榆阳区农贸市场及超市食用农产品快速检验检测现状及展望

马 静

（陕西省榆林市榆阳区食品检验检测中心，陕西榆林 719000）

1 农贸市场及超市食品安全隐患

1.1 食品运输贮存问题

榆阳区为榆林市中心城区，地域面积大、人口众多，由于地理条件、气侯等因素的影响，农产品主要来源并非本地。对于这些外地食品，在调运期间可能存在路途远、时间长、存放不合理等情况，加之商家自身存放日期过久，很容易导致食品变质或过期；一些不法商家贪图小利将这些问题食品以次充好便宜出售，从而使问题食品流入市场，对辖区内居民身体健康构成威胁。

1.2 食品农兽药滥用问题

当前，随着化学工业的不断发展，品种繁多、功效不一的农兽药被不断开发、使用。然而一些农民、养殖户由于信息获取渠道匮乏或者不重视食品安全问题，仍然存在超量使用农兽药或违禁药物的现象，这不仅影响农产品的质量，还很大程度地污染了土壤与大气，给人民群众的健康带来隐患。

1.3 食品销售过程二次污染问题

通过调研辖区内市场及超市的环境情况，发现大多市场环境卫生、硬件设备等问题没有得到很好的解决，导致市场环境“脏、乱、差、”，蚊、虫、蝇及垃圾随处可见。这些情况造成了食品在销售过程中的二次污染，对群众饮食健康构成潜在危害。

2 农贸市场及超市快速检验检测现状

2015年以来，榆阳区食品检验检测中心通过对榆阳市场发展的一系列制约因素调查汇总，包含管理现状、环境卫生、硬件设备、进货渠道等，并积极同商贩、市场负责人对接讨论并决定，由区食检中心负责配备专业检测员、快速检测仪器、试剂及耗材，由市场负责建设检测室，合力在辖区内开设了食品安全检验检测点10个，具体分布在上郡路、沙河口、柳营路、人民路、麻地湾、长城北路、新建北路等地段，其中农贸市场7个，超市3个，开展的快速检测项目涵盖22大类食品，具体见表1。

表1 榆阳区农贸市场及超市食用农产品快速检测样品及项目

3 建议

3.1 加强食品安全相关政策宣传

食品从农田或养殖场到农贸市场，要经历生产、加工、流通等多个环节，流入市场的食品是否安全直接关系到广大消费者的身体健康，因此，食品监管相关部门要加强对基层群众及食品生产者食品安全知识的普及，可以通过网络、报刊、电视等媒体进行国家政策宣传，从而增加基层农民、养殖户信息获取渠道，从源头严把食品安全关。

3.2 加强农贸市场食品安全管理机制

加强农贸市场及超市的卫生监督及检测人员和市场管理者的相关食品安全知识的培训。建议建立随机抽样制度，充分发挥“检测中心、检测点、检测车”三位一体的食品检测工作体系，及时发现问题，确保农贸市场经营的食品安全，及时公报农贸市场日常快检结果，通过市场公示充分发挥舆论监督作用，放大食品安全检测效应，督促和保证市场食品安全水平，保证消费者身体健康。

