安徽博物院藏元青环耳花匜 相关问题研究

文／李 湘

图一 元 青花折枝灵芝纹环耳匜 安徽博物院藏

图三 山西北峪口壁画墓备茶图

匜是先秦时期礼器中的水器，质地以青铜为主，用于祭祀祈祷前净手，以示对神灵的尊重。此外也用于宴飨。匜最初造型为椭圆形器身，一侧置流，对侧设鋬，底部有三足或四足防止倾倒。春秋战国之后，青铜匜渐少，出现原始瓷、金银、漆等质地的匜。唐宋之际，陶瓷匜大量出现，元代尤其多见，并出现标志性匜器——环耳匜。

安徽博物院藏有一件元青花折枝灵芝纹环耳匜（图一），为1977年安庆市一处元代窖藏出土。该器高4.3、口径13.2、底径8厘米。方唇、芒口、弧形腹，腹部一侧开长方形小槽，置流，流下为卷云状环形耳，砂质平底。整器施白釉，半透明状；器内底部绘折枝灵芝纹，内、外壁近口沿处饰卷草纹一周，釉下青花呈色素雅，构图别致，是国内窖藏环耳匜中的稀世珍品。特别是流下带有元代标志性装饰——卷云状小环耳，给人一种浓厚的异域风情。该器为景德镇窑烧制。

景德镇型环耳匜与龙泉窑型无耳匜对照表

元代瓷匜的种类

元人使用的匜器有两种类型（见表）。安徽博物院藏青花折枝灵芝纹环耳匜属其中一种，即景德镇窑型环耳匜，它是元朝人使用频率最高，也是最具有时代特征的器具。其特点为薄胎、平底，口沿及底部不施釉，口腹部壁上向外开口，置槽形短流，流下有云形小环系。保定窖藏、高安窖藏、萍乡窖藏、昌平区城关旧县村元墓、景德镇落马桥窑址出土以及中国国家博物馆、首都博物馆、江西省博物馆、广东省博物馆等所藏瓷匜亦属于此型。另一类型是龙泉窑型无耳匜，其特点为侈口、厚胎、卧足，平底碗形器身外接槽形短流，流延伸部分上翘，高出口沿。器身与槽形流相接部分未切去，二者之间有小孔相通，流下无环形耳。如元铁可父子墓、汪世显家族墓、新安海底元代沉船、石家庄后太保村元代史氏家族墓出土、台北故宫所藏瓷匜均属此型。上述两类元匜在装饰风格上略有区别：龙泉窑型注重胎装饰，多为印花、刻划花，施青釉，少数饰斑块状褐色铁彩。而景德镇型注重彩装饰，为釉下青花或釉里红，多绘折枝花卉、双凤、兔纹、雁衔芦纹样等，外壁常绘变形莲瓣纹，也有蓝釉描金、卵白釉以及青白釉印花瓷匜。元灭亡后，此类匜销声匿迹。

匜与元人的茶酒生活

据文献记载，商周时期，匜还有一种辅助功能，即作为酒器使用。“《句读》、《义证》、《通训定声》皆云‘匜’是古人沃盥时的注水器，也可兼做注酒之用的酒浆器”，到元代，环耳匜作为酒器的功能被延续下来,在墓葬和窖藏中环耳匜多与玉壶春瓶、台盏等配套使用。如浦城元壁画墓备酒图（图二）：高桌上置环耳匜、玉壶春瓶、劝盘，盘中置酒盏，侍者立于桌旁。又如山西洪洞水神庙壁画上的备酒图以及元刻平话插图，画有一或两位侍者，一位手持玉壶春瓶，一位手捧劝盘，盘中置酒盏，桌上有环耳匜、酒樽或梅瓶、酒杓。在这些画面中均不见宋金时期十分流行的注子、温碗。

元人对作为酒器的环耳匜有专门的称谓。如元人孔齐《至正直记》卷二：“饶州御土，其色白如粉垩，每岁差官监造器皿以贡，谓之御土窑。烧罢即封土，不敢私也，或有贡余土作盘、盂、碗、碟、壶、注、杯、盏之类。”研究者将上述器物与景德镇出土饮食类实物对比发现，这里“盂”即“匜”。明曹昭《格古要论》卷下“古无器皿”条：“古人吃茶汤俱用，取其易干不留津，饮酒用盏，未尝把盏，故无劝盘。今所见定劝盘，乃古之洗。古人用汤瓶、酒注，不用胡瓶及有嘴折盂、茶钟、台盘，此皆外国所用者，中国始于元朝，汝定官窑具无此器。”文中所说的“有嘴折盂”就是有流的盂，即匜。另据《元史》志第二十八《舆服一》载：庶人“酒器许用银壶台盏盂镟，余并禁止”，可见，在元代“匜”被称做“盂”、“有嘴折盂”、“盂镟”，元人饮酒的必备组合已由宋金时期的注子、注碗、台盏变为银壶（玉壶春瓶）、台盏、盂镟（匜）。

