风情小食

李艳玲

国人爱吃，无人不知。先人千百年营生，试优良食方，度冷暖冬夏，积年累月，裹挟历史、人情、风习的滋味便渗透土壤，滋生文化，留存至今。所以有人为品尝最地道的风情小吃，踏遍大江南北;有人象箸玉杯，卻最难忘儿时乡土滋味;有人即使在现代都市中日日穿行，也未曾减退对传统小食的热爱。

时移势易，而今街头一隅或妈妈手中各具风情的传统小食，已基本脱离最初单纯的饱腹目的，也不仅有解馋装点的意义，它叙的是物华天宝、家乡味道、承续营养智慧之骄傲。

风情小食，吃出老故事与细心思。

据记载，芝麻从汉代开始传入我国，当时称之为“胡麻”，源于烤制胡饼时撒上的那层使之更香酥可口的“胡麻”。后来，古人发挥创造力，将芝麻制成芝麻糊，成为当时宫廷中非常受欢迎的甜品。

由于芝麻糊不仅具有独特的香味，还有较高的营养价值，故一直流传至今，为我们所喜爱。

芝麻糊一般由黑芝麻、糯米、细砂糖制成。芝麻含有丰富的蛋白质、油酸、亚油酸以及膳食纤维，而且维生素E、钙、铁含量较为突出。中医认为，芝麻性平味甘，有补血、润肠、通乳、养发等功效;糯米具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。两者共用，可以补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓，适合血虚、肾虚、肝肾精血不足、习惯性便秘、脑力劳动者以及老年人食用。

芝麻糊的用料并不固定，可以根据个人情况加入其他食材，如核桃、花生等，以达到更好的养生效果。

芝麻糊虽好，却不是所有人都适合食用。外售的芝麻糊中一般添加了较多的糖和淀粉，糖尿病患者应适当限制。芝麻本身脂肪含量较多，不宜大量食用。

如能自己在家制作芝麻糊，就可以避免摄入过多的糖和淀粉，例如用木糖醇代替白砂糖，也可加入燕麦、黑米等富含膳食纤维的食物代替糯米。

原料：黑芝麻90 g，黑米（或黑糯米）90 g，核桃仁30 g，白糖（或木糖醇），30 g（以上原料量为三人份）。

制法：1. 黑芝麻、核桃仁、黑米清洗干净。

2. 黑芝麻和核桃仁分别放入锅中，用中小火炒熟。

3. 将炒熟的黑芝麻、核桃仁及黑米放入豆浆机中，加适量清水，选择“米糊”项。食用时可加入适量白糖或木糖醇。

营养：这款芝麻糊既简单易学，又香甜可口，且营养素比例更加均衡合理。一人份芝麻糊可以提供387.4千卡（1 622 kJ）的能量，其中蛋白质占总能量的10.3%、脂肪占47.5%、碳水化合物占42%，是一种日常可以食用的健康甜品。