《探究馒头在口腔中的消化》应注意的几个问题

赵建刚

《探究馒头在口腔中的消化》是九年义务教育教材人教版七年级生物下册中的一个重要的探究模拟实验，被频频列入近年来的中考实验操作的考核之中。它模拟的是食物在口腔中的消化过程。馒头碎屑化，模拟牙齿对食物的切开、撕裂、磨碎的过程，用玻璃棒搅拌，使馒头碎屑和注入液体充分混合，模拟舌头在口腔中的搅拌作用。由于操作起来影响因素较多，所以和其他的生物实验相比，具有一定的难度。这就需要实验者在进行操作前，要全盘考虑实验过程中的每一个细节，因环境影响出现的可能性，操作环节的细化和优化，保证在有限的时间内，顺利完成实验操作过程。结合近年来我对该实验的指导情况来谈谈在操作过程中应注意的几个细节问题。

本实验的目的是验证在37℃条件下唾液对淀粉具有消化作用，通过模拟口腔对馒头的消化过程，根据淀粉溶液遇到碘液变蓝的物理特性，来检验淀粉在口腔中是否发生了变化。操作的过程是这样的：学生切取一小块新鲜的馒头，在小木块上切成碎屑，分成二等份，分別装入两个编号的试管内。再撕一小块脱脂棉絮放进口腔收集唾液。过几分钟用酒精消过毒镊子取出，并将脱脂棉中蕴含的唾液挤压在一只小烧杯中备用。然后在装有等量馒头碎屑的试管中分别注入等量的唾液和清水（液面应没过馒头碎屑为宜）。用玻璃棒轻轻搅拌，使碎屑与液体充分混合。用大烧杯取37℃的温水，将制好的两支试管放入其中预热，约5分钟后取出试管，用滴管往试管中各滴加几滴稀碘液，然后观察这两个试管中溶液颜色的变化。预期的结果是注入唾液的试管中溶液的颜色不变，而注入清水的试管溶液变为蓝色。

但在实际操作中，效果并非那么理想，一些学生的操作并没有出现预期的结果，这又是为什么呢？

首先，考核要要求考生在10分钟内完成一系列的步骤，时间有点紧促。给试管编号，用小刀切碎馒头、收集唾液至少需要5～6分钟。对试管进行热水浴，按教材的要求应是10分钟，也就是说，整个操作过程的完成至少需要15分钟，还不算实验结束时还要整理实验台时所花的时间。手底下稍微有迟缓，就不能在规定时间内完成整个操作过程。这就要求我们对整个实验过程中的各个环节进行优化，把操作压缩在有限的时间内。为了迅速切好馒头碎屑，在实验前可以将切成条形的馒头小块放在冰箱里冷藏，实验时再取出来，切时具有一定的硬度，这样方便把馒头快速地切成碎屑。切馒头碎屑不宜太多，刚好能覆盖住试管底部（馒头碎屑太多，短时间收集不到足量唾液，碎屑与唾液不能充分混合，会影响实验效果）。在切馒头的时候，撕一小块脱脂棉絮放入口腔。把切馒头和收集唾液放在同一时间进行，馒头碎屑切好了，唾液收集的也就差不多了，以缩短实验操作的时间。

在考核时，由于紧张，学生的唾液可能一时半会出不来，收集不到足量的唾液。将脱脂棉絮含在口中，这种收集唾液的方法，一些学生觉得不够卫生。由于不习惯，收集的唾液少，不能满足实验的需要。针对这种情况，可让学生用一次性纸杯喝一小口水，舌抵上腭，待有唾液产生时，舌头再轻微搅动，短时间内就会收集到较多的唾液。

其次，应使试管中馒头碎屑与注入的液体（分别是等量的唾液和清水）充分混合。这样一来，注入唾液的试管，馒头碎屑才可能被唾液彻底消化。对加入清水的试管也实施同样的做法，这符合探究实验应遵循的一条原则，即控制单一变量的原则，同时也设置了对照组。为了使试管中的液体与馒头碎屑充分混合，需要用玻璃棒来进行搅拌，有部分学生在操作时，一不小心就会捣烂试管底部，使实验无法继续下去。这时，就要注意操作的方法技巧了。在搅拌时，应将玻璃棒沿着试管壁轻触试管底部，紧贴着试管底部或试管壁来进行搅拌，或者干脆不用玻璃棒这个“危险品”，改为直接手动操作，轻轻震荡试管，使得馒头碎屑和唾液充分接触，使实验效果更加明显。

再次，对水温的控制也是实验成败的关键步骤。实验要求将试管在37℃的热水中预热几分钟。在没有恒温水箱的条件下，因受周围环境因素影响，水温变化比较快，使实验结果也打了折扣。在水温逐渐降低时，应适时添加适量热水，或手持试管加温，将温度控制在37℃左右，以利于激发唾液淀粉酶的活性，更好地消化淀粉。

最后，在检验环节，加入稀碘液时，应控制好加入的剂量。滴加稀碘液的量应使淀粉与唾液的混合溶液变为无色即可，切不可过量，否则，溶液的颜色会变为紫红色，直接影响到实验的结果。

学生在实验过程中，通过对实验的具体操作和对现象的对比，对实验结果的分析，既获得了来自实践方面的知识（因为亲力亲为，动手操作，观察思考，细致分析才得出的结论，所以获得的知识是牢靠的），又培养了学生学习生物课的兴趣，提高了学生操作技巧和能力，使学生的科学素养得到进一步提升。

对整个实验过程的总结和反思，我们认识到实验操作必须要注重其合理性和科学性。不仅要重视结果，更应重视过程。如果实验中的每个细节都做好了，实验就一定会取得成功。相信，随着实验条件的日趋完善，操作方法的不断改进，在广大师生的共同努力下，实验教学工作定会取得丰硕的成果。

编辑 高 琼