蔬菜水果中农药残留快速检测方法评估

邹惠园 李淼

摘要：农药是用于农作生产中杀虫、杀菌、杀灭有害动物、植物等从而保障和促进农作物生长的一类药物的统称，尤其用于指农业上用于防治病虫害、调节作物生长、杀灭杂草的药物制剂。农药残留问题是随着农药的大量生产和广泛使用而造成的，农药施于农作物后只有一部分附着于作物表面进而被作物吸收，另一部分散落于土壤、大气和水体中，也会部分被植物吸收，而被植物吸收的也会残留于植物体内，随之直接或间接传递给牲畜、人体内，特别是随着近年来农药施用量大量增加，残留量也不断增加，严重威胁着人体健康，因此对果蔬农药残留相关的检测技术关注越来越多。

关键词：蔬菜水果；农药残留；快速检测

1概述

食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，已成为全社会关注的焦点。目前我国食品安全状况并不令人乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；有害元素、微生物和各种病原体的污染等。总的来说，问题食品涉及的面越来越广，危害程度越来越深，制毒制劣手段越来越多样。随着市场的需要，食品安全快速检测应运而生。快速检测是指包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为。由于快检结果的可信度尚未明确，本文针对此方面，进行了蔬菜水果中农药残留快速检测方法的评估。本次检测分两个方面进行，一是对蔬菜水果进行农残快速检测，二是利用气相进行常规的农残检测。分析比较二者的差别，以切实保障消费者根本利益为出发点，给出客观评价及监管的有效建议。

2 样品的种类及检测参数

本次对农贸市场的检测涵盖了八种蔬菜水果，包括：大白菜、小白菜、菠菜、韭菜、油菜、芹菜、苹果、枣。依据食品安全国家标准GB 2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的要求，依次对上述八种蔬菜水果进行农药残留的快速检测及常规检测，常规检测所包含的农药残留项目包括：甲基对硫磷、马拉硫磷、乙酰甲胺磷、甲拌磷、对硫磷、乐果、敌敌畏、毒死蜱、氯氰菊酯、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯、高效氯氟氰菊酯、甲氰菊酯、氯菊酯、六六六、滴滴涕、伏杀硫磷、氰戊菊酯、百菌清、丙溴磷、三唑磷、亚胺硫磷、氟氰戊菊脂、联苯菊酯、三氯杀螨醇、三唑酮等近三十个参数，基本涵盖了常见的有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类及氨基甲酸酯类农药的检测。

3 检测结果

3.1 快速检测

针对上述八种蔬菜水果，利用农药残留快检专用仪器，采用酶抑制剂技术，按照国家快检标准GB/T 5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》对其进行了检测。检测结果表明，所检市场提供的八种蔬菜水果有机磷和氨基甲酸酯类农药残留均合格。

3.2 常规检测

所使用的仪器设备为安捷伦气相色谱仪，型号：7890B。检测依据标准NY/T 761-2008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药残留的测定》。依次对上述八种蔬菜水果进行了常规检测。结果表明，有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量均低于国标GB 2763-2016的限值要求，这与快检给出的结果一致。但是，对于有机氯及拟除虫菊酯类农药却存在残留，甚至是超出国家最大限值。检测的上述八种蔬菜和水果中，大白菜和芹菜中的六六六超出标准要求，苹果中的氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯均超标。

3.3 结果分析

世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。农药尤其是有机农药大量施用，造成严重的农药污染问题，成为对人体健康的严重威胁。从上述给出的结果中可以看出，有机磷及氨基甲酸酯类农药的残留情况要远远好于有机氯及拟除虫菊酯类农药，这与农药本身的种类和性质密切相关。有机磷及氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易受外界条件影响而分解。只要成品收割隔离一段时间后有机磷及氨基甲酸酯类农药就可以分解。而六六六、滴滴涕等有机氯农药和它们的代谢产物化学性质稳定，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积累。

另外，绝大多数农户缺乏正确使用农药的基本知识，还有部分农户不讲究用药技术一旦认为防治效果不佳，就加大用药量，结果使病虫害产生了抗药性。当有了抗药性的病虫害又在危害田间的蔬菜时，就施用更大的药量来防治。如此恶性循环，蔬菜的农药残留就会大大增加。更严重的是有的农户还违章在蔬菜上使用禁、限农药，用药后，农药使用的安全间隔期还未到就忙于上市，这样对人体产生的危害就更大了。

3.4 农残快检与常规检测的比较

分析比较农残快检和常规检测方法，二者各有利弊。一方面是快检方法用时短，能够对市场上流通的蔬菜水果进行及时的检测，发现问题能够及时反馈并加以控制，但由于目前快检方法在农残方面还仅限于检测有机磷和氨基甲酸酯类农药的水平上，所以对有机氯和拟除虫菊酯类农药的检测上还是不够健全。另一方面，常规的农残检测方法虽然能够有效的检测出各类农药残留，但检测消耗时间长，得到结果后，往往所检测的蔬菜水果早已在市场上销售完毕。

4 农残监管的可行性建议

从上述分析结果中可以看出，农残检测光靠快检是不够的，全靠常规检测又是脱离实际的。因此，将二者有效的结合才是监管蔬菜水果农药残留最有效的方法，二者是相辅相成，缺一不可的关系。利用快检进行蔬菜水果上市前的检测，能够有效的筛选有機磷及氨基甲酸酯类农药残留超标的不合格产品。在此基础上再利用常规检测对有机氯及拟除虫菊酯类农残进行定期的抽检，这样可以缩短一部分的检测时间。另外，即使对所售产品不能及时进行评价，但也可以从进货渠道上进行大力监管，杜绝问题产品的存在，有效的抑制农残超标产品在市场上流通，让广大消费者能够放心购买，切实保障消费者的根本利益及身体健康。

5 结语

总之，随着当前世界经济一体化形势的加强，现代的人们对于环境保护以及健康意识在逐渐加强，同时农药对人们的危害也得到了世界各国的关注。现今，许多国家对果蔬中的农药残留问题都有一定的限量标准。所以，我国应当加大对果蔬中的农药成分检测，通过快速检测技术的使用，最终提高果蔬的使用安全性。

参考文献

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作者简介：邹惠园（1983年—），女，汉，大连市，博士研究生，工程师，研究方向：食品检测，化学检测。

（作者单位：大连诚泽检测有限公司）