加强食品安全标准化管理的措施探讨

陈邓安 刘德桢 李梦

摘 要： 食品安全问题是当前我国亟需解决的问题之一。本文基于我国当前的食品安全管理现状问题，提出三点标准化的食品安全管理措施。

关键词： 食品安全;标准化;管理措施

由于近些年来，食品安全恶性事件不断发生，造成了我国巨大的经济损失，也严重影响了我国食品行业的发展和社会的稳定。食品安全问题频发，诸如瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺和僵尸肉等等，引起了社会大众的广泛关注。因此，加强食品安全标准化管理显得必不可少。

一、我国食品安全管理现状

（一）流程管理未标准化

不可否认的是，我国整体的食品安全流程线中的每一个环节都存在着或多或少的安全问题以及不合乎标准规范的行为。首先不得不提的就是原材料生产供应环节，随着工业化进程的不断推进，环境污染问题愈发严重，农业用水的安全性不再可靠。农户们为提高农作物的产量、增加收成，在生产过程中过度使用农药和化肥，致使农产品化肥和农药残留远超标准。除却农药化肥，养殖饲料中也常出现违规的食品添加剂，如猪饲料中的“瘦肉精”等等。其次则是食品加工环节的问题，生产商为了利益未按照标准规范使用食品添加剂;加工环境过于简陋，未达到卫生标准化要求;为了降低成本，商人选择使用劣质的食品原材料等等。再者，在食品销售运输环节中，一些企业主无食品安全责任意识，故意贩卖假冒产品或一些“三无”食品，甚至为了降低损失篡改或直接伪造生产日期。上述三个食品安全流程环节的不足反映了食品安全标准化管理所面临的诸多问题。

（二）主体管理失职

虽说针对食品安全管理政府部門占据主要的责任，但若要进一步强化食品安全标准化管理，仅仅依靠政府的单向管制是远远不够的。建立完善的食品安全管理制度除了政府之外，还需要行业协会、企业、消费者等共同努力。而目前，我国频繁暴露的食品问题已充分说明了与食品相关的主体管理失职。对政府而言，当前政府对于食品安全方面缺乏统一、标准化的监督和管理措施，且随着经济生活的迅速发展，不断涌现许多新的食品和加工方式，原有的食品监测标准相较于新的市场需求就显得有些滞后;对于食品生产销售企业而言，其缺乏相关的自我监测和管理的标准;对于行业而言，未能通过食品协会尽到行业监察、管理的责任。多个食品安全管理主体责任分散、失职等，最终导致了我国当前混乱、不统一的食品安全管理现状。

二、标准化的食品安全管理措施

（一）建立健全食品科学标准

国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品是每个个体生存和发展所必需的条件，因此，吃得安全和放心是我们对食品最基本的要求。随着技术和经济的迅速发展，我国的食品相关产业也得以迅猛发展，不断涌现新的食品和食品加工方式。而人们随着收入水平的提高，对饮食消费也有了新的要求，不仅仅满足于单纯的饱腹，对食品的安全性、美观程度和营养搭配有了新需求。而近些年来发生的瘦肉精、苏丹红和僵尸肉事件更是将食品安全问题直接推至公众的眼前，极大震惊了消费者对食品安全的信任度，也进一步推进了我国对标准化食品安全管理措施的建立和健全，也从侧面敲击了食品生产企业对安全性的把控。

毕竟随着经济生活的迅速发展，原有的食品监察和管理标准相较于新的市场需求就显得有些滞后，所以我国的食品安全标准化工作也面临着新的挑战。首先，我国现有的食品管理标准间缺乏统一性，各有各的管理模式。其次，有关食品安全标准的制定缺乏科学性，在没有足够的大数据支撑下，基础工作过于薄弱，从而造成了科学性过低的现状。

（二）完善食品安全监督管理制度

虽说我国的食品产业与之前相比，已有了不俗的进步，但不可否认的是，我国的食品安全仍频繁暴露相关问题，诸如瘦肉精、苏丹红之类的。这其中不仅涉及食品本身质检不过关的问题，还包括食品生产、运输和销售等流程所存在的问题，这些问题都在督促相关食品部门完善食品安全监督管理制度。首先，政府需完善食品进入市场的安全制度，这一制度的完善可以从根源上降低食品污染和过度添加剂的问题;其次，需建立食品安全追究责任制度，进一步强化和明确各主体间的具体责任，避免出现责任分散、推诿现象。不同政府部门间需明确职责界限，清除监督和管理的死角;再者，需强化食品安全管理队伍的建设，不断加强相关执法人员的业务能力的培训，使得其对食品执法过程更加标准化。

（三）构建标准化的检测程序

由于近些年来，食品安全恶性事件不断发生，造成了我国巨大的经济损失，也严重影响了我国食品行业的发展，所以我国在食品质量安全监测中也下了不少功夫。目前的食品检测机构大都分布于质检、卫生和药监等相关系统，虽说食品检测能力随着科技的不断发展得以更新和提高，但标准化的检测程序的构建仍未得到有效的落实。

食品安全检测是按照国家指标来检测食品中的有害物质，主要是一些有害有毒的指标的检测，而构建标准化的检测程序也是保障食品安全的重要措施之一。我国对于食品安全质量的检测重结果而非过程，即偏重产品的检测，而忽视了产品生产过程的标准化跟踪检测。但恰恰食品生产过程是最终产品安全的基础之一。因此，若要构建标准化的检测程序，则需进一步强化对食品生产过程环节的标准化跟踪检测。

三、结语

综上所述，加强食品安全标准化管理是一个漫长而又关系重大的问题。基于我国当前流程管理未标准化、主体管理失职等问题，本文提出三点标准化的食品安全管理措施。

参考文献

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[3] 孙利国. 当前餐饮食品安全监管存在问题及对策初探[J]. 今日中国论坛， 2013（21）.

作者简介：陈邓安，男，1997年4月出生，汉族，浙江台州人，中国计量大学本科在读，主要研究方向：标准化工程专业。