另外，在元代壁画墓里，我们还发现元人使用一种形似无耳匜的容器搅拌和调制膏茶。如山西北峪口壁画墓备茶图中（图三），左侧两位侍女带小孩立于桌旁，桌上有劝盘、台盏、汤瓶，高桌另一侧的两位侍女，一位手持台盏，另一位右手持茶筅在左手托住的带流容器内搅拌；山西屯留元代壁画墓M2东壁的侍女备茶图（图四）：壁画上绘有高桌，上置酒樽、盖罐、碗、盏托等器物，右侧侍女同样持带流容器并以茶筅在器内做搅拌状，该容器局部放大，一侧有短流，形似无耳匜，左侧侍女左手托、右手持注子做倾倒状，注子流嘴朝向右侧侍女，似乎是要在其搅拌的时添加注壶中的液体，她们身后有一方石磨盘。内蒙古赤峰元宝山壁画墓备茶图剥落比较严重，部分画面不清楚（图五）。该壁画上绘一位男侍，左手环抱一容器，左手手掌似乎紧紧攥住容器上凸出部位，右手执棒状物在容器里捣鼓。他身后的桌上放绘花盖罐、汤瓶以及三个倒扣的茶盏。有的学者认为该男侍在碾茶，笔者认为不妥。首先，侍者左手环抱容器擂茶不便发力；其次，从画面上看容器内食物容量超过该容器的三分之二，同时侍者手中的棒状物也有一部分没于食物中，若是碾茶，擂棒上下运动恐怕茶末会溅洒出来。最后，从侍者怀中的这件器物形状来看，腹壁曲线缓和，器腹不是很深，器口微敞，既不好碾茶，也不便倾倒茶末。所以，结合山西北峪口、屯留等壁画墓中壁画备茶图情景，笔者认为该男侍者应使用棒状物正在容器内搅拌调制膏茶。可惜男侍左手手掌与容器相接部位模糊不清，推测这件器物应该是带流的，否则制好的糊糊状茶膏不易倒出。

上述壁画墓中添汤、搅拌、调制膏茶的情形在文献中也有记载。如元《居家必用事类全集》己集“诸品茶”条谓“兰膏茶，以上号高茶。研细一两为率。先将好酥一两半。溶化倾入茶末内。不住手搅。夏月渐渐添冰水搅。水不可多添。但一二匙尖足矣。频添无妨。务要搅匀。直至雪白为度。冬月渐渐添滚烫搅。春秋添温汤搅”。元《饮膳正要》中多处有“酒调一匙头”“温酒调下一匙头”“酒调服之”“以酒一杯和匀温饮之”的记载。由上述文字可知，在调配兰膏茶时，需要有容器装盛茶末及特殊方法提炼的膏、油等，按不同时节分别与冰水、温汤、暖汤等各类酒水调和搅匀。无耳匜的口径约在5-18厘米，在搅拌和调配膏茶时小型无耳匜适合使用者捧在手心、口径大者需一手环抱并攥住其短流，匜口为广口，便于目测膏茶与不同液体混合搅拌的情况，一侧带流便于倾倒出制好的膏状物。

图四 山西屯留元壁画墓M2备茶图（及局部）

图五 内蒙古赤峰元宝山壁画墓备茶图

装烧之谜

此类景德镇型青花环耳匜芒口而涩底，且口沿部位为一个不封闭式圆形。它不像龙泉窑型匜器口为封闭式圆形，底部刮釉并留有环形垫烧痕迹，说明该器使用环形垫圈仰烧而成。假如环耳匜也采用底与底或口与口一正一覆入炉烧造，如果受力部位为底部，那么涩底应与其他物体紧密接触，平底外侧为受力面，则会留下其他器具的垫烧痕迹。而环耳匜底部并没有装烧痕迹。若受力部位为口沿，从力学角度上分析，圆形器口本身就不具有稳定性，虽然口沿周长不变，而圆弧却容易发生变化。再加之环耳匜的一侧开口置流，口沿的稳定性就更差，外置短流在烧制过程中还会产生向外的拉力。环耳匜在仰烧的情况下器物口沿会产生变形。

从这件青花匜的外部造型可以看到，该器口沿有装烧受压的痕迹，不封闭式圆形口沿几乎处于同一个水平面，没有发现仰烧时器物口沿两头翘呈船形的状况，种种迹象证明，这件器物采用了单件覆烧工艺。

结论

安徽博物院藏元青花折枝花卉纹环耳匜是元代最具特色的器类，从窖藏、考古发掘出土品器物组合以及元代壁画内容，我们推测它可能是一种温酒器具，而另一种无耳匜则是用于调制膏茶或食物的容器。青花环耳匜芒口、底涩，且口沿部位为一个不封闭式圆形，这种特殊的造型为其装匣入炉烧制造成了难度，而景德镇工匠以惊人的智慧解决了这一技术难题。