浅析饮食种类对羌族13-15岁中学生身体形态指标的影响

贺 琳，关北光

羌族在我国的历史已经十分悠久，可以追溯到距今大约3000年前。目前羌族的聚居地主要分布在四川省境内西北地区，其中阿坝藏羌自治州分布最为密集，主要在茂县、汶川、理县、黑水、松潘等地。羌族的聚居地一直位于高山峡谷地带，主要是以农业生产为主，由于受地理环境因素的影响，其主食是玉米、土豆等。在2008年汶川大地震发生后，灾后重建使得羌族人民搬离了从前的居住地，其日常生活习惯及饮食也发生了变化。其中变化最明显的要数学生，学生的绝大部分时间都在学校，在学校里学生的饮食都是经过规划的，学校每天都会准备不同种类的营养餐，使得学生饮食营养摄入情况大大增加，对其生长发育有着明显的促进作用。现如今青少年体质健康一直是一个热门话题，其中身高与体重是体质检测的两个重要身体形态指标，饮食与学生的生长发育又有着很直接的联系，学生的身高、体重受摄入膳食营养的影响。本研究主要通过对阿坝州境内羌族13-15岁中学生饮食种类变化的分析，旨在了解羌族中小学生如今的膳食营养及饮食习惯对其身体形态指标所产生的影响，为改善羌族中小学生膳食营养平衡，促进身体形态健康发展提供参考。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

1995年、2000年、2005年、2014年、2017年的统计数据来源于历年国家公布的数据，按照全国学生体质与健康调研实施方案，采用问卷调查法，选取四川省阿坝藏羌自治州羌族中13-15岁中学生为研究对象，按男、女分为2类。对其身高、体重等身体形态指标测试与记录均按照全国学生体育与健康调研检测细则进行。对学生的饮食变化与身体形态指标变化进行分析，明确饮食对身体形态指标的影响。

1.2 研究方法

1.2.1 文献资料法

通过查阅和搜索有关羌族饮食文化的相关书籍，并通过百度引擎搜索国家教育部官网查阅《国家学生体质健康标准》、《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等相关政策性参考文件与实施方法，借助乐山师范学院图书馆在中国知网(CNKI)等学术引擎下进行检索，查阅与本论文研究方向相关的学术论文、期刊等，收集整理大量相关的研究成果，深入探询研究领域，为论文的撰写提供理论基础与写作方向。

1.2.2 问卷调查法

本研究采用问卷调查法，根据实际情况，在与指导教师详细商议后设计出此次调查问卷。问卷内容主要包括3个方面：被调查者的基本信息；被调查者的身高、体重两项身体形态指标；被调查者的生活饮食习惯的情况。本次问卷调查总共发放问卷1064份，回收了1008份，回收率为94.73%，其中有效问卷892份，有效问卷回收率为83.83%。

1.2.3 数据统计法

运用Excel表格进行数据录入和整理，对调查结果进行统计学分析。建立1995年、2000年、2014年和2017年羌族中学生身高、体重的指标数据表，对前后几年的平均值数进行对比，直观地反映整体数据情况。

1.2.4 逻辑分析法

对已有数据进行全面的理解分析，从数据变化情况着手，对羌族中学生的饮食与身体形态关系进行综合性地分析，历年饮食习惯及食品种类的变化造成身高、体重不同程度的增长，对改善羌族中学生身体形态指标，促进体质健康发展提出建议。

1.2.5 对比研究法

以1995年-2017年羌族13-15岁中学男、女学生的饮食及身体形态指标数据进行研究，对饮食变化前后学生的身高、体重这两个形态指标进行对比分析，得出饮食对学生身体形态指标产生何种影响的结论。

2 结果与分析

2.1 食物摄入

2.1.1 羌族传统食物摄入种类

饮食文化是一门关于人类生存的学问，它包含了日常生活中人们应该吃什么、怎么吃、吃了以后会怎样等等问题。在不同地区、不同环境下又有着不同的饮食文化，它们深深地影响着该地区的人民，是一种独特的物质文化。

