泡发海参时遇油会溶化?

海参肉质软嫩，营养丰富，无论是作为一种美昧佳肴还是保健食品，都深受人们的喜爱。

我们在市场上看到的海参产品，主要分为两类，一种是即食海参，还有一种就是需要泡发的干海参。一般我们购买干海参时，商家都会提示大家，泡发的时候千万不要用沾过油的容器。对此，网上有网友解释说，这么做主要是因为海参体内含有一种物质，会与油发生反应，导致海参溶化。那么，大家觉得泡发海参遇油真的会出现这样的现象吗？通过街头采访发现，对于干海參泡发时遇油是否会溶化，一部分人表示并不相信这样的说法，然而也有人觉得很有可能，因为商家的提醒肯定是有道理的。那么，事实的真相会是怎样的呢？真相小分队决定对此进行实验验证。

有油与无油容器中海参泡发大小相似

按照商家所说的海参泡发第一步，把干海参放入容器，加纯净水泡发24小时。首先，我们准备了两个干净的玻璃容器，一个维持正常状态，另一个容器内涂抹了一层食用油。然后，把等量的干海参分别放入两个容器。接着，记者在容器内分别加入纯净水，进行泡发。经过24小时的泡发，记者发现，有油容器内的海参，并没有出现溶化的现象，而且有油容器与无油容器中，海参个体泡发大小相似。那么，在泡发海参过程中，如果经过高温，遇油后的海参会不会发生变化呢？

泡发海参的第二步，锅中加入海参放水煮。记者在锅内涂了一层食用油，然后加水把泡发的海参放入锅中煮沸。大约1小时后，记者观察到，泡发的海参在有油的锅中，仍然没有出现溶化现象。

如果将干海参直接放人大量的油中，又会出现什么反应呢？记者将干海参放入小碗中，开始倒入食用油。然而，在倒入的过程中，海参仍然没有发生任何反应。接着，经过24小时的等待，我们再次观察，发现放入油中的干海参同样没有溶化。由此，我们发现泡发海参时遇油会溶化的说法，并不属实。

泡发海参遇油会影响品相

集美大学水产学院教授陈政强说：“干海参泡发的时候，遇到油会溶化这一说法不是真的。因为干品海参体内自溶酶不具有活性，海参只有在活体或者刚丧失生命之后，体内自溶酶活性尚存的情况下，在遇到酸碱、高温油脂等理化因子的刺激，或者在机械力的作用下，才会发生自溶现象。”

通过专家的讲解我们了解到，原来只有活海参会发生自溶现象。那么，为什么买干海参产品，商家都会提醒大家泡发时不能遇到油呢？陈政强教授解释：“海参本身含有高蛋白、低脂肪与少量的糖。这样的商品在泡发的时候，如果遇到油会影响它的品相。”

原来，虽然干海参遇油不会溶化，但是会影响海参的品质。所以我们在泡发时最好不要用沾油的容器。那么，我们在平时应该如何挑选干海参呢？

陈政强教授说：“干品海参应该尽量挑选个体饱满，体壁肥厚结实，肉刺坚挺，体表没有外伤，而且加工的刀口干净整齐的个体。好的海参体表色泽一般呈现黑褐色，或者黄褐色，有时候会带有白霜，但是色泽很均匀。此外会带有一些海鲜的腥味，但是没有别的异味。”

除此之外，专家还告诉我们，海参含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。