3.3 加快引进先进快速检测仪器设备

5 水果及其制品6 水产品及其制品7 饮料糖精钠、三聚氰胺、胭脂红、苋菜红、诱惑红、亮蓝、柠檬黄、日落黄、真假果汁、非食用色素、山梨酸钾、苯甲酸钠、水溶性非食用色素水发产品（虾米、鱼翅、鱿鱼、海蜇、海米粉、鱼皮、牛百叶、牛筋、牛肚、海参、毛肚、虾仁等） 双氧水、甲醛、工业碱贝类 氯霉毒、硝基呋喃类代谢物、重金属果、蔬汁饮料蛋白饮料（乳酸菌饮料、乳饮料等）碳酸饮料（可乐型碳酸饮料、果汁型碳酸饮料等）茶饮料（调味茶饮料等）8 调味品甲醇、酒精度、甜蜜素、氰化物、乙醇、勾兑酒9 酒类甜蜜素酱油 氨基酸态氮、酱油掺食盐、劣质酱油、调味品掺淀粉食醋 食醋总酸、游离矿酸、铅、调味品掺淀粉食盐 碘盐含量碘、调味品掺淀粉胡椒粉 胡椒粉掺碳碳酸钙、调味品掺淀粉火锅调料、辣椒油、辣椒面、卤水、烧烤汁及各种汤料 罂粟壳、苏丹红、罗丹明B、调味品掺淀粉味精、鸡精 味精谷氨酸钠、味精掺石膏粉、味精掺食盐、真假鸡精生姜面 二氧化硫白酒类红酒类啤酒类蒸馏酒、配制酒、发酵酒或食用酒精等10 培烤食品 面包、烘烤糕点 硼砂、过氧化苯甲酰、铝残留量、溴酸钾11 薯类及膨化食品 膨化食品（薯条、薯片等） 铝残留量12 糖果类 糖果（白砂糖、奶糖、硬质糖果等）、果冻 糖精钠、铅新鲜水果（苹果、梨、圣女果、草莓等） 农药残留（氨基甲酸酯类、有机磷）甲醛水果制品（蜜饯、水果干制品） 二氧化硫、糖精钠果酱 糖精钠水产品（鱼、虾、蟹等） 呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃西林、孔雀石绿、呋喃妥因、沙星类、氯霉毒、四环素类、重金属、甲基睾丸酮、喹诺酮类制品蜂蜜（结晶蜂蜜、无结晶蜂蜜）氟喹诺酮、氯霉素、磺胺二甲基嘧啶、四环素类、蜂蜜中糖果、葡萄糖、蜂蜜酸度、蜂蜜蔗糖、蜂蜜中淀粉和糊精、蜂蜜水分13 蜂蜜及其14 乳品及入15 豆类及其制品 非发酵性豆制品 硼砂、吊白块、二氧化硫、豆浆生熟度乳制品17 饮用水 饮用水 砷、铅、余氯、汞、六价铬生鲜乳乳制品（奶粉、酸奶等）婴幼儿配方奶粉牛奶新鲜度（液态奶）、黄曲霉毒素M1（生鲜乳）、氯霉素（生鲜乳）、甲醛、亚硝酸盐、食盐、尿素、双氧水、牛乳掺碱β-内酰胺酶、三聚氰胺、皮革水解蛋白、庆大霉素残留、蛋白质、磺胺类、链霉素和双氢链霉素、牛乳掺碱β-内酰胺酶、三聚氰胺、蛋白质、黄曲霉毒素M1 18 禽蛋类 鸡蛋 鸡蛋新鲜度19 餐饮食品 麻辣烫、火锅底料、各种汤类 喹诺酮类、罂粟壳、食品合成色素、乌洛托品16 保健食品20 其他类 敌鼠钠 适用于液体中毒鼠强的快速定性检测真伪红酒掺假啤酒甲醇、甜蜜素、酒精度改善睡眠类减肥类补肾壮阳类肥胖、糖尿病类降糖类药酒类增强免疫力降压类苯二氮卓、褪黑素、巴比妥类酚酞、西布曲明拉非类、那非类双胍类、噻唑烷酮、磺脲类拉非类白蛋白二氢吡啶类、生物碱类、噻嗪类

现代农业和食品加工产业的原料种类多、产品周转快，加快检测速度和提高检测灵敏度已成为食品质量和安全控制中必不可少的环节。相比传统的实验室检测技术，食品安全快速检测方法可以满足大量样本的检测、可缩短检测时间和周期，可降低检测费用，因此，食品快速检测技术至关重要。加快引进以酶抑制技术、传感器技术、免疫学技术、生物芯片技术为检测方法的农药残留快速检测仪器、微生物快速检测仪器、有毒有害物质快速检测仪器等先进设备，实现对食品“检的快”、“检的准”，提高榆阳区食品安全的检验标准度。

3.4 增加食品安全专项检验

根据各大农贸市场及超市日常检测情况，及时总结、分析、归类常见问题食品。针对可能存在安全隐患的有毒有害食品，如农产品中的有机磷农药、霉菌，畜产品中的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇，水产品中的氯霉素、呋喃西林等，要强化检验力度，定期或不定期组织专项快速检验检测，有利于降低食品安全隐患。

4 展望

近年来，继榆阳区甲醛面条、辣椒油及卤制品罂粟壳非法添加事件陆续发生后，食品安全问题受到了辖区人民的广泛关注，为了提高食品安全，让广大人民群众吃上放心安全的食品，榆阳区食品检测中心合力各大农贸市场及超市建立起食品快速检测点，对食品检验的过程进行全程的监控和管理。随着食品行业的发展和进步，食品添加剂的广泛使用，也使问题食品层出不群，对使用的食品安全检测设备也提出了更高要求。先进的快速检测仪器设备将越来越多地在日常的食品安全检测和应对突发食品安全事件中得到运用，为食品安全检测和监管提供快捷有效的技术保障。