河南省黄金梨储藏期果实褐变分析

摘 要：随着人们生活水平的不断提高，对新鲜果蔬的需求量越来越大，这就要求要做好果蔬的储藏保鲜工作。河南省是黄金梨的重要生产基地，本文通过对河南省黄金梨在储藏保鲜过程中经常出现的果实严重褐变现象的调查研究，针对其发生原因进行可能性分析并提出一些应对措施。

关键词：黄金梨；褐变；储藏

河南省黄泛区农场是目前中原地区最大的黄金梨生产基地[1]。据反映，黄金梨储藏至11—12月，果实果心或果肉褐变严重[2]，严重者达60%。为探明其产生原因，现对样品进行分析。

一、基本情况

黄金梨盛花期为4月中下旬，一般在9月下旬秋分前后采收，果实储藏至11—12月开始褐变，不同地块的发病程度不同。发病规律主要表现为大树轻、小树重，大果重、小果轻。

二、症状描述

果实果心或（和）果肉褐变，严重者果肉出现空洞（见图1），果农俗称“糠心”，感官亦可看出。与健果相比，褐变果果皮暗绿，手感轻；健果果皮黄色，手感沉。

从果实褐变部位和果肉有无空洞，果实褐变情况可细分为：（1）果心褐变，果肉正常；（2）果心正常，果肉褐变、干枯具蜂窝状空洞；（3）果肉和果心均褐变，果肉呈水浸状褐色，不干枯；

（4）果肉和果心均褐变，果肉褐变部位干枯呈蜂窝状。

三、测定结果

对4份样品品质进行测定，并对病果与好果生理指标进行比较，结果表明：发生果肉褐变的果实，其可溶性固形物、可滴定酸含量和维生素C含量均低于同家好果。比较表1与表2可知，发病率高的黄梨果个大，单果质量高，而可溶性固形物、可滴定酸尤其是维生素C含量较低。经过常温堆放的果实，其果皮颜色更黄，而直接入库的果实果皮较绿。有关病、健果矿质元素含量及相关酶活性正在检测中。

四、黄金梨储藏期果实褐变的可能原因

黄金梨储藏期果实褐变主要有以下原因（见图2）：（1）采收过晚，果实衰老，“早采虎皮、晚采黑心”；（2）果实钙缺乏；（3）二氧化碳伤害；（4）冻害或冷害。

（一）果实缺钙

钙等矿质营养吸收主要通过根系向上运输，干旱天气或土壤缺水会降低苹果树体水分蒸腾，影响钙等矿质营养的吸收。已有研究表明在干旱季节苹果果实的钙会倒流向树体。另外，叶片与果实相互竞争钙素，使一部分钙素可能从果实中运转到树体其他部位，诱发果实缺钙。另外，幼树树体发育旺盛，果实易缺钙，大果尤甚；过多施用氮钾肥，果实也容易缺钙。

（二）采收过晚

一般梨果“早采虎皮、晚采黑心”，黄泛区农场为老牌产梨区，由于缺乏冷藏设施和销售不畅，传统品种通常采收晚。而且黄泛区农场缺乏科学和实践层面的采收成熟度标准、储藏保鲜技术，其果实呼吸、乙烯、低温及二氧化碳敏感性等采后生物学特性缺乏系统研究，可借鉴的经验和文献极少。另外，干旱会加速果实提早成熟。

（三）冻害或冷害

据调查，样品果储藏库库温控制在1 ℃，虽然样品在室温下堆放，12月有发生冻害的可能（12月日平均气温低于-3.0 ℃有13 d），但直接入冷藏库的褐变问题更严重，固可排除冻害。黄金梨是否对低温（冷害）或二氧化碳敏感，目前没有文献报道。

五、讨论

采收成熟度直接关系果实采后品质，适期采收可使果实达到应有的外观和风味。随着采收期的延迟，黄金梨采收时可溶性固形物含量不断增加。在货架期及冷藏期，不同采收期黄金梨的可溶性固形物含量差异不显著[3]。这可能与早采果实采收时淀粉含量较高、后期逐渐转化为糖有关[4]。过晚采收则不利于维生素C含量的保持，这与贾晓辉等在‘玉露香’梨上的研究结果一致[5]。冷藏后果实维生素C含量明显高于采收时，是否低温有利于果实中维生素C转化有待于进一步研究。黄金梨冷藏期果实组织褐变与采收期关系密切[6]，初步认为果农在10月上中旬采收偏晚，或者10月上中旬采收的梨果仅应短期冷藏（不超过4个月）或即采即销

参考文献：

[1]徐明磊，王东升，王鹏，等.河南省黄泛区黄金梨产业现状分析及发展对策[J].北方园艺，2010（13）：215-216.

[2]邹丽红，张玉星.砂梨果肉褐变与酚类物质及相关酶活性的相关分析[J].果树学报，2012（6）：1022-1026.

[3]闫师杰，陈计峦，梁丽雅，等.降温方法对不同采收成熟度鸭梨某些生理指标的影响[J].中国食品学报，2008（4）：96-101.

[4]王志华，姜云斌，王文辉，等.采收成熟度对酥梨常温储藏品质及保鲜效果的影响[J].保鲜与加工，2015（1）：9-15.

[5]贾晓辉，王文辉，姜云斌，等.采收成熟度对‘玉露香’梨果实品质和耐贮性的影响[J].果树学报，2016（5）：594-603.

[6]王志华，姜云斌，王文辉，等.山西砀山酥梨适宜采收成熟度研究[J].中国果树，2014（6）：33-37.