障食用菌配送质量，提升配送效率，节省配送成本提供更为有益的帮助。