为了您吃得更好，我们考察了三只松鼠的数字化供应链

｜撰文/ 阳 佳

近日，消费者报道杂志社举办了第五届责任消费高峰论坛，揭晓了2018年度“责任消费优秀品质奖”。三只松鼠股份有限公司的“开心果”夺得该奖项，并且是获奖产品中唯一一款休闲食品。

据了解，该奖项旨在表彰过去一年在《消费者报道》对比测评中表现优秀的产品。产品必须获得CCR综合评分8分以上且各单项评分表现均衡；产品代表企业在生产过程中注重对社会、环境的保护，并且有完善的售后服务体系，在消费者中有较好的口碑。

其在营养和安全指标上均表现出色，低钠少盐，油脂较为新鲜。口感评分也较高，果壳色泽自然，味道很朴实。

自2012年创立以来，三只松鼠累计销售超过200亿元，牢牢占据线上线下同业态坚果零食全行业第一名。2018年“双十一”当天，三只松鼠全渠道实现销售额6.82亿元，连续七年位列天猫食品类目销售第一。面对如此庞大的销售规模，三只松鼠如何把控产品质量？转型数字化供应链成果如何？消费者有感知的松鼠味零食是怎么研发出来的？带着这些问题，记者近日走进三只松鼠，为你解密三只松鼠的数字化供应链。

迈过三道门槛，才能成为松鼠的合格供应商

站在三只松鼠中央品控云平台前，8块巨大的屏幕上实时数字在不断滚动，产品好评率、合作伙伴质量指数、物流配送质量指数、主人差评解决率等数以亿计的信息流在这里汇总、分析，形成可执行的指令并分发到供应商、物流、分装车间等各个环节。如果不是周围飘来零食的香味，你会以为这是一家数据管理公司。三只松鼠并不直接生产产品，但正是用数据连接了消费者和供应商，参与到生产的各个环节中去。

三只松鼠通过云平台连接了500多家松鼠合作伙伴，并通过一整套科学化的供应商管理体系，共同支撑起三只松鼠不断丰富的产品线。三只松鼠从创立以来就坚持为消费者提供优质产品，在供应商伙伴的准入上，我们的关键在于选择有共同价值观、有资质实力、死磕产品品质的伙伴，共同服务好消费者。三只松鼠质量中心负责人对记者说，要想成为松鼠的合格供应商，需要迈过三道门槛。

三只松鼠廉洁体系是第一道门槛。有合作意向的伙伴联系松鼠员工时，须先接受一段10分钟的电话廉洁培训，并口头承诺接受廉洁要求；当合作伙伴来访时，须先参加一场廉洁培训并满分通过考试，廉洁培训结业证是商务洽谈的唯一凭证。这些看起来有些苛刻的条款，以及由此发展出的公平交易承诺函、关联交易限制令、合作伙伴廉洁处罚细则等成为支撑起三只松鼠“线上线下同业态坚果零食全行业第一名”的底层系统。

第二道门槛是《松鼠伙伴质量与食品安全管理标准》。三只松鼠结合产业特点，编制了具有松鼠特色的食品安全管理标准，通过清洁卫生管理、异物管理、虫害管理等15个章节，近百个条款对供应商质量和食品安全提出了详细要求。想要成为松鼠的供应商，除了要提供资质证明进行合规性查验外，还必须通过所有条款的食品安全审核。

三只松鼠现有SKU600多个，合格供应商500余家。如何管理好这一支庞大的队伍，考验的正是一家企业的组织能力和科学化水平。三只松鼠基于食品安全风险和品质控制要求，对供应商实行分级管理，推行高风险淘汰机制。每年三只松鼠都会委托ITS/CCIC/SAI等知名第三方检测认证机构，对供应商进行500余次食品安全审核，其中包括通知审核和非通知审核。审核结束之后，除了督促供应商对不符合项进行关闭，三只松鼠还会针对不同品类共同的质量问题，组织专门的食品安全培训。

面对分散在全国各地的供应商伙伴，三只松鼠建立了驻厂品控管理制度，实时监督供应商的生产流程，使准入的产品能够符合标准要求，这是第三道门槛。每年对供应商开展至少 2 次的通知检查和 1 次的非通知检查，对检查所发现的不合格项，采取限期整改等不同措施，以持续改进供应商的质量管控能力和水平。

“每年都有供应商没有通过审核而被淘汰，也有更优质的供应商补充进来，”该负责人表示，这些严苛的质量要求，推动了更好的品质改善。有一些供应商从最初的不理解、排斥，到充分认可松鼠的管理体系，特别是凭借松鼠提供的技术、培训等，具备了更强大的生产和品控能力。

从品控到风味，松鼠产品检测把牢质量关

全透明的玻璃隔间里，一台台造型各异的机器设备自动工作，一群身穿白大褂的技术人员穿梭其间……这是位于三只松鼠厂区，安徽中创食品检测有限公司里的场景，这里也是参观三只松鼠的第一站。三只松鼠有实力，有信心展示自己在产品检测上的努力，也愿意接受各界的监督。

中创检测成立于2014年，拥有60余名专业技术人员，在国内休闲零食行业规模最大、检测能力最全面。2017年3月，中创检测得到CMA资质认定。为满足三只松鼠SKU日渐增多的需要，2018年完成了CMA项目的扩项。目前正在进行CNAS（中国合格评定国家认可委员会）的认可。

