《红楼梦》中的饮食文化探讨

摘 要：可以说中国的饮食文化与历史发展是一致的，不仅是文化的组成，同时也是艺术的展现。从古至今中国饮食文化在许多古典文学中都有所提及。所描述的内容也是百姓所津津乐道的。基于此文章针对《红楼梦》中的饮食文化进行了简要阐述，并提出几点个人看法，仅供参考。

关键词：《红楼梦》;饮食文化;分析

作为中国文学发展史中的瑰宝，《红楼梦》有着极为鲜明的特色，通过内容能够帮助读者掌握当时的社会风俗。尤其是对于饮食文化来说，通过作者的讲述能够让人们感受到中华饮食文化中的精髓，同时也展现出了饮食文化与中国传统文化之间的关系。

一、《红楼梦》中的饮食

对于《红楼梦》这一作品来说，其包含了我国在明清朝时期中的不同层面，不论是社会制度还是文化思想，都有着一定的展现。作为中华传统文化中的精髓，饮食文化占据了大篇的内容，其中也蕴含了极为丰富的饮食文化思想。在几千年的发展历史中，中国饮食文化已经成为了传统文化中的一种，所以通过对《红楼梦》中的饮食文化进行研究，能够掌握明清朝在中的饮食文化情况。由于文章的背景是针对贾府来说的，所以在饮食上比较也是比较讲究与注重排场的，其中所涉及到的种目不仅繁多，同时也展现出了当时社会的饮食文化习惯。第一，种目上相对较多。在《红楼梦》中所提出的饮食种类不论是宴会酒席还是甜点果品，都有着详细或是简略的描写。通过将不同的饮食种类进行划分，主要包含了菜肴、生烤、点心与酒茶等多种。也正是受到种类众多的影响，使得《红楼梦》中的内容也是极为丰富的。如花样小面果子等，都展现出了当时时代的饮食文化，同时也是我国饮食文化发展中的代表之一。第二，真假饮食。从种类上来说《红楼梦》中的饮食有着不同的分类，但是从实际上来说所提出的饮食却并不是真正存在的，甚至一些内容还是不存在的。所以从这一层面上来说，就可以将《红楼梦》中的饮食分为真、假、虚幻构想三种。真正的饮食是可以在社会或是历史记载中能够找到的饮食，如姜汤等，而这也是当时时代的展现。而对于假的饮食来说，则是在现代社会中所不存在的，在相关典籍中也没有提及的，但是在书中却明确记载了详细的内容，这一类的饮食也可以被称之为是被历史所湮没的。而对于虚幻构想的饮食来说，则是针对不可能存在的美食来说的，如在记录万艳同杯中提及了其原料为麟髓凤乳，而这也就明显是作者在创作时所构想出来的，其取自万艳同悲。所以说这一饮食的背后所阐述的是对当时社会中女性“悲”的一种表达。

二、饮食文化思想

（一）礼孝。在传统文化中饮食文化并不单纯是对美食的追求，同时也展现出了当时社会中礼孝的思想，且这一思想也就成为了今天饮食文化中的核心所在。在饮食文化中所传递出的传统价值观是极为丰富的，且在发展中今天的中国已经形成了健全的饮食文化，在这一饮食文化中饮食并不是重点，而是表达礼与孝的方式之一。礼其实就是在宴席中通过以礼待人等来招待客人，其背后则是中国传统礼仪文化在饮食上的展现。孝则是建立在长辈基础上的，通过长辈先食等能够展示出中国传统文化。在《红楼梦》中所提出的日常饮食与一些大型宴会等都详细的展现出了这一思想，如在描述荣国府的生日宴时，宁国府的人就是以客人的身份来参加的。

（二）美學。不论是在哪一个时期中，对饮食文化的追求必然建立在对美追求基础上的，同时也逐渐形成了独特的美学思想。美食一词的提出不仅展现出了这一现象，同时也是饮食文化的一种简述。自古以来中国的美食所关注的就是色香味。但是在《红楼梦》中对美的追求则是一种全新的境界，不仅涉及到了传统的色香味，同时也涉及到了质形器等方面。质则主要是针对石材的质量来说的，只有高质量序的食材才能制作出优质的美食。形主要是针对饮食的外形来说的，只有制作出诱人的外形才能吸引人们的目光。器则主要是针对器具来说的，只有保证器具的精美性，才能更好的衬托食物。序则是针对上菜的顺序来提出的，通过进行合理的安排，以此来调动起人们的食欲，从而保证心情上的愉悦性。

（三）养生。养生这一理念自古以来就一直被人们所倡导，如在《史记》中彭祖据传活到了八百余岁，所以也被称之为是中国历史上最为理解养生的人。虽然在《红楼梦》中没有这种记载，但是在描写饮食文化时依然传递出了浓重的养生思想。在中医思想中，一直注重养生，通常采取了食疗的方法来实现养生。所以在《红楼梦》中运用了大量的笔墨渲染了食疗养生内容。在贾府中一直比较注重养生，通过食用具有养生价值的食材，以此来实现养生目标。且除了传统的养生方法以外，还涉及到了食疗治疾的方法，如采取净饿的方法来治疗伤风咳嗽等问题。通过对不同的饮食文化进行阐述，都展现出了《红楼梦》中的饮食养生思想，而这也就是作者在生活中的总结。

（四）精致。精致已经成为了饮食文化中的重点体现，主要是针对饮食活动中不论是哪一个环节都展现出了精致这一思想。尤其是对于贵族阶层的人来说，精致意识尤为突出。荣国府与宁国府作为贵族阶层的代表，在对精致的追求上也是淋漓尽致的。如在刘姥姥进荣国府时，用“茄鲞”来招待她，虽然带有一点茄子的味道，但是却又不像茄子，在询问做法时，凤姐通过言语的讲述也充分展现出了制作工艺的精致，不仅调和合理，同时也有着极高的营养价值。

三、结语

综上所述可以看出，作为我国古典小说中的一大奇葩，其内容上也是极为渊博的，得到了许多学者的研究，尤其是对于饮食文化的研究来说，也是不断进行的。所以说《红楼梦》中的饮食文化不仅展现出了当时社会的思想，同时也对我国饮食文化的发展提供了支持。

参考文献

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[2] 吴旻昊.论《红楼梦》中的饮食文化与翻译[J].赤峰学院学报（哲学社会科学版），2016（08）：191-193.

[3] 杨璐.精美 和谐 典雅——浅议《红楼梦》的饮食文化特征[J].雪莲，2015（02）：89.

作者简介：宋书扉，女，汉族，江苏省淮阴中学。