茶道养生的辨证性用法则

王志成

茶叶不只是一种营养和风味型的饮品，它还是一种具有生理调节作用的功能性饮品。因此，饮茶或茶疗养生，只有在中医理论派生出的辨证性用理论指导下应用，才能达到养生保健的最佳效果。

茶之辨证性用，即茶的药性与食性，其实就是茶在饮用中所具有的性质、味气和功能。正如明·李时珍在《本草纲目》中是这样注释的：茶叶“苦、甘，微寒，无毒”;唐·陆羽在《茶经》中也载有“茶之为用，味至寒”。古籍《本经逢原》则称其“苦、甘、辛、寒”。《本草拾遗》也云：“茶叶微甘微寒而兼芳香辛散之氣，清热辟瘴，暖脏疏经”。《本草求真》亦有“茶之清热不伤阳，辛开不伤阴。”由此可知，我们研究饮茶养生与茶疗保健的辩证性用，就是为了最大限度地发挥茶叶之生理调节功能，利用茶叶性味功气的偏性，来调节人体阴阳的偏弱和偏胜，促进身体机能恢复正常。

利用茶叶的辨证性用，简而言之，就是要讲究因人制宜、因时制宜与因茶制宜来择用茶品。具体内容主要包括：辨茶性以明疗效作用，辨四时以求天人合一，今分别述之如下。

法则一、辨茶性以明养生之道

众所周知，茶叶有绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等六大基本茶类，不同品种的茶叶，其性气温凉，就不尽一样（因品种、产地、制作加工方法的差异所致），故而保健之功效，也就不尽相同。例如经过发酵制成的红茶，其性气就和绿茶等品种不同，而略偏于温。但总体说来，凡茶叶，其性气应该在“微寒”与“寒”之间。从中医辨证施治的理论出发，我们应当提倡根据体质或疾病之寒热来选择茶品茶类，这是十分必要的;但对于大多数人日常一般的品茗养生而言，明了茶叶是一种具有寒凉性气的健康（康乐）饮品，有助于更好地指导大众日常生活的饮茶养生，这就足够了，大可不必事无巨细地将各种茶叶的性气都罗列起来，且繁而琐之地加以分门别类。否则，研究尚可，然则于实际应用，只会令人眼花瞭乱，无所适从。

我国幅员辽阔，产地采季不同，加工方法各异，因此茶叶品种繁多，其性味也不尽一致。下面略举数例：

绿茶：绿茶经过锅炒不发酵，性寒，偏凉;擅长消炎解毒、清热生津、清火降浊、明目益神。

红茶：红茶全发酵，性偏温;善于和胃调中、化食消积、降逆辟秽、解腻消脂。

乌龙茶：茶性介于绿茶和红茶之间，因为乌龙茶半发酵，既不寒凉，又不温燥;长饮提神益脑、生津止渴、消食化痰、降脂减肥、解酒祛腻。

紫笋茶：性平，味甘，气香，能涤痰清肺，除烦消渴。这种茶是夏饮良品。在夏天，人体生理机能处于“外热内寒”状态，故而夏天饮些紫笋茶，以温养脾胃，人便会倍感舒适。

龙井雨前茶：性平，气香;能明目，利咽下逆气，补元气，益心神，通七窍，消宿食，清六经火。

安化茶：其色如黑，味苦带甘，性温;《本草纲目拾遗》称：安化茶出湖南，粗梗大叶，须以水煎，或以滚汤冲入壶内，再以火温之，始出味;食之清神和胃，下膈气，消滞，去寒游。

普洱茶：品性温和，滋味醇厚;既不似绿茶清寒，又不似红茶浓烈，能解酒，去油腻，为清胃生津，消食化痰之良品。清·王士雄《随息居饮食谱》称：“普洱产者味重力峻，善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、霍乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。”

