基于AHP的生鲜农产品供应链质量风险研究

摘要：近年来，健康绿色的消费理念日益成为人们关注的焦点，由于生鲜农产品在流通过程中面临着各种风险，为满足日益增长的生鲜市场需求，必须将生鲜农产品和冷链物流结合起来，降低生鲜农产品在运输、储存、加工、包装和销售等环节面临的风险。本文基于AHP层次分析法评估生鲜农产品在冷链物流过程中存在的风险因子，综合分析实证结果，并针对风险系数较大的风险因子提出相应的风险规避建议。

关键词：生鲜农产品;冷链物流;风险识别;层次分析法

一、研究背景

我国对生鲜冷链的风险研究较晚，2011年，彭丽霞[1]在对部分大中型冷链物流企业高层和各部门负责人进行访谈、汇总的基础上，辨别出冷链物流企业的主要风险，并结合冷链物流行业发展现状，提出了风险应对方案。2012年，张小翠[2]分析了北京市生鲜农产品冷链物流的安全风险管理水平，得出加强生鲜农产品冷链物流的安全监控、建立生鲜农产品配送产业链等有效的风险管理措施。2016年，吴婷婷[3]将层次分析和模糊综合评价相结合来建立低温食品冷链物流风险综合评估模型，为低温食品冷链物流的决策提供支持。2017年，石彩霞[4]从生鲜农产品固有的特性——季节性强、区域性强、质量隐匿性高着手，构建安徽省生鲜农产品冷链物流风险评价指标体系。

对于供应链质量风险的研究，2018年，张浩等[5]通过构建基于改进突变级数法的农产品冷链物流风险评估模型分析风险评估流程，突变级数法虽然避免了其他方法主观设置权重的做法，但也存在2个缺点：第一，仍需从主观上对指标的重要性进行排序;第二，由归一公式的聚集特点导致最终的综合评价值偏高（趋近于1），而且评价值之间的差距较小，故不利于评价成果的后续利用。相关实例研究表明，AHP层次分析法操作简单，易于理解，特别是对风险因子的量化容易评价，而且评价结果较直观地反映了生鲜农产品冷链的整体风险水平。

该文对于生鲜农产品冷链物流的风险管理主要从以下几个方面进行研究：首先，通过收集和查阅冷链物流相关文献，界定了当今冷链物流文献研究范围和重点;其次，把与冷链物流相关风险管理的理论研究与我国冷链物流的实际发展状况相结合，对生鲜农产品在冷链物流过程中的风险进行了识别;再次，运用层次分析法对已识别出的风险因子进行了评估;最后，综合分析了实证结果，并对风险系数较大的风险因子提出了相应的风险规避建议[6]。

对生鲜农产品在冷链物流方面存在的风险进行研究，有利于充分认识生鲜农产品冷链物流中存在的各项风险，明确应该采取的预防手段和措施，对于改善当前我国冷链行业相对落后的局面、保证食品安全和物流行业的发展具有重大的意义。

二、生鲜农产品冷链物流风险因素识别

冷链物流风险管理是指对冷链物流的风险进行识别，通过温控设备、冷库冷藏设备、追踪监测技术等的使用，对风险进行实时监测和控制，以降低生鲜农产品的损耗率，促进冷链物流业的发展。生鲜农产品的风险防范同样与人类食品安全相关，因此，辨别制约我国生鲜农产品冷链物流发展的风险因素，并据此提出防范措施至关重要。

通过对已有文献的研究，结合其他专家学者对生鲜农产品供应链风险的评价研究成果和农产品产业特点，从以下4个方面反映农产品供应链所面临的风险。

（一）环境风险

环境风险主要包括自然风险和社会风险两大类，自然风险是指由于恶劣天气、气候等自然因素的影响，使生鲜农产品在采购、运输、储存等环节面临变质、损毁的风险[7]。暴风雨、海啸、地震、火山爆发等一些不可预测的自然因素的出现都可以成为冷链中断的原因。在极端的自然环境里冷链生产环节所需要的原材料得不到供应，进而影响冷链系统的连续性，冷链运作的效率会因此降低。社会风险指的是政治、经济、法律法规、政策制度的变更使得物流效益减少。近年来，国家有关部门不断完善关于冷链物流行业的法律法规，使冷链物流行业的政策制度处于不断变化之中。从一定程度上来说，因法律法规出台的不确定性，关于冷链行业的各种不确定性风险将随之增加。

