喝汤，选饭前还是饭后

坊间有“饭前喝汤，胜似药方”之说，认为饭前喝碗汤，既润胃又能先“垫底”，饭菜不易多吃，长久会更苗条、更健康。但也有人觉得饭前一大碗汤下肚，胃酸会大受稀释，可能会影响消化，认为还是饭后喝汤对胃更好。

你平时习惯饭前喝汤还是饭后喝汤？为什么？这真的有讲究吗？

疑问：饭前喝汤还是饭后喝汤

不久前的春节，到温暖的广州来过年的北方朋友还真不少，李先生就是其中一位。都说“食在广州”，广州的美味是出了名的，来了自然要好好尝尝。

李先生发现，无论是朋友招待他在家里吃饭还是带他出去下馆子，差不多都是先上一道汤。老火靓汤的口感确实好，但有一点他不习惯：为什么老是饭前喝汤？喝完一大碗感觉都半饱了，其他美味陆续上，他已经“有心没胃”了。太饱了实在吃不下，有时只能解“眼馋”。

为什么要在饭前喝汤？广州朋友说这样更合理、更健康，饭前先喝汤，既润胃又能先“垫底”，饭菜不易多吃，长久会更苗条。

李先生在家经常是饭后喝汤，好像不少北方人都这样。他觉得这似乎也没什么不妥。再说，饭前一大碗汤下肚胃酸受到稀释，可能更影响消化，说不定饭后喝汤才更合理呢？

专家：各有各的理，不必一概而论

“无汤不成宴”，特别是广东人，家家户户都经常煲汤喝汤。但到底应该饭前喝还是饭后喝？

对此，广州中医药大学第一附属医院脾胃病科主任刘凤斌教授解释说，广州地处南方，热天多，人容易出汗伤津而出现口渴，饭前適当先喝一小碗或半碗汤补充水分、滋润一下消化道，食物更容易下咽。而在天冷时，饭前先来一小碗热汤下肚，则能迅速暖胃、暖身。所以，不少“老广”喜欢在饭前喝汤。但饭前喝太多汤，确实会占不少胃容量，特别是口渴的朋友容易不知不觉多喝几口，让人不用吃太多饭菜就较快产生饱胀感。有些人饭前喝汤过后容易饿就是这个原因，所以他们习惯先吃饭菜，末了再喝一小碗汤。特别是在寒冷地带，人体消耗多，身体需要足够的能量储备，吃饱后喝碗汤，有些人称作“溜缝儿”，觉得这样更舒坦足实、耐饿抗寒。

“可见在特定条件下，先汤后饭还是先饭后汤都有一定的道理，不是一成不变，也不必一概而论。”刘凤斌说，喝汤也是日常饮食的一部分，健康人群可视个人情况而定，只要适量、感觉舒坦，各有各的好。

建议：胖人饭前喝，瘦人饭后喝

不过，现在生活水平提高，食物品种丰富，面对琳琅多样的美味，很多人管不住嘴，每餐摄入过多，长期出现营养过剩，甚至导致肥胖、“三高”等疾病。

“所以，有些特殊的人群，如何喝汤还是有点讲究的。”刘凤斌说，比如体重超标的胖人，他们多是“管不住嘴”，长期饮食过量、摄入的能量过多，又“迈不开腿”，能量消耗长期低于摄入。他建议，这类人平常更适合在饭前喝碗汤“垫垫底”，没有饿的感觉了，接下来吃的饭菜会少一点。相反，如果经常是先吃饭，每次饭菜吃足了再喝汤“溜缝儿”，长期胃被填得太充实了，可能越撑越大，胃口也越来越好。所以，喜欢喝汤的胖人，建议在饭前喝汤，而且最好少喝脂肪含量高的“老火靓汤”、适当多喝清淡的蔬菜滚汤，长期确实对控制体重更有帮助。

瘦人则相反。刘凤斌建议，想适当增加体重的人群可经常在饭后喝汤，胃比往常填充实一点儿、胃口会稍稍撑大一点点，更利于体重的增加。不过到了一定程度也应有所节制，不然胃口越撑越大，体重增加过多。

另外，平时消化不良，易胃胀胃液分泌不足的人群，也不宜饭前喝汤，以免胃液被冲淡反而更不利于消化吸收。

提醒：喝汤讲究因人因时而异

“中医讲究辨证，喝汤因人而异。”刘凤斌说，除了胖人、瘦人喝汤有讲究，一些有基础病的人群也应适当注意。

比如，高血压人群每天盐的推荐摄入量不超过6克，喝汤要尽量喝清淡点，少喝味儿太足、太过鲜美的老火汤，因这类汤常油盐含量高，易致盐摄入量超标。同样，高尿酸血症或痛风人群要少喝嘌呤含量高的老火汤，特别是用海鲜、肉类、蘑菇等食材煲得很久的老火汤。而“老胃病”最好少喝加了豆腐的汤，因豆腐性味偏凉，而且吃多了难以消化。最好根据个人的体质特点，辨证选汤料。像五指毛桃等清热去湿的汤料，体质偏热的人群喝更合适。而体质偏寒的人群，则可适当选砂仁、陈皮或胡椒、生姜等药材煲汤。

除了因人而异，中医也讲究按时序的变化选择合适的汤料。眼下是春天，阳气升发，但又湿气重，常常容易困阻人的阳气而出现疲倦乏力、纳呆食少。刘凤斌建议可适当用砂仁、藿香、紫苏、薄荷、陈皮等芳香、化湿、理气的食材煲点鱼或瘦肉汤，助祛湿、化浊，行气、舒肝、开窍。他推荐了以下几道应时的汤：

1.鱼头豆腐汤

鱼头500克，豆腐250克，芫荽30克，紫苏叶15克，滚汤，一般人均可食用。

2.胡椒猪肚汤

猪肚1个，胡椒10克，生姜30克，砂仁6克，煲汤，适用于脾胃虚寒者。

3.五指毛桃排骨汤

猪排骨300克，生姜20克，五指毛桃100克，冬瓜250克，薏米50克，适用于气虚湿热体质者。

4.羊肉淮山汤

羊肉400克，淮山药100克，当归、玉竹各20克，太子参30克，生姜50克，枸杞15克，适用于体质虚寒、气血不足者。

5.猪肝枸杞汤

猪肝片200克，生姜30克，枸杞叶150克，陈皮5克，一起煲汤，适合一般人春天食用。

（摘自《广州日报》）