羌族聚居地的地理环境多为高山峡谷，且河川纵横，有适度的降雨量，适宜农作物生长。茂县是四川省羌族的主要聚居地之一，当地的农作物以玉米、青稞和土豆为主，还产荞麦及各种豆类和蔬菜。在羌族人民传统饮食中，玉米、土豆(又称洋芋)是他们的主食，最能体现其饮食特色的标志性食物是蒸蒸饭、洋芋糍粑、猪膘肉、咂酒等。在羌族地区土豆既是蔬菜，又是主食之一，洋芋糍粑更是山里人非常喜爱的食品，食用的蔬菜主要有萝卜、白菜、豌豆、黄豆以及当地的各种野菜等，肉食品主要有猪、羊、牛、鸡等牲畜家禽，羌族人民很少吃新鲜的肉食品，以猪肉加工做成的猪膘肉最具特色。在羌族的饮品中，以咂酒、青稞酒为主。“咂酒”是羌族最具民族特色的饮品，据了解不管是在平时，还是各种民俗活动中，羌族人民都要饮用咂酒，能感受到咂酒在羌族的重要地位。

对于需要上学的中学生来说，学习条件非常艰苦，每天需要步行好几个小时往返于家校之间，他们的身体需要消耗大量的能量，但是物质条件的限制，使得她们能够补充的食物种类相对缺乏。表1为张琚等在《四川省阿坝州藏汉羌族学生膳食营养评价》(中国学校卫生，2006(04))调查羌族中学生各类食物的摄入量。

依据表1可知，羌族男女学生在谷类食物摄入中存在普遍偏高现象，与副食的摄入量有着明显差距，不论是蔬菜、水果或是蛋类、豆类等，摄入量都呈现不足。由此可见，学生所摄入的食物种类并不丰富，除谷类食物摄入过量外，其余副食摄入均呈现不足，饮食种类比较单调，不足以支撑中学生生长发育所需的营养。

表1 羌族男女学生各类食物摄入量

2.1.2 羌族饮食种类的变化

羌族悠久的饮食文化在08年“5·12”地震后出现转折，灾后重建使原有的饮食习惯发生了巨大变化。直到如今羌族人民在饮食方面已几乎与汉族的饮食习惯没有什么区别，其中主食是大米，副食有鸡、鱼、肉和各种蔬菜等，饮品主要有啤酒、果汁、牛奶及各种饮料等。表2为羌族近22年来的饮食变化。

表2 羌族1995-2017年间饮食变化表

调查结果显示(见表2)，羌族的饮食习惯变化明显，很多传统的饮食都不再经常食用，受饮食变化影响最大的应该要数处于生长发育期的中学生。在与当地教师的交流中了解到，现如今的饮食条件下，学生在学校的饮食与在家中相比，属学校的饮食营养程度更高。国家为促进学生的膳食营养摄入，颁布了《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》、《农村义务教育学校食堂管理暂行办法》等一系列政策及实施方案。在阿坝藏羌自治州内，学校为响应国家号召，按照专业营养师的建议为学生精心准备营养餐，每天选用不同种类的食材，学生的膳食按照三菜一汤的标准进行分配，除此之外每天一个鸡蛋一瓶牛奶，还会发放一次营养水果，有苹果、香蕉等。这一系列的改进措施，使学生的饮食种类摄入量大大增加，营养摄入更加丰富，让学生在生长期中能够更好的平衡身体所必需的营养，以促进身体生长发育、增长学生体质。

2.2 羌族13-15岁中学生身体形态变化趋势

2.2.1 身高发育变化

根据表3数据可知，1995-2017年的22年间羌族13-15岁男学生身高平均值呈现持续增长趋势。其中2014年男学生身高横向增值最大，从13岁的151.50cm 到15岁的164.51cm，2年增值达到了13.01cm；2005年男学生身高横向增值最小，从13岁的150.63cm到15岁的160.80cm，2年间增值为10.17cm。从纵向增值来计算，13岁的男生在1995年身高平均值为151.30cm到2017年身高平均值为151.61cm，同龄增值为0.31cm，14岁同龄增值为1.22cm，15岁同龄增值为1.93cm.

