薛家窝头

○李奇钊

薛家窝头是河北省廊坊市大城县的特色美食，不仅选料讲究，而且营养价值也较高，是一种不可多得的绿色健康食品。

薛家窝头属百年传统、宫廷贡品。它还有一个名字——“黄金塔”，关于这个名称，还有一段历史典故呢！

相传清朝道光年间，大城县有一个里坦（古）镇，一位姓薛的老先生独辟蹊径，制作出的窝头清香四溢，绵甜可口，在当时远近闻名。光绪末年，清朝的太监总管李莲英把薛家窝头作为贡品送给慈禧太后。慈禧品尝后，大悦，称薛家窝头为“黄金塔”，并亲书匾额赐给薛家。此事在大城县一带广为流传并有文字记载。

薛家窝头至今深受广大消费者喜爱是有原因的。首先，在原料采选上是很严格的，所用的黄豆和糜子，含多种对人体有益的微量元素、高蛋白、低脂肪、低糖分、粗纤维、细口感。食用后有降低血脂、胆固醇、高血压及防治糖尿病的作用，经常食用能调节人的中枢神经及新陈代谢机能。其营养价值和保健作用是一般面食难以相比的。

其次，和面和抟（tuán）制技术也十分讲究，面团(俗称剂子)要均匀，上下不能偏差五克。在捏抟时速度和用力都要均匀，捏成上尖下圆、内有一洞，侧看如宝塔的形状。蒸制火候也要掌握得恰到好处，稍有偏颇，就难以达到好的效果。刚出屉的窝头要色泽黄润，看似罩着一层透明的膜，光亮油润，气味清香，入口细腻爽滑。

如今在继承传统工艺的基础上，结合当代人的饮食口味及营养科学，薛家窝头大胆采用其他绿色新原料，不断地深入挖掘技艺，研究开发出了多系列的小窝头，不断满足消费者对绿色健康的要求。