（二）人力资源风险

人员的素质水平对整个冷链物流的操作流程起着决定性的作用。比如，从业人员的技术熟练程度在一定程度上可以减少生鲜品在各环节不必要的损耗，而专业技能较低的从业人员可能因缺乏专业技能而给生鲜农产品带来更大的风险。此外，人员操作不当、人为错误或者是疏于职守造成的风险几乎涵盖冷链的整个过程，而这种风险是不易防范的。

（三）技术风险

生鲜农产品不同于一般商品，其对冷链物流技术的要求是非常高的，如果没有先进的技术作为支撑，冷链物流必然难以实现高速发展。生鲜农产品在储存过程中对温度的要求很严格，良好的冷藏、冷冻技术能使食品不易变质或腐烂，降低生鲜品在储存和运输环节的损耗。比如，影响生鲜农产品“鲜”度的关键因素是温度，不同的生鲜农产品对温度有不同的要求。一旦温度不能控制在适宜的范围之内，产品的保鲜效果将会直接受到影响，进而会影响食品的安全质量。可见，生鲜农产品的“鲜”技术是一个强大的支撑。

（四）产品加工风险

加工环节是整个冷链上相对来说较为复杂的一个环节，生鲜农产品的加工过程同样对温度有较高的要求。因此，该环节应具备完善且符合标准要求的加工设备。比如，包装技术水平不高、包装材料差等都将严重影响生鲜农产品的各种指标[8]。对于生鲜农产品来说，其包装应具有特殊性，生鲜农产品货物的包装对货物质量有着直接影响，是影响冷链物流安全的重要指标。

三、基于AHP的生鲜农产品冷链物流风险分析

（一）AHP层次分析法的基本原理

AHP是美国匹斯堡大学教授沙旦（T. L. Saaty）于20世纪70年代创立的新的决策科学方法，其有深刻的数理背景和逻辑的分析方法，是一种定性与定量分析相结合的多目标决策使用分析方法，同时也是一种新的系统分析方法。

（二）生鲜农产品冷链物流风险因素的定量分析

1.构造递阶层次结构

确定因素层次关系，初步构造递阶层次结构图，征求并反馈专家意见，最终确定层次结构，见图1。

2.构造判断矩阵

结合相关的文献资料和书籍，并由农业经济学专家及从事农产品生产的企业管理人员进行打分，计算环境风险因素、人力资源风险因素、技术风险因素以及产品加工风险因素的影响因素权重，具体见表1。

7.权重计算

AHP最终得到一级指标下各指标相对于总目标的权重，并给出这一组权重所依据整个递阶层次结构的所有判断的一致总指标，见表6。

四、结果分析

以上评估结果表明，在生鲜农产品冷链物流的风险中，风险对于整个冷链物流的权重由大到小依次为环境风险（0.398）、产品加工风险（0.299）、人力资源风险（0.218）、技术风险（0.085）。其中，环境风险所占比重最高，可见该种风险的防范效率一直不高，因此生鲜农产品冷链物流在今后的运作过程中应着重注意此类风险的防范。

环境风险在一级指标中的权重处于首位，可见该种风险的发生会给生鲜农产品的冷链产生较大的威胁。二级指标风险在该层的权重由大到小依次是自然灾害风险（0.593）、交通堵塞风险（0.341）、法律法规制度风险（0.066）。其中，自然灾害风险和交通阻塞风险的权重相对高，应引起相关企业的足够重视，并尽快制定相应的风险防范措施和风险补救计划。

产品加工风险在生鲜农产品冷链物流一级指标的风险中也是一个重要的指标，其中间层指标风险因素对整个冷链物流的影响由大到小依次是包装技术（0.655）、产品自身特性（0.265）、加工过程（0.080）。其中，包装技术的风险权重最大。因此，对于冷链物流业而言，生鲜农产品的包装不可忽视。

人力资源风险因素由高到低依次是冷链物流知识的培训（0.557）、管理制度完善度（0.320）、冷链物流人才占比（0.123）。冷链物流知识的培训风险权重最大，所以今后要加强对员工冷链知识的定期培训，尽量避免由于冷链知识匮乏而造成损失。

技术风险因素中占比由高到低依次是追踪监测技术（0.639）、冷库储藏设备（0.274）、温控设备（0.087）。其中，追踪监测技术权重最大，说明加大对追踪监测技术的应用对于规避冷链风险具有重要意义。