表3 1995-2017年羌族13-15岁中学生身高平均值指数对比(cm)

注: *来源于国家公布的数据，◇来源于问卷调查测试的数据。

1995-2014年间羌族13-15岁女学生身高平均与男学生相同，都是呈现逐年增长趋势。其中2000年女学生身高横向增值最大，从13岁151.0cm 到15岁的155.88cm，2年增值达到了4.88cm；2005年女学生身高横向增长值最小，从13岁的151.6cm 到15岁的154.18cm，2年间增长值为2.58cm。从纵向增值来计算，13岁的女生在1995年身高平均值为151.58cm到2017年身高平均值为153.7cm，同龄增值为2.12cm，14岁同龄增值为3.14cm，15岁同龄增值为2.96cm。

2.2.2 体重发育变化

表4 1995-2017年羌族中小学生体重平均值指数对比(kg)

注: *来源于国家公布的数据，◇来源于调查测试的数据。

调查结果可知(见表4)，1995-2017年的22年间羌族13-15岁男学生体重平均值呈现增长趋势，其中2014年男生体重横向增值最大，从13岁的40.68kg 到15岁的52.02kg，2年增值达到了11.34kg；2005年男生横向增值最小，从13岁的40.51kg 到15岁的49.08kg，2年增值达到了8.57kg。从纵向增值来计算，13岁的男生在1995年体重平均值为39.88kg到2017年体重平均值上升为41.84kg，同龄增值为1.96kg，14岁同龄增值为2.3kg，15岁同龄增值为2.17kg。

1995-2017年22年间羌族13-15岁女学生体重平均值也是呈现增长趋势，其中2017年女生体重横向增值最大，从13岁的44.6kg到15岁的50.7kg，2年增值达到了6.1kg；2005年女生体重横向增值最小，从13岁的43.35kg 到15岁的47.95kg，2年增值为4.6kg。从纵向增值来计算，13岁的女生在1995年体重平均值为42.99kg到2017年体重平均值上升为44.6kg，同龄增值为1.61kg，14岁同龄增值为3.45kg，15岁同龄增值为2.73kg。

3 结论与建议

3.1 结论

青少年时期是学生生长发育的高峰期，饮食均衡对他们的生长发育和身体健康有着非常重要的作用，在生长发育过程中他们所需的能量及各类营养素的量相对比成人更高，只有数量充足、种类多样的食物摄入才能保证身体发育的需要，若长期处于能量及营养素缺乏状态，会直接导致学生生长发育迟缓，进而影响体质健康。

调查结果显示，1995年-2005年的调查对象身体形态指标普遍低于四川省的平均水平，这与饮食结构种类单一、食物种类摄入不足有直接关系，学生生长所需的营养素不足，体现出羌族中学生的饮食结构不合理，营养摄入不充分等问题。在2005年-2017年羌族中学生的饮食结构发生了巨大的变化，主食种类增多，各种副食、蔬果的摄入量大大提高，学生的身体形态指标不断上升。学校准备的营养餐种类丰富，营养素充足，对牛奶的补充更使得学生身高增加。青少年牛奶摄入水平和保持饮奶习惯与成年后骨量显著相关，奶类的摄入是钙的重要来源，学校每天一蛋一奶机制，增加了学生身体对钙的吸收，促进学生身高发育。食物种类增多，肉食类食物也变得丰富起来，猪肉、鸡肉、鱼肉等动物性食物摄入量增多，脂肪、蛋白质的吸收使学生体重逐渐上升。

现如今随着生活条件改善，学生的营养状况在逐渐提升的基础上，也出现营养过剩现象，超重、肥胖问题随之出现。部分学生伴有不良生活习惯，例如暴饮暴食、节食减肥等，对于正处于生长发育期的中学生来说，营养的补充会影响学生的身体发育，营养不良或营养过剩都属于非正常状态，会影响学生的体质健康，学校应该引起高度重视。

3.2 建议

处于青春发育期的学生，各种营养素需求量逐渐增加。需要发挥家长、学校的作用，关注学生健康，学生的营养膳食，通过加大投入和营养指导，改善学生的饮食营养状况，合理安排学生饮食，同时教育他们要有科学的饮食习惯，按时吃早饭、营养均衡、不暴食不挑食等。