雪茶（又名白茶）：味甘苦，性温，产于云南省永善地区;雪茶状似莲心，色白如玉芽，最能暖胃疗痢，祛寒甚灵。凡严寒冰冻之时，若啜雪茶一盏，则胃暖腹温。

除上述茶品外，产于安徽者曰松萝，长于化食;产浙绍者曰日铸，专于清火：产闽省者曰建茶，专于辟瘴：产六合者曰苦丁，专于辟瘴止痢。

法则二、辨四时以求天人合一

一年四季，寒热温凉，变化有序;人体气血，生长收藏，更迭有律。也就是说，人体的生理功能、病理变化，以及机体组织、气血津液，均与四季变化息息相关。若人体顺应了春生、夏长、秋收、冬藏之规律，气血、阴阳就能保持旺盛、平衡，达到“正气存内，邪不可干”的健康状态。所以，因时制宜，顺时摄养也是茶道养生的一个必须遵循的重要原则。

兹以单品一味茶茗为例，目前较为普遍的是提倡“冬红夏绿”饮茶法，即是说：

春天，冰雪消融，风和日暖，万物复苏，人体也是生机勃勃。此时宜饮香气浓郁的花茶，有助于散发一冬积聚在体内的寒邪，促使人体阳气升发，振奋精神;或酌量品饮上好的新茶（时新茶不宜多品味，以免发生“茶醉”现象），以收涤烦祛毒、清肝利胆之效（在五行学说中，春天应肝脏，养生首先必须清肝、柔肝、疏肝、护肝）。

春季宜饮花茶，花茶性温，可以散发漫漫冬季积郁于人体之内的寒气，鞭策人体阳气生发。花茶香气浓郁，香而不浮，爽而不浊，心灵振奋，消除春困，进步人体机能效率。

夏季天气炎热，暑气逼人，人体津液消耗较多。这时候饮用绿茶比较合适。因为绿茶性味甘苦而寒，能够消暑解热，并含有较多的茶多酚类物质，滋味清鲜爽口，能够刺激口腔黏膜，促使口内生津，故是消暑止渴佳品。

夏天宜饮龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶味略苦性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的效用。

秋天，天气凉爽，气候干燥，夏季余热未清，人体津液未完全恢复。这时可饮用青茶，即乌龙茶、铁观音等，它的性味介于红茶、绿茶之间，不寒不温。

秋季饮青茶，适合秋天气候，常饮能润肤、益肺、生津、润喉，有排除体内余热，复原津液，对金秋保健大有益处。当然，还可用绿茶、红茶混合在一起饮用，兼取两者之功效;另外还可将绿茶与花茶混合在一起饮用，以兼取绿茶清热、花茶化痰之功效，有益于防治秋燥痰咳少津之症。

冬天，大地冰封，北风凛冽，寒气袭人，万物收藏，阴气盛极，阳气潜伏。冬季养生之道，贵于御寒保暖，增强抗病能力，此时，应选用味甘、性偏温和的红茶，借以温育人之阳气。

冬季饮含有雄厚的蛋白质的祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，此外，冬季人们的食欲增进，进食清淡食品增加，饮用红茶还可去清淡、开胃口、助养生，使人体更好地顺应自然环境的变化。

法则三、辨功效以达饮疗效应

“茶为万病之药”，但是必须要辨别其功效方可达到饮疗之功效。按中医、中药理论，药性有四气五味之分，“四气”即寒凉温热，“五味”即辛、甘、苦、酸、咸;升降浮沉、归经、有毒无毒、配伍等。药物的热性与凉性，与其苦和甜的程度有关，苦叶重的通常属寒凉性，苦味轻且有甜者一般属温热性。

中医认为，中药常是疗寒以热药，疗热以寒药，以阳胜阴，以阴胜阳;以阳补阴，以阴补阳。药物在人体内的作用表现味升、降、沉、浮四种趋势，升和浮为向上向外，属阳，有升阳，发表、散寒、催吐等作用;降和沉为向下向里，属阴，有潜阳、降逆、泻下、利尿等作用。茶叶味苦甘，性凉无毒，入心肺胃肾四经。其有以下功效：

