果蔬农残现状及检测技术研究

杨乐

摘要：在水果和蔬菜种植的过程中，为了能够防治果蔬病虫害、提高产量，很多农民朋友在果蔬生产时往往会大量使用农药，这就使得果蔬农药残留污染非常严重，造成农药果蔬残留超标问题时有发生。由于水果和蔬菜的机制复杂性、农药组份多样性的特点，导致果蔬农药残留检测存在许多的不足，不利于及时发现有毒有害物质。本文通过对于果蔬农药残留检测的技术现状进行分析，提出了果蔬农药残留检测处理的新枝术，力求农药残留检测结果更为科学准确，保障食品安全。

关键词：果蔬农药残留;检测现状;新技术

随着人民生活水平不断提高，人们对于食品安全以及食品营养问题也越来越关注，甚至有许多人不惜花费高价购买绿色果蔬产品。但是目前农业生产中病虫害的防治问题依旧严峻，农药使用无法避免，导致果蔬中农药残留问题始终无法得到解决，给人民群众的身体健康和生命安全造成威胁。

一、果蔬中农药残留检测的现状

所谓的农药残留，就是指在农药使用后一定时间内，农药没有被有效分解而残留在水果和蔬菜的可食用部分。如果这些残留的农药被人体长期摄人，很容易造成急慢性中毒，对人体的肝肾神经系统，消化系统等造成一定的损害。农药残留检测的主要技术主要包括样品提取、净化、浓缩以及仪器检测等。

1.样品提取技术

样品提取技术可以根据不同的农药性质和样品基质，采用不同的提取方法，包括震荡法、索氏提取法、超声波提取法以及溶剂提取法。

有研究表明，用乙腈对果蔬中残留的吡虫啉进行提取，经过固相萃取、色谱分离等检测，对多种果蔬的吡虫啉残留量进行了测定回收，最终回收率在84%～108.6%，获得了较高的回收率。此种农残检测技术应用较为广泛，具有回收率高的优点，但缺点是不能同时测定多种果蔬，测定花费的时间长、成本高。

震荡法是目前最常用的提取技术，通过在样品打浆或粉碎之后适当的加入溶剂在振荡器中的震荡，并且过滤利用溶剂洗涤滤渣，进行合并提取、浓缩净化。索氏提取法则是利用索氏提取器进行连续提取，通过这样的方式能够更為完全的提取多种农药残留。超声波提取法可以对较难提取的样品进行前处理，也可以分批次提取，极大地提高了农药提取效率。溶剂提取的方式须根据农药的特性及提取试剂的性质进行匹配选择，主要根据相似相溶原理进行提取，若提取试剂选择不当容易导致样品提取失败。

2.净化技术

净化技术就是通过特殊的手段去除样品提取中的混人的杂质，净化的方法有许多种，最常见的包括液一液分配法、柱层析法、磺化法。液一液分配法根据农药和杂质在不同溶剂中的溶解度存在明显差别的性质来快速的净化，选择弱极性溶剂或者强极性溶剂来进行分配，液一液分配法具有较强的适用性，便于操作，但是由于试剂用量大，操作繁琐，不利于批量使用。柱层析法是日常操作最普遍的方法之一，就是通过将提取液中的农药和杂质一起，通过吸附柱的方式被表面活性剂所吸附，一般情况下，农药先出来，而其他杂质则会留在吸附柱上，达到分离净化的目的。磺化法则是通过将脂肪等杂质与浓硫酸进行磺化反应，生成物与农药相脱离，从而达到净化目的。

3.浓缩

浓缩技术就是当样品提取和净化之后，为了提高农药检测的效果，将稀释的溶液进行浓缩的技术。在通常情况下，利用旋转蒸发仪能够快速简单的对稀释溶液进行浓缩，可以有效避免二次污染，但是由于设备自身存在局限性，必须要对样品进行二次转移，而且不能够实现高浓度浓缩。K-D浓缩仪则可以将浓缩液收集在底部的刻度试管中，不需要进行二次转移，可以有效减少农药损失量。但是K-D浓缩仪的加热面积小，所以导致浓缩速度比较慢。

4.检测

检测就是指通过将提取、净化、浓缩过的溶液样品利用农药检测仪进行检测，目前应用最普遍的农药检测仪器有气相色谱仪、液相色谱等。其检测原理为各组分在流动相和固定相的分配系数不一样而达到分离目的，分离后的各组分通过检测器转化为电信号，采用适当的鉴别和记录系统，制作标出各组份流出固定相的时间和浓度的色谱图。根据图中表明的出峰时间和顺序，对化合物进行定性分析;根据峰的高低和面积大小，对化合物进行定量分析。实验室常根据所测农药残留的化学及物理性质而选择不同配置的流动相、色谱柱及检测器从而实现检测目的，目前，气相色谱仪因具有效能高、灵敏度高、选择性强、分析速度快、操作简便等特点在农药残留检测领域用途最为广泛。

二、农药残留分析的新技术

1.固相萃取技术

固相萃取技术，根据固体吸附剂的特点将提取液中的目标化合物吸附，保证样品的基体与待测组分离，然后利用洗脱液将待测组进行洗脱，实现净化浓缩的目的，固相萃取技术，不需要使用大量的有机溶剂，也能够针对不同待测农药来选择不同的肌肤类型，所以该方法具有简单、高效、处理迅速等优点。

2.基质固相分散萃取技术

基质固相分散萃取技术通过将样品与固体吸附剂共同研磨，保证样品与固体吸附剂充分混合。然后利用适当的溶剂进行洗脱。这样的方式能够保证样品的均匀，并且将提取净化与浓缩融为一体，减少目标化合物的损失，也能够完全达到农残检测的需求，可以有效减少样品处理的时间。

3.凝胶渗透色谱技术

凝胶渗透色谱技术主要通过体积组排的方式实现样品的分离，提取与浓缩，而且凝胶渗透色谱技术，自动化程度更高精准度也更高，可以有效检测各种农药残留但是凝胶渗透色谱技术的设备非常昂贵在收集的过程中，也必须进行大量的实验，所以目前来看凝胶渗透色谱技术的推广还不够成熟。

4.超临界流体萃取技术

超临界流体萃取技术是20世纪90年代发展起来的样品处理净化技术，通过以超临界流体作为萃取溶剂，在超临界温度和压力之下，能够将样品中的物体和机体快速分离，从而实现提取的目的，其中二氧化碳作为安全无毒廉价的液体能够作为最主要的超临界流体也是未来绿色化学发展的重要方向。

三、结语

除了上述介绍的四种果蔬中农药残留检测的新技术之外，还有许多技术不断的出现，包括固相微萃取、免疫亲和色谱以及分子印迹等等这些技术的不断出现，能够为果蔬农药残留分析提供极大的方便，让我们能更好更快更准确的检测出果蔬食品中的农药残留，帮助人们更好的选择安全干净卫生的果蔬食品，也能够有效控制食品卫生安全。

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