瑞昌山药的基本特征及应用前景探讨

熊爱芳　李俊科　周庆丰　柯于水　翟春生

摘 要 江西省瑞昌市是我国著名的山药产地之一，并且该地的山药营养价值高，也是当地的特色产品之一，在给当地带来可观的经济收益的同时，也能够成为瑞昌城市的一张名片，带动当地的旅游和种植产业的发展。基于此，针对瑞昌山药的基本特征进行了介绍，同时结合当地的发展状况提出了瑞昌山药在今后的发展和应用建议。

关键词 瑞昌山药;基本特征;应用建议

中图分类号：S632.1 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.32.064

江西省地處我国的华东地区，这里多为山地、丘陵地形，由于纬度较低、海拔较高，常年温度较为温和，并且降雨量充沛，适合种植业的发展，而瑞昌山药便是其中的代表。瑞昌山药种植历史悠久，并且当地土壤覆盖厚度较高，同时土壤中富含丰富的碱性有机质，使得当地的山药营养非常丰富。山药是现在非常受欢迎的养生食材，市场需求量巨大，尤其是像瑞昌山药这种营养价值丰富的品种。因此，山药种植给当地的经济发展带来了巨大的帮助，也进一步提升了当地种植户的经济收入。借助江西旅游城市的发展，瑞昌山药的销量也在不断提升，同时山药的价值也为当地旅游业的发展提升了知名度，两者相辅相成，共同促进了江西经济的发展。

1 瑞昌山药的基本特征

1.1 生长环境特征

瑞昌山药之所以具有较高的营养价值，除了自身的品种优势之外，当地的自然环境特征也是非常重要的因素之一。江西省瑞昌地区多山地丘陵，海拔60～600 m，地势高燥、地下水位低，土层深厚达80 cm以上，土壤为棕色石灰土和红色石灰土，富含有机质，呈中性或弱碱性，盐基饱和度大，耕作层疏松呈粒状结构。并且瑞昌市位于长江南岸，境内河网密布，水系完整，水土保持良好，基地水资源丰富。从这些可以看出，当地的降水量充沛但是土壤较为松散，同时温度较为适宜，非常适合山药的生长。

瑞昌山药对土壤的要求比较严格，土壤类型对山药的品质和产量影响较大。土层深厚的棕色石灰土和红色石灰土最适宜种植山药，这类土壤的耕作层疏松且多为粒状结构，心土层质地黏重、紧实，山药在这种土壤中种植，幼苗的生长速度较快、长势健壮、根系发达。由于这类土壤富有钙质、速效钾，会大大促进碳水化合物的合成和积累[1]。山药块茎在黏重紧实的心土层中生长速度快，淀粉积累多，纵横生长膨大比较均匀，上下粗细均一，大小整齐，表皮光滑，皮色好，组织紧密，品质优良，充分体现了瑞昌山药的优良种性。在其他各类土壤中，如土层浅薄、酸性重、砾石多、砂性重的土壤里种植，山药的产量和品质不如石灰土。

1.2 山药价值特征

1.2.1 瑞昌山药的食用价值

据江西九江学院测定，瑞昌山药块茎干物质含淀粉24.34%，蛋白质13.38%，脂肪0.38%，多糖1.15%，维生素C 5 mg/100 g，皂甙50 mg/100 g，铁25.18 μg·g-1，

铬33.46 μg·g-1，锰0.67 μg·g-1，锌85.79 μg·g-1，铜

8.26 μg·g-1，以及消化酶、碘质、钙质多种氨基酸维生素和微量元素等多种营养成分。山药提取液有显著调整血糖和增强消化吸收功能，可以调整血压、降低血脂、辅助治疗癌症[2]。

1.2.2 瑞昌山药的药用价值

1）健脾益胃、助消化。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。无论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。2）滋肾益精。山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。3）益肺止咳。山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。4）降低血糖。山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。5）延年益寿。山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效[3]。6）抗肝昏迷。近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

2 瑞昌山药发展的前景展望

2.1 借助城市旅游发展特色种植

山药作为一种经济作物，本身又具备较好的医药价值，在当今社会更加重视生活健康的前提下具有良好的发展前景。江西省瑞昌市是一个旅游城市，每年有着大量的游客，而作为一种经济作物可以借助城市旅游的发展获得更加广阔的发展空间。在城市旅游发展的过程中，可以在山药出产的季节开展相关的农家旅游活动，让更多的外地人了解瑞昌山药的价值。同时，可以在城市小吃中加入山药特色的食材，让游客能够在实地品尝中对当地的山药给予肯定。

2.2 发展山药的多种用途

单一的经济作物种植无法发挥山药的全部价值，也无法充分发挥其经济价值。所以为了更好地开发其价值，可以发展山药产业。从种植、加工到销售的一体化产业能够为山药增加更多的附加值，并且也可以为当地人们提供更多的就业机会。无论是药用还是特色食品都可以以山药作为材料，形成特色的山药制品[4]。

1）基地建设。大力发展瑞昌山药的种植规模，种植过程中带动大户，连片种植，不断扩展新产区，走产、供、销一条龙服务的集约化经营路子，带动就业。2）品牌创建。瑞昌山药深受南昌、上海等大城市消费者的青睐，要充分发挥好国家地理标志农产品等品牌效应，进一步拓展瑞昌山药的销售市场，多参加一些中国农业博览交易会、江西名优农产品（上海）展示展销会及中国绿色食品博览会，扩大销量。3）产品加工。瑞昌山药以鲜山药销售为主，加强研发山药面条、山药米粉、冻干山药、山药饼干等加工产品。4）科研攻关。建立组培试验室和良种繁育基地，联合相关的院校和科研院所开展连作栽培试验、病虫害综合防治试验，解决山药种植瓶颈问题，让山药产业发展走得更远。

3 结语

江西省独特的气候、地形和水文条件，给山药种植提供了优良的保障，使得当地的山药营养价值异常丰富。同时山药种植的发展也进一步提升了江西地区的旅游业的繁荣，成为当地发展的一张名片。为了更好地利用瑞昌山药的资源，使其能够发挥更大的作用，应该在山药的多种利用和可持续发展方面多下功夫，使得山药的种植与当地的经济发展联系更加紧密。

参考文献：

[1] 王雪，苗泽兰，孙志梅，等.冀中平原主栽山药品种的生长发育和养分累积特征[J].植物营养与肥料学报，2019，25（3）：510-518.

[2] 吴南萍，王代明.江西瑞昌山药的基本特征及应用前景[A].中国化学会.第六届全国农副产品综合利用化学学术会议论文集[C].1995.

[3] 高琦，王晓文，贾有峰，等.山药储藏蛋白Dioscorin研究进展[J].食品科学，2014，35（11）：299-302.

[4] 徐寸发，张芳，徐蓉，等.3种不同类型山药品种的性状比较分析[J].江西农业学报，2017，29（7）：48-52.

（责任编辑：赵中正）