降火散风，清醒头目。因头目不清多由热邪上薰所致，故李时珍《本草纲目》指出：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则清矣”。还说：“每饮新茗，必至数盏，轻发汗而肌骨清，颇觉痛快”。临床上常用于治疗外感风邪头痛不可忍，方剂选用《赤水玄珠》茶调散（片芩60 g，小川芎30 g，细芽茶10 g，白芷10 g，薄荷10 g，荆芥12 g，共为细末）。每服6～10 g，用普洱茶清调下，療效颇佳。

释滞消壅，祛脂减肥。饭后饮茶，不仅能有促进饮食消化，除去油腻之效，陈藏器《本草拾遗》还特别点明：“久食令人瘦，去人脂”。明朝汪颖《食物本草》曾记述一人，常吃肥腻食物，却并未生病。大家暗访得知，此人每天晚上必饮西湖龙井凉茶一碗，“才知道绿茶能解肥腻之毒”。目前，全世界肥胖病患者已超过3亿人，因而减肥瘦身之风席卷全球。减肥茶在肥胖病的治疗中，作为一种服用方便的保健制剂，已经大显身手。特别是以绿茶作为主要成分，配伍荷叶、山楂等制成的产品，饮用方便，没有泻下的副作用，又能使体质量逐渐下降，深受肥胖患者欢迎。

除烦止渴，悦志提神。《本草纲目拾遗》称：紫笋茶出浙江长兴，能涤痰清肺，除烦消渴。这种茶是除烦止渴，悦志提神之上品。中医认为，烦渴均由火热所生。火热伤及津液，故令烦渴。茶能清火涤热，因此擅长于除烦止渴。心藏神，肾藏志，热扰于心肾，常使人神志昏沉多睡。茶叶苦甘，能清心肾之热，故使人心神开朗，志意得伸，睡眠减少。

坚齿消蠹，止痢治泻。浓茶漱口，有坚齿治龋之效，对此古医籍早有记载。宋代苏轼曾以茶治文潞公所患痢疾，以生姜细切，雪茶与姜等量兑入。新汲水浓煎二味服之，疗效如鼓应桴而愈。

化痰平喘，利尿解毒。治疗外邪在表、无汗而喘的患者，清代赵学敏《本草纲目拾遗》推荐使用含龙井茶叶之五虎汤。方用麻黄10 g，杏仁去皮尖10 g，石膏15 g，甘草3 g，杭州产龙井雨前茶一撮。有痰加二陈汤、生姜，葱，水煎热服，若再加桑白皮3 g，疗效更好。又，治疗湿热之毒结于下焦，小便不通，脐下满闷，《圣济总录》主张投以海金砂散治之。方用海金砂30 g，陈年腊茶15 g。每服10 g，煎生姜，甘草汤调下，不拘时。小便未通可以再次饮用，以通畅地排出尿液为度。

法则四、辨体质以促保健效果

在茶道养生的辨证性用大法则中，依据祖国医学之说，人的身体素质有热、寒之分，因此身体素质不一样的人喝茶也有考究。以下就是辨体质以致保健效果的提议：

虚热体质者：这类人适宜饮铁观音等凉性茶。因为虚热性体质者轻易上火、热气及体形较胖的人;有抽烟喝酒习俗的也属于虚热性体质。

虚寒体质者：这类人适宜饮乌龙茶、大红袍等中性茶或温性茶（普洱茶等）。因为虚寒体质者肠胃虚寒，泛泛吃点苦瓜、西瓜就感触腹胀不快意;体质较薄弱者也属于虚寒体质。

年老体质者：——老年人适合饮用红茶及普洱茶。不过要特别注意的是，苦丁茶凉性偏重，清热解毒、软化血管、降血脂的效用较其他茶叶更好，最适合体质炎热者饮用，但虚汗体质的人完全不适宜饮用此茶。

亚康健体质者：处于亚康健的都市病患者应喝大红袍、红茶及普洱等中性、温性茶，如果在茶中加点奶，做成奶茶效果会更好。若是血糖自身不高的话，还可酌量在茶中加糖。但是，有些人消化吸收效果较差时，喝奶茶就会腹泻，那就只喝熟普洱茶（发酵水平较高），因为熟普洱发酵后含有一些微量元素能促进食欲和吸收。