玉木耳液体菌种配方研究

刘孝利 李晓博 赵敬聪 王振利 李 晓

（1山东省科创食用菌产业技术研究院，山东邹城273500；2山东福禾菌业科技有限公司，山东邹城273500）

玉木耳是李玉院士团队在白色毛木耳变种的基础上多孢自交选育出的优质高产菌株，在分类上与李丽嘉和刘波在我国西沙群岛发现的白色木耳相似，命名为象牙白木耳（Auricularia eburnean）[1]。目前玉木耳近似种在台湾、福建、山东、河北等地均有少量栽培，名称包括白木耳、银白木耳、雪耳、白玉耳、白玉木耳、白毛木耳等[2]。玉木耳味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、多糖、膳食纤维和不饱和脂肪酸，且具有抗肿瘤、免疫调节和抗氧化等作用[3]，是一个极具开发潜力的食用菌品种。国内只有少量的关于毛木耳液体菌种的研究，笔者进行玉木耳液体菌种配方培养基试验，为玉木耳液体菌种培养提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

玉木耳菌株（玉木耳1号）由吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心提供。

1.2 试验方法

1.2.1 母种扩繁

母种培养基为PDA。配方：土豆200 g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，水1000 mL。分装后，经121℃灭菌30 min后，待温度降至45℃摆斜面，冷却后接种。接种后在23℃恒温培养箱中培养，菌丝长满管后备用。

1.2.2 摇瓶液体菌种培养

摇瓶液体培养基配方：土豆300 g，葡萄糖20 g，蛋白胨2 g，磷酸二氢钾2 g，硫酸镁1 g，水1000 mL。用1000 mL摇瓶分装，每瓶装液量为600 mL，用棉塞封口，并用铝箔纸包紧瓶口后灭菌，在121℃下灭菌35 min。灭菌完成后冷却至室温即可接种。接种量为每瓶6小块菌种，接种后静止24 h，随后在23℃的恒温摇床上培养，转速为170 r/min，7～8 d后可使用。液体菌种以菌球一致，菌液清澈不浑浊，静止10 min后分层小于5 mm，表面只有少量泡沫为好。

1.2.3 发酵罐液体菌种配方筛选

经初步试验，确定玉木耳液体菌种的基础配方为：豆粉 3 kg，玉米粉 3 kg，蔗糖 5 kg，葡萄糖 5 kg，KH2PO41.0 kg，MgSO40.5 kg。试验发酵罐容量为1000 L，装液量800 L，控制液体培养基浓度在2%～2.5%，调整豆粉、玉米粉、蔗糖和葡萄糖添加量，共设置7组配方，以配方4作为对照组。详细配方见表1。每个试验配方3次重复。试验使用同一批次原料，准确按配方称量，经配料、加料、灭菌、冷却后备用。

表1 供试玉木耳液体菌种配方 kg

1.2.4 发酵罐接种及培养

液体菌种按无菌操作接种于冷却的发酵罐中，接种量为600 mL，培养温度为23℃，通过调压阀控制通气量一致。培养48 h和72 h取样检测是否污染，总培养时间为96 h。

1.2.5 观察与统计

待培养96 h后，取样测定每100 mL菌丝干重，菌球大小、pH，观察菌球一致性、菌球颜色。取三次重复数据的平均值，异常数据不计。

2 结果与分析

试验结果见表2。

表2 发酵罐液体菌种配方培养结果

菌丝干重是评价液体菌种质量优劣的主要标准，其次是菌球一致性、pH、菌球颜色等。由表2可知，菌丝干重由大到小的顺序是配方3＞配方4＞配方2＞配方5＞配方1＞配方6＞配方7，配方3菌丝干重最大，为0.85 g/100 mL，其次是配方4，为0.80 g/100 mL；菌球大小一致性最好的是配方3和配方4，最差的是配方7；pH和菌球颜色在各个配方中均无较大差异。综上所述，供试配方中最优配方是配方3，其次是配方4。

3 小结

玉木耳需求量随着玉木耳市场逐步打开会不断上升，玉木耳生产量也会提高。在大规模生产中，液体菌种较固体菌种优势极为明显，虽然一次性投入成本高，但平均生产成本低，占地面积小，稳定性好，发菌快且污染率低，是未来玉木耳菌种发展的必然趋势。