每种鱼都有最佳烹调法

郝毅

鱼的鲜味与生俱来，辅以合适的烹饪方法，能让它更美味。

腥味小、肉质细腻、相对刺少的江团、鲈鱼、多宝鱼等最宜蒸制。土腥味大的鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等适合红烧。鱼肉较嫩、肉多刺少的鲶鱼、青鱼、鲢鱼等适合水煮，一般来说，适合水煮的鱼也适宜烤制。刺多的小鱼，比如小黄鱼、小鲫鱼等可以炸来吃。脂肪少、蛋白质高、吸水率高、黏性大的品种，比如青鱼、草鱼等還适合用来做鱼丸。

最后需要提醒的是，三高患者建议选择蒸制或者其他少油盐的炖煮方式。