五、生鲜农产品冷链物流相关风险的防范对策

（一）生鲜农产品冷链物流环境风险防范对策

对于排在环境风险首位的自然灾害风险，我国冷链物流行业要给予高度重视。行业应加强应对自然灾害，对极端特殊天气实行特殊战略措施，定期组织风险防范模拟演习。交通堵塞风险的重要性仅次于自然灾害风险，也应引起重视。合理布局冷链物流交通枢纽，发展和完善重要的交通运输大道。在现有的冷链物流通道的基础上，为农产品的运输和配送打造一个高效、高水平、大规模的配送路线。同时，国家应完善包括冷链物流的基础标准、服务标准、卫生安全标准、温度控制标准在内的众多冷链行业的标准，使生鲜农产品冷链物流的发展有章可循。鉴于这一风险的特殊性，需要政府进行大力扶持、制定行业发展的标准体系，完善冷链行业的制度。

（二）生鲜农产品冷链物流产品加工风险防范对策

对于加工环节风险来说，相关企业应严格审查加工环节，建立生鲜农产品物流质量信息追溯系统，不仅要对加工过程进行监控，更重要的是加强对产品从生产地到消费者手中的全过程监督。建立健全安全生产管理的领导和组织机构，组织落实安全生产的各项规章制度，完善内部激励、福利等相关制度。对生鲜农产品开展关键环节检验，降低由于加工环节的疏忽而造成的损失。

（三）生鲜农产品冷链物流人力资源风险防范对策

首先，对于当前的冷链物流人员，应加大在职培训力度。对于条件允许的企业，应创造各种便利条件来更新现有员工的冷链知识与技能。另外，要鼓励高校针对性地设置冷链物流专业，企业通过与高校达成合作伙伴关系，企业为高校学生提供实习实践机会，高校为企业不断输送冷链人才，如此达成良好循环的长期合作关系[9]。培养冷链物流专业人才，保证冷链过程中人员组织的有序性，提高生鲜农产品冷链物流行业的竞争力。

（四）生鲜农产品冷链物流技术风险防范对策

虽然技术风险在整个冷链物流风险中的占比较小，但是也是制约冷链物流发展的一大“硬伤”。追踪监测技术在冷链硬件风险防范中的重要性排在第一位，首先需要行业完善冷链的硬件设施装备，定期做好设备的检修处理。其次，将最先进的冷链技术应用到基础设施中，以确保将硬件设备方面的缺陷降至最低。保证技术的先进性，利用先进的信息技术建立动态冷链物流信息共享机制，以实现冷链过程中的信息传递和反馈的高效性，提高农产品冷链物流企业的竞争力。最后，国家应进一步给予物流基础设施设备建设政策、资金等方面的鼓励，积极推广冷链物流技术的应用。

六、结语

本文通过AHP建立风险评价模型，选择一些关键风险因素进行研究，并给出风险排序，结合我国冷链物流的发展现状，综合分析结果，得出自然风险是制约生鲜农产品冷链物流行业发展的首要因素的结论。对此，建议行业应采取加强应对自然灾害，定期组织风险防范模拟训练;政府应大力扶持、制定行业发展的标准体系，完善冷链行业的制度;相关企业应严格审查加工环节，建立生鲜农产品物流质量信息追溯系统等风险防范措施。

参考文献：

[1]彭丽霞.我国冷链物流发展现状及对策研究[D].邯郸：河北工程大学，2011.

[2]张小翠.冷链物流信息处理与安全风险管理研究[D].邯郸：河北工程大学，2012.

[3]吴婷婷.低温食品冷链物流的不确定因素分析与风险评估[D].厦门：集美大学，2016.

[4]石彩霞.安徽省生鲜农产品冷链物流风险管理研究[D].淮南：安徽理工大学，2017.

[5]张浩，邱斌，唐孟娇，等.基于改进突变级数法的农产品冷链物流风险评估模型[J].系统工程学报，2018（3）：126-135.

[6]熊珲.国内外农产品冷链物流发展比较研究[J].商情，2012（1）：109.

[7]欧阳明慧.供应链视角下冷链物流风险评价与控制策略研究[D].保定：华北电力大学，2013.

[8]李亚楠.生鲜农产品冷链物流风险分析[D].兰州：兰州交通大学，2015.

[9]喻庆芳.生鲜农产品国际冷链物流网络节点选址优化与风险评价研究[D].昆明：昆明理工大学，2015.