南宋“定胜糕”

龚玉和

说到南宋“定胜糕”，杭州城里无人不晓。

历代以来，杭州人不仅把定胜糕作为一款传统美味点心，而且，还把它当作一种典故来传授给后人。可想而知，定胜糕来历非同寻常。

相传，南宋建炎元年，金兵大举入侵，兵临杭州城下，官民若惊弓之鸟，纷纷四散逃难。此时，抗金名将岳飞率八千勤王军赶来救援。

岳家軍在城外馒头山扎营，准备与金军决一雌雄。

临安百姓闻讯救兵已到，扶老携幼送来糕点犒劳。部下将糕点装入盘中，献于岳飞帐下。岳飞此时正在营中谋划战事，只见盘中的糕点色呈微红，两头大，中间细，形若定榫。随手取来，在中间掰开，准备进食。

未料，糕中间夹着一张纸条，上书：“敌营若定榫，两头大，中间细，居中一刀，金军自溃。”

岳飞暗自想，莫非百姓与我想到一处了。

敌营中段正是薄弱之处，拦腰一刀，击中要害。

于是，岳飞连夜调兵遣将，次日亲率大军，直扑敌军中营。岳家军如同一把利剑拦腰砍去，一时金军首尾不能相顾，自乱方阵，宋军大获全胜。

岳家军进城后，将这种形若“定榫”的糕点，命名为“定胜糕”，因“榫”字与“胜”谐音，用来纪念杭州百姓为打败敌军出谋献策的功劳，一直流传至今。

关于定胜糕的来历，传闻颇多。杭人中还有几种说法，岳飞在与敌军作战之前，有百姓送糕点慰劳，军队吃了糕点之后，士气大振，一鼓作气，以少胜多，将金军击败。百姓为纪念这次战役，而将此糕点命名为“定胜糕”;

另一种传说是，定胜糕原本是开封名产，后来宋室南迁，此糕点也跟着到了临安。岳飞率军出征前，百姓必要沿途送别，并赠送定胜糕壮行，有祝愿宋军“保疆杀敌，百战必胜，屡建奇功，必定取胜”之意。

至于后人常食定胜糕，其意有“太平盛世，居安思危”之意。

据老人家讲，定胜糕原名“定心糕”，名称来历也不是一般人所理解的，犹如中药的药效，起到“安神定心”作用。

据说，宋高宗赵构被金军追击，疲于奔命，一路南逃。

初到临安（杭州），恐金兵再次挥军南下，神情不定。

此时，宠姬杭人吴芍儿心灵手巧，制作松糕献上。

高宗不识此糕，便问：“此为何物？”芍儿答道：“定心糕”。暗喻杭州地灵人秀，可以定心驻跸。因而，旧时杭州人凡家中添丁、赶考、上梁、中举、婚嫁等都有吃定胜糕的习俗，历经千年而不变，成为一款地方名点。

杭州人制作的定胜糕分荤、素两种，荤者的做法是用粗糯米粉、粳米粉放在木桶中拌匀，加入绵白糖、红曲粉再搅拌均匀后，置一个时辰;过筛拌入玫瑰酱;在糕模中，先撒一些糕面，放入糖板油丁、豆沙，再铺糕面粉，然后刮平;表面撒松子仁、瓜子仁等;再把糕模改放到蒸笼上。

成熟后，将糕从模子中倒出。

所谓“素定胜糕”，只是核桃仁、红枣等取代猪油、豆沙，制法基本相同。制作定胜糕需用模子，分为桃花形，梅花形，也有圆形，或菱角形的，市场上以菱角形和梅花形居多。糕的颜色，多数为玫红、奶白两种。

现在杭州西湖周边虽然出售的商品种类繁多，但是，这种极富杭州本地风味的定胜糕成为最好销的食品之一。此糕特色，外观饼态若梅花状，色泽悦目，松仁香润，入口酥软，已经成为一款老幼皆宜的大众食品，也是旅游者最喜购买的杭州土产纪念品之一。