对于标准要求的抽检项目，松鼠坚持做到全覆盖，批批检测，只为提供更有安全保障的零食。以2018年为例，松鼠的检测批次高达近6万批，在检测上的投入近1500万元。一方面苦练内功，另一方面三只松鼠还与世界一流的三方检测认证机构SGS/ITS达成合作，对产品进行风险监测。在满足对产品指标的检测上，中创检测对产品开展更全面的风险评估、预警、监测，同时依托中央品控云平台，随时抓取消费者反馈的质量数据，与生产工艺、配方研发等深度融合，以大数据指导产品质量提升，形成独特的松鼠味产品标准和监管机制。

参观中创检测时，记者发现了一个特殊的房间—感官品评室，在这里“偶遇”了三只松鼠的网红试吃员。除了常规意义上的理化检测，比如酸价，过氧化值等检测以外，三只松鼠还努力探索具有风味、鲜味和趣味，消费者可能无法言说，但可感知的松鼠味产品。

记者一行看到，“试吃员”鼠麻烦（花名）正在对一批夏威夷果进行感官检测。她先将散装夏威夷果倒在秤盘上，称重出500克，再数一数其中有多少颗果子。松鼠规定，每500克夏威夷果有72—88粒果子才算合格。鼠麻烦说，符合这个标准，不同批次的产品才会大小一致、个头均匀。她拿起开果器把夏果一粒粒撬开，查看色泽，闻闻味道，最后再尝一尝。“坚果最怕哈喇味，闻是闻不出的，一定要每颗都尝一下。”通过对斤颗粒、坏籽率、虫籽率等指标的感官检测，果肉品质合格后才能进入下一关进行理化检测和微生物检测。

在三只松鼠，产品质量有了更广泛的外延。中创检测负责人告诉记者，在理化检测的基础上着重突出感官品评，是三只松鼠对行业的一大创新性尝试。理化实验等仪器检测，只能判断产品是否符合标准，但对于食品来说，消费者感官上的感受特别重要，比如面包的颜色烤深了、坚果口感不佳、味道咸了或者淡了……这些靠机器难以检测的东西，只有靠人工来品尝，才能确保产品品质稳定和更好的口感。

松鼠云造，打造数字化的供应链体系

以前，消费者想要吃坚果，要么在街头购买散装坚果，这些往往缺少质量保障；要么到超市选购坚果，但不得不付出更高的价格，而且往往不够新鲜。2012年以来，三只松鼠把优质坚果送到数以亿计的消费者手中，而且坚持更新鲜、更安全、更健康。

借助互联网数字技术，三只松鼠正在从一个纯电商企业转型为一个数字化供应链平台企业。一方面通过数字化系统连接中国众多的食品生产企业；另一方面通过更广泛的渠道连接消费者，把两者之间的链路做得更短。

与传统企业不同，三只松鼠不会建一大批自己的工厂，而是通过打造数字化供应链，把效率提高，成本降低，把质量做得更好，更重要的是消费者有感知。基于以上，三只松鼠提出了全新的产品定位：松鼠味—风味、鲜味和趣味。风味是要好吃，中国有自己独特的口味和习惯，消费者更加追求口感。鲜味就是产品越新鲜越好，越新鲜就会越健康。趣味，指的是零食不仅解决胃的问题，同时也是情绪的表达载体，是一种体验和生活方式。

今年，三只松鼠投入数千万元打造松鼠云造系统，希望实现两个方面的提升：第一个是通过这个系统能够尽量地缩短从工厂到消费者的距离，把时间压缩到20天，也就是说，消费者买到的产品是在20天以内生产的，未来三只松鼠还要把这个时间做得更短，确保产品更加新鲜。第二个是这个系统可以提供可靠的质量保障，打通各个部门和供应商之间的业务数据，通过大数据对原材料、生产、包装、仓储、物流、销售等整条供应链进行统筹和监督，以更为高效的资源配置，实现柔性供应链，满足消费者的个性化需求。

2018年三只松鼠创始人章燎原带队拜访了20多家食品生产企业后，联合供应商共同研发了一批风味、鲜味和趣味兼具的创新产品。2018年“双十一”当天，这些新品销售额达到了5000万元。在连接了工厂端以后，三只松鼠进一步深入供应链，与第三方检测认证机构ITS、专注于营养物质的杜邦，全球最大的香精香料企业奇华顿，以及特种植物油脂生产商AAK等公司建立了战略合作关系。这些通用技术层的顶级供应商，都是食品的“基础设施”，三只松鼠由此打通了产品的整条供应链，并努力把产品研发流程数字化，形成了三只松鼠独特的“造货”模式。

由此奠定了三只松鼠“五位一体”商业模式的坚实基础：研发平台化。三只松鼠如果要研发一款面包产品，可以和供应商一起成立一个项目，把面包的研发、工艺、配方、品控等形成标准，然后由供应链去执行。依托这个研发平台，三只松鼠这个面包里面有益海嘉里的面粉，有AAK的油脂，也许还有奇华顿的香精香料。

三只松鼠由一家电商品牌挺进到供应链端，全面参与到研发与生产中去。最好的原材料，优质的供应商，快速响应的柔性供应链，将共同支撑三只松鼠提供更加新鲜、更加健康，具有松鼠味的好零食。