猪肉怎么做好吃又简单（一）

彭亚光

猪肉是最常见的家常菜之一，那么猪肉怎么做好吃呢？猪肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的猪肉做法，详细的做法如下：

做法一：青椒拌肉丝

配料：青椒200 g，瘦肉100 g，鸡蛋清少许，淀粉、花生油、香菜、花椒、葱丝、精盐、味精适量。

做法：1. 青椒去籽，洗净切成细丝，放入开水中烫后捞出，过凉，沥干水分;香菜择洗干净切段;生肉切丝，放碗内加入蛋清、淀粉抓匀，入温油锅滑散，断生捞出，入凉开水中过凉，沥干水装盘。

2. 肉丝周围依次码上青椒丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖，撒上精盐、味精及香菜段，吃时拌匀。

做法二：冬瓜扣肉

配料：带皮猪前腿肉500 g。冬瓜500 g，花生油1 000 g（实耗60 g），酱油25 g，盐5 g，糖15 g，腐乳20 g，料酒25 g，糖醋汁150 g，胡椒粉2 g，辣椒粉2 g，湿淀粉20 g。

特色：松软酥烂，酸甜微辣，滑润不腻。

做法：1. 将带皮前腿肉刮洗干凈，投入沸水锅煮约30 min，捞起，用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔（“气眼”），用干洁布擦干水，涂上酱油上色;冬瓜去皮、瓤、洗净，切成大长方块，用少许盐腌10 min后，再用干洁布抹去表面的水;

2. 将锅架在火上，放油烧至五成热，将肉推至锅中，先用小火炸至肉块皮发挺，再改用中火、六七成热油。炸2～3 min。

做法三：煎酿蒜苔如意结

配料：蒜苔150 g（切长段，约18 cm）、香菇绞肉适量（调好味）。

做法：1. 蒜苔放入开水中灼软，沥干备用。

2. 蒜苔扑点干粉，打一个结。

3. 酿上香菇绞肉于结内。

4. 慢火煎香两边至熟透。

5. 烩上芡汁烧开即可。

【芡汁：生抽1匙、糖半匙、生粉1小匙、水适量】

做法四：拌肘子

配料：熟白肘肉250 g，黄瓜（或莴苣）100 g，酱油35 g，醋25 g，芝麻油5 g。

做法：1. 准备工作：熟白肘肉切成大片;黄瓜洗净，沥去水分，用刀稍拍后切成象眼块。

2. 调味：先将黄瓜放盘内，再把肘肉摆在上面;碗内放酱油、醋、芝麻油调匀成拌汁，浇在盘内菜上即成。

做法五：合菜盖被

配料：鸡蛋汁150 g，猪肉150 g，豆芽菜150 g，菠菜100 g，泡好的粉丝100 g，盐3 g，料酒5 g，姜汁5 g，味精3 g，葱丝5 g，j酱油10 g，油125 g。

特色：造型美观，多料多味。

做法：1. 猪肉切成3 cm长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中。

2. 起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少许明油出锅，盛在盘中的粉丝上。

3. 另起锅放油将鸡蛋煎熟，出锅盖在盘中菜上即可。

做法六：淮杞炖狮子头

主料：五花猪肉。

配料：油菜心、淮山、枸杞、马蹄粒、鸡蛋。

调料：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜。

特色：汤汁醇鲜，肉馅爽嫩。

做法：1. 将五花肉洗净放入搅拌机中搅拌成馅，放在器皿中，将马蹄粒拍碎放入馅中，加盐、料酒、胡椒粉、香油、鸡蛋、葱末搅打成馅;

2. 坐锅点火，倒适量水，放入姜片、葱段，待水烧开后，放入肉丸子，炖15 min后放入山药，稍煮一会儿将丸子捞出放在碗中;

3. 将油菜心放入锅中，煮熟后连同汤一起淋在丸子上即成。

做法七：纯汁酸菜白肉

主料：酸菜。

辅料：五花肉。

调料：盐、鸡精、料酒、花椒、大料、葱、姜、蒜。

特色：清脆爽口，油而不腻。

做法：1. 将酸菜洗净切成细丝，五花肉煮熟晾凉切成大片，葱、姜、蒜切碎备用;

2. 坐锅点火倒入适量煮肉的汤，放入葱姜蒜、花椒、大料、酸菜、肉片，加入料酒、盐煮10～15 min，出锅前放入少许鸡精即可。

做法八：肉丸烧玉环

配料：瘦肉50 g，老南瓜150 g，生姜10 g，葱10 g，花生油30 g，盐10 g，味精8 g，湿生粉10 g，白糖5 g，清汤50 g。

做法：1. 瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖净，用开水煮透，摆入碟内，生姜切片，香葱切段。

2. 烧锅下油，待油温130℃时放入肉丸，炸至金黄捞起。

3. 锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用湿生粉勾芡即可。

做法九：辣椒豆豉炒肉

配料：猪油（必须的，其他油炒的不好吃也不香），豆豉，青椒（可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒，但绝对不能是朝天椒之类的巨辣品种，要多一点，因为要吃掉盐味），新鲜猪肉（肥瘦都要有），精盐，味精可要可不要。

做法：事先将猪肉切片，肥瘦可以完全分开也可以相连。

1. 将辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒）。

2. 将猪油烧热，大概是两个鸡蛋那么多油吧？可以稍微多一点，不能太少，少了没味道。

3. 放入盐一小勺。

4. 将肉放入，翻炒，嫩老自定。

5. 再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。建议炒熟一点，辣椒完全炒软为止。如果感觉不好吃下次可以把辣椒炒生一点。看到辣椒完全熟，软软的，吸足油就可以出锅